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Coulis de Mangue au Companion – Base ultra gourmande pour desserts, glaces et yaourts glacés
Passions By Cath
14 mai 2026
La mangue fait partie des fruits capables de transformer une recette toute simple en une véritable invitation au voyage.
Avec sa chair parfumée, sucrée et légèrement acidulée, elle permet de réaliser une purée ou un coulis maison aussi savoureux que polyvalent.
Cette recette réalisée au Companion est idéale pour préparer des desserts fruités, napper des pâtisseries, agrémenter un yaourt, réaliser des milkshakes, ou encore préparer un délicieux yaourt glacé à la mangue dans la Freezi.
Facile et rapide à préparer, cette purée de mangue maison ne nécessite que très peu d’ingrédients et permet d’obtenir un résultat bien plus parfumé et naturel que les versions industrielles, le tout sans additif ni conservateur et avec le juste dosage du sucre.
Avec seulement une mangue bien mûre et un peu de sucre, vous obtenez une préparation onctueuse, intensément fruitée et surtout parfaitement adaptable selon vos envies.
La mangue est le fruit du manguier, un arbre tropical originaire d’Inde et d’Asie du Sud.
Aujourd’hui, elle est cultivée dans de nombreuses régions chaudes du monde :
Chaque terroir apporte des nuances aromatiques différentes. Certaines mangues sont très sucrées, d’autres plus acidulées ou légèrement résineuses.
Parmi les variétés les plus connues :
Pour cette recette, privilégiez idéalement une variété peu fibreuse afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Les meilleures saisons varient selon les pays producteurs :
Une mangue de saison sera :
Une bonne mangue doit être :
Attention : la couleur n’est pas toujours un bon indicateur de maturité. Certaines mangues restent vertes même mûres.
Faire son propre coulis de mangue présente de nombreux avantages :
Cette préparation peut être utilisée aussi bien chaude que froide et devient rapidement une base incontournable dans une cuisine maison.
Le Companion facilite énormément la réalisation grâce à sa cuisson douce et son mixage puissant avec l’Ultrablade.
La cuisson permet de développer les arômes de la mangue tout en stabilisant légèrement la préparation, ce qui améliore sa conservation et sa texture.
Même si les deux termes sont souvent utilisés ensemble, il existe une petite différence technique.
La purée est généralement plus épaisse.
Elle contient davantage de chair de fruit et possède une texture plus dense.
Elle est parfaite pour :
Le coulis est plus fluide et plus lisse.
Il peut être passé au chinois ou même filtré afin d’éliminer les fibres éventuelles.
Il est idéal pour :
Dans cette recette, vous pouvez facilement obtenir l’un ou l’autre selon le mixage et le filtrage final.
Le Companion permet ici :
L’Ultrablade est particulièrement efficace pour broyer les fibres du fruit et obtenir une préparation lisse.
Oui, bien sûr, il existe de nombreuses autres alternatives pour obtenir un résultat tout aussi lisse.
Si vous utilisez une casserole, veillez à cuire doucement afin de ne pas caraméliser le sucre trop rapidement.
17 mai 2026 23:05
La mangue fraîche reste idéale pour le goût et le parfum.
Cependant, la mangue surgelée peut être une excellente alternative :
Dans ce cas, laissez-la décongeler avant utilisation.
Oui, c’est tout à fait possible.
La recette d’origine utilise environ 30 g de sucre pour 500 g de chair de mangue.
Selon la maturité du fruit, vous pouvez :
Pour une utilisation en glace ou yaourt glacé dans la Freezi, il est toutefois important de conserver un minimum de sucre afin d’obtenir une texture souple et onctueuse.
Mixer consiste à réduire les aliments en une texture homogène grâce à des lames tournantes, le Companion et son Ultrablade sont de précieux alliés pour cette étape, ils permettent d’obtenir une préparation fine et homogène.
Dans cette recette, le mixage permet :
Filtrer consiste à passer la préparation dans un tamis ou un chinois afin de retirer :
Cette étape est particulièrement utile pour :
Le noyau de mangue est grand et plat.
Pour récupérer un maximum de chair :
Certaines variétés sont plus fibreuses que d’autres. Si votre mangue contient beaucoup de fibres :
Parfaite pour :
Parfaite pour :
Le noyau est souvent difficile à nettoyer car il retient beaucoup de chair.
Une excellente astuce consiste à :
Vous obtenez alors une eau parfumée et légèrement fruitée.
Vous pouvez la servir avec un trait de grenadine pour plus de gourmandise et un joli visuel.
La purée restante peut servir à :
La purée ou le coulis de mangue se conserve environ :
La congélation fonctionne très bien.
Vous pouvez utiliser :
Cela permet de décongeler uniquement la quantité nécessaire.
Congelez la purée en petites portions :
20 minutes à 80°C puis conservation 12 à 18 mois.
Simple, rapide et incroyablement polyvalente, cette purée de mangue maison est une base incontournable pour de nombreuses recettes sucrées.
Elle permet :
Et entre nous… une fois que l’on a goûté un vrai coulis de mangue maison, difficile de revenir aux versions industrielles !
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17 mai 2026 23:05
Trêve de blablas, il est temps de démarrer et de découvrir la recette guidée pas à pas.
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