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La semaine dernière, je vous avais proposé un Filet mignon vapeur et ses pommes de terre au pesto d’épinards et n’ayant pas utilisé la totalité du pesto d’épinards, je vous avais promis de revenir cette semaine avec une recette utilisant les restes de celui-ci.
Le pesto d’épinards apporte une petite touche de fraicheur à la mousse mascarpone délicatement parfumée au magret de canard fumé.
Le Tiramisu présente l’avantage de pouvoir se préparer en avance, il est même meilleur lorsqu’on le prépare la veille puisque les saveurs se développent dans la mousse mascarpone. C’est donc une entrée de choix lorsque l’on reçoit des invités et que l’on ne veut pas passer des heures en cuisine plutôt qu’en leur compagnie.
L’utilisation de coupes en verre permet d’obtenir un joli visuel pour cette recette qui peut être servie en toute occasion, même lors d’un cocktail dinatoire par exemple, en réalisant une présentation en verrines.
J’utilise toujours du mascarpone Galbani pour mes recettes de Tiramisu car il a une bien meilleure tenue que les marques magasin.
La réalisation d’un pesto d’épinards est donc un pré requis à la réalisation de cette recette. J’ai utilisé le reste de pesto d’épinards que j’avais réalisé pour mon Filet mignon & Pommes de Terre au pesto d’épinards, la quantité étant parfaite pour réaliser les 2 recettes.
Le pesto apporte une petite touche de fraicheur à la mousse mascarpone délicatement parfumée au magret de canard fumé, c’est une entrée délicieuse qui peut être servie pour recevoir des invités.
Elle a l’avantage de se préparer en avance et vous pouvez sans aucun souci la préparer la veille, le tiramisu n’en sera que meilleur.
Cette recette peut également servir à garnir des verrines lors d’un apéritif dinatoire
Réalisation d’un pesto d’épinards
Couper l’excédent de gras de la moitié du magret fumé et mettre de côté le magret dégraissé.
Couper en petits morceaux le magret restant ainsi que le gras précédemment ôté.
Installer l’Ultrablade dans la cuve du robot.
Disposer une cuillère à soupe de pesto dans le fond de chaque coupe en verre.
Couper les gressins au sésame à la largeur de la coupe et en disposer la moitié sur le pesto
Réaliser une 2ème couche avec le reste des gressins au sésame.
Répartir le reste du pesto dans les coupes.
Servir très frais.
Ajouter éventuellement 2 morceaux de gressin et parsemer quelques pignons de pin en décoration juste avant de servir
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https://passionsbycath.fr/wp-content/uploads/2023/03/Tiramisu-au-magret-fume-et-pesto-d_epinards-Passions-By-Cath.pdf
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