Les 5 erreurs à ne pas commettre lors d’une Cuisson plusieurs niveaux au Companion avec ou sans son Cuiseur Vapeur ou au Cookéo

SOMMAIRE

Le Companion, tout comme le Cookéo offre de multiples possibilités et notamment celle de réaliser des cuissons sur plusieurs niveaux.

La cuisson plusieurs niveaux est basée sur le principe de la vapeur.

Elle permet donc la réalisation de recettes saines, puisque sans ajout de matières grasses et savoureuses puisque c’est le mode de cuisson le plus adapté pour préserver propriétés (vitamines…) et saveur des aliments.

Cuisson sur 2 niveaux dans le Companion

Une cuisson sur 2 niveaux est possible dans le Companion en utilisant simultanément la cuve et le panier vapeur interne.

LE ROBOT COMPANION - cuisson sur 1 à 2 niveaux

Suggestion de recette utilisant la cuisson sur 2 niveaux dans le Companion

Filet mignon vapeur & pommes de terre au pesto d’épinards – Cuisson sur 2 niveaux.

Cuisson sur 2 niveaux dans le Cookéo

Une cuisson sur 2 niveaux est également possible dans le Cookéo en utilisant là aussi la cuve et le panier vapeur.

Filet de saumon et pommes fondantes à l'aneth au Cookéo

Suggestion de recette utilisant la cuisson sur 2 niveaux dans le Cookéo

Filet de saumon et pommes fondantes à l’aneth au Cookéo

Cuisson sur 3 ou 4 niveaux dans le Companion & son Cuiseur Vapeur

Le Cuiseur Vapeur Moulinex, souvent appelé panier vapeur externe du Companion (référence XF384B10) est un accessoire qui est compatible avec tous les modèles de Companion.

L’utilisation conjointe du Companion et son Cuiseur Vapeur externe permet d’ajouter deux niveaux de cuisson supplémentaires, offrant ainsi une possibilité de cuisson sur 3 ou 4 niveaux.

Très simple d’utilisation, le cuiseur vapeur vient se positionner au dessus du couvercle du Companion, à la place du bouchon vapeur.

L’orifice ainsi libéré permet à la vapeur de circuler librement entre la cuve et les 2 paniers qui composent le Cuiseur Vapeur.

Contrairement au panier vapeur interne qui est de petite taille (diamètre intérieur 17 cm) , le cuiseur vapeur offre une belle surface puisqu’il est possible d’y mettre un filet de saumon de 800g en un seul morceau.

Filet de saumon aneth & baies roses - Cuisson au cuiseur vapeur du Companion

Le couvercle en verre permet de garder un visuel sur la cuisson. Il est également possible d’ouvrir celui-ci en cours de programme afin de vérifier la cuisson mais il faut limiter cette manipulation au strict minimum puisque toute ouverture amenant un courant d’air froid dans le cuiseur vapeur, les durées de cuisson nécessaires vont être allongées

Il est également possible d’ajouter un panier en cours de cuisson si un aliment à une durée de cuisson inférieure aux autres afin qu’au final, tous les aliments soient cuits à la même heure.

Les avantages d'une cuisson sur plusieurs niveaux

La réalisation de plusieurs cuissons simultanément
Une cuisine saine et légère.
L’optimisation de l’espace disponible
L’optimisation du temps puisque les durées de cuisson sont simultanées au lieu de cumulées.
La réalisation d’économies d’énergie, chose non négligeable lorsque l’on voit toutes les augmentations de prix actuelles.

Les 3 conditions impératives d'une cuisson sur plusieurs niveaux

Pour réaliser et surtout réussir une cuisson sur plusieurs niveaux, il est important de respecter 3 choses primordiales :

N°1 – Des durées de cuisson identiques

Les durées de cuisson des différents aliments doivent être identiques.

Dans le cas contraire, il est aussi possible d’ajouter les aliments ayant une cuisson plus courte en cours de programme mais en procédant rapidement pour ne pas perdre la chaleur accumulée, ce qui augmenterait la durée de cuisson nécessaire.

