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Suite à ma question posée dans une Newsletter concernant vos attentes, on m’a demandé s’il était possible de proposer des recettes avec une cuisson sur plusieurs niveaux au Companion mais lorsqu’on ne possède pas le Cuiseur Vapeur externe.
Le Cuiseur Vapeur externe permet en effet une cuisson sur 2 niveaux et même jusqu’à 4 niveaux.
Mais une cuisson sur 2 niveaux est également possible avec le Companion seul en utilisant conjointement la cuve et le panier vapeur interne et c’est ce que je vous propose de découvrir dans ma recette de la semaine.
Avec le Companion et son Cuiseur Vapeur
Avec le Companion Seul
Une cuisson sur plusieurs niveaux présente deux avantages non négligeables :
Mais pour réaliser et réussir une cuisson sur plusieurs niveaux, il est important de respecter 3 choses primordiales :
Les durées de cuisson des différents aliments doivent être identiques.
Dans le cas contraire, il est aussi possible d’ajouter les aliments ayant une cuisson plus courte en cours de programme mais en procédant rapidement pour ne pas perdre la chaleur accumulée, ce qui augmenterait la durée de cuisson nécessaire.
Vous pouvez aussi couper les aliments dont la cuisson est plus longue afin de réduire la durée de celle-ci.
Il est impératif de mettre une préparation liquide dans la cuve afin de pouvoir générer de la vapeur à partir de celle-ci.
Il peut s’agir d’eau dans laquelle cuisent des légumes par exemple mais également de toute autre préparation suffisamment chargée en eau : une soupe, un bouillon, une sauce tomate…
Et enfin, il faut veiller à ce que la quantité de liquide soit suffisante pour générer de la vapeur durant toute la durée de la cuisson.
Cette notion est d’autant plus importante avec le Cuiseur Vapeur externe du Companion puisque l’évacuation de la vapeur y est beaucoup plus importante, le bouchon ayant été ôté pour installer le Cuiseur Vapeur au dessus du Companion.
Pour une cuisson vapeur dans le Companion seul, il est important de positionner le bouchon sur la position MAX, cela permet de limiter les pertes de liquide par l’évaporation de la vapeur mais également les déperditions de chaleur.
Les durées de cuisson dans le Cuiseur Vapeur externe sont pour cette raison beaucoup plus longues qu’à l’intérieur de la cuve.
A titre de comparaison, une escalope de poulet cuira en 15 à 20 minutes dans le panier vapeur interne alors qu’il faudra 30 à 35 minutes dans la cuve inox du Cuiseur Vapeur externe, voire 40 minutes si vous les placez dans le panier vapeur intermédiaire (panier en plastique noire), soit au niveau le plus élevé.
Pour la recette que je vous propose aujourd’hui, je réalise une cuisson sur 2 niveaux en cuisant les pommes de terre à l’eau dans la cuve du Companion et simultanément mon filet mignon dans le panier vapeur interne du Companion.
Afin d’optimiser au maximum la cuisson, j’ai ajouté quelques choux de Bruxelles dans les espaces vides autour du filet mignon. Il faut que les choux de Bruxelles soient petits pour qu’ils cuisent suffisamment durant les 30 minutes de cuisson. Dans le cas contraire, je vous conseille de les couper en 2.
A l’issue de la recette, il devrait vous rester un peu de pesto (environ ¼ de la quantité réalisée).
Je vous livre donc en fin de recette les astuces pour le conserver.
Pour ma part, j’ai réalisé un tiramisu au magret fumé & pesto d’épinard dont je vous livrerai la recette la semaine prochaine, donc conserver le pesto pour la réaliser si l’idée vous tente !
Je réalise une cuisson sur 2 niveaux en cuisant les pommes de terre à l’eau dans la cuve du Companion et en cuisant simultanément mon filet mignon dans le panier vapeur interne du Companion.
Afin d’optimiser la cuisson, j’ai ajouté quelques choux de Bruxelles dans les espaces vides autour de mon filet mignon. Il faut que les choux de Bruxelles soient petits pour qu’ils cuisent suffisamment durant les 30 minutes de cuisson. Dans le cas contraire, je vous conseille de les couper en 2.
Eplucher les gousses d’ail et ôter leur éventuel germe.
Laver et équeuter le persil (ou le basilic)
Laver et équeuter les épinards en ôtant la nervure filandreuse de la tige (cf. photo)
Pour 150g d’épinards, vous avez environ 1/3 de « déchets » (queues et nervures). Il vous reste donc environ 100g d’épinards pour la recette.
Réserver queues et nervures des épinards et du persil pour les ajouter dans une soupe.
Ajouter les amandes mondées torréfiées et les gousses d’ail.
Découper le filet mignon en 4 tronçons.
Fendre chaque tronçon en 2 sur les ¾ de la hauteur (cf. photo)
Garnir les fentes réalisées avec la moitié du pesto.
Emballer chaque filet mignon dans un film alimentaire :
Disposer chaque tronçon au centre d’un film alimentaire.
Replier ensuite le côté opposé (comme pour faire un emballage cadeau)
Couper la bille prélevée pour former un fin chapeau
Venir repositionner les chapeaux sur le pesto (cf. photo)
Emballer chaque pomme de terre dans un film alimentaire :
Disposer la pomme de terre au centre du film, resserrer le film sur le dessus de la pomme de terre
Faire un nœud avec le film sur le dessus de la pomme de terre (cf. photo)
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Vous pouvez utiliser le pesto restant pour parfumer une sauce blanche ou des pâtes.
Pour ma part, j’ai réalisé un tiramisu au magret fumé & pesto d’épinard dont je vous livre la recette la semaine prochaine
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https://passionsbycath.fr/wp-content/uploads/2023/03/Filet-mignon-et-pommes-de-terre-au-pesto-depinards.pdf
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