Vous pouvez aussi découper les aliments ayant une durée de cuisson plus longue afin de réduire la durée de celle-ci.

N°2 – Une préparation riche en eau

Il est impératif de mettre une préparation liquide dans la cuve afin de pouvoir générer de la vapeur à partir de celle-ci.

Il peut s’agir d’eau dans laquelle cuisent des légumes par exemple mais également de toute autre préparation suffisamment chargée en eau : une soupe, un bouillon, une sauce tomate

N°3 – Une quantité liquide suffisante

Et enfin, il faut veiller à ce que la quantité de liquide soit suffisante pour générer de la vapeur durant toute la durée de la cuisson

Les 5 erreurs à ne pas commettre lors de la cuisson sur plusieurs niveaux

N°1 – Erreur dans le choix de la durée de cuisson

Les durées de cuisson diffèrent d’un aliment à un autre mais aussi en fonction du niveau sur lequel on place l’aliment.

Cette notion est d’autant plus importante si on utilise le Cuiseur Vapeur externe du Companion. En effet, l’évacuation de la vapeur est beaucoup plus importante puisque le bouchon du Companion a été ôté pour installer le collecteur de jus et le Cuiseur Vapeur au dessus de celui-ci.

Ainsi, les durées de cuisson dans le Cuiseur Vapeur externe sont pour cette raison beaucoup plus longues qu’à l’intérieur de la cuve :

A titre de comparaison, une escalope de poulet cuira en :

15 à 20 minutes dans le panier vapeur interne,
30 à 35 minutes dans la cuve inox du Cuiseur Vapeur externe,
40 minutes dans le panier vapeur intermédiaire du Cuiseur Vapeur (panier en plastique noire), soit au niveau le plus élevé.

Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce

N°2 - Erreur dans la taille des aliments

Lorsqu’une recette mentionne de couper les légumes en dés, il n’est pas toujours précisé la taille de découpe. Or celle-ci peut avoir un impact important sur la durée de cuisson nécessaire.

Une découpe trop petite peut entrainer une surcuisson des aliments.

Une découpe trop grosse peut entrainer un manque de cuisson.

N°3 - Position du Bouchon Vapeur

Même s’il n’est pas toujours mentionné dans les recettes, pour une cuisson vapeur, il est important de positionner le bouchon du Companion sur la position MAX. Cela permet de limiter les pertes de liquide par l’évaporation de la vapeur mais également les déperditions de chaleur à l’intérieur de la cuve, celles-ci pouvant engendrer également un manque de cuisson des aliments.

Passions By Cath Les 5 erreurs à ne pas commettre lors d'une Cuisson plusieurs niveaux au Companion avec ou sans son Cuiseur Vapeur ou au Cookéo Bouchon MAX

N°4 - Quantité de liquide insuffisante

La cuisson sur plusieurs niveaux est basée sur la vapeur.

Pour réaliser ce type de cuisson, il est impératif d’avoir une préparation liquide. Ce liquide peut être de l’eau mais peut également prendre la forme de tout autre préparation liquide mais celle-ci doit impérativement être riche en eau qui, en sous l’action de la chaleur, va s’évaporer et générer de la vapeur.

Optimisation cuve - cuisson de pommes de terre

Si la préparation n’est pas suffisamment liquide ou si la quantité de liquide n’est pas suffisante pour générer de la vapeur durant toute la durée de la cuisson, celle-ci se traduire également par un manque cuisson des aliments.

N°5 - Erreur dans le choix du programme

Lorsque l’on utilise le Cuiseur Vapeur du Companion, il faut sélectionner le programme Vapeur : Steam P2

Mais si l’on souhaite réaliser une cuisson simultanée de plusieurs préparations sur plusieurs niveaux, un réglage manuel des paramètres avec la température à 120°C minimum devra dans ce cas être effectué afin de générer la vapeur nécessaire à la cuisson à tous les niveaux.