La marinade associée à la cuisson vapeur offrent aux escalopes de poulet des saveurs subtiles et rendent la viande tendre à souhait,

Lorsque j’utilise le Cuiseur Vapeur Externe du Companion, j’optimise toujours les différents niveaux afin de réduire ma consommation d’énergie, ce qui d’une part contribue à la préservation de notre belle planète et d’autre part, ravit mon porte-monnaie !

Je réalise ici un plat et une entrée qui cuisent simultanément lors d’une cuisson sur 3 niveaux :

Les patates douces cuisent dans le panier vapeur interne avant d’être réduites en purée dans la cuve du Companion avec l’Ultrablade
Les escalopes de poulet cuisent dans la cuve inox du Cuiseur vapeur externe
Et j’ai ajouté des Pommes de terre Jambon & Comté – Chantilly au Curry dans le panier vapeur intermédiaire du Cuiseur vapeur et j’ai servi celles-ci en entrée

Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce

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REALISATION SIMULTANEE DES RECETTES :

ENTREE : Pommes de terre Jambon & Comté – Chantilly au curry

PLAT : Escalopes de poulet marinées & Purée de patate douce

– La veille : faire mariner les escalopes de poulet (Étapes 1 à 4 – Recette Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce)

– Le lendemain : Mettre la cuve et le batteur au frais (Étape 1 – Recette Pommes de terre Jambon & Comté)

– Pendant ce temps, préparer les patates douces et les escalopes pour la cuisson (Étape 5 – Recette Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce)

– Réaliser la chantilly au curry et réserver au frigo (Étape 2 à 4 – Recette Pommes de terre Jambon & Comté)

– Installer les différents niveaux pour la cuisson (Étapes 6 à 9 – Recette Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce)

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Le Batch Cooking avec Companion

Date de parution : 11 septembre 2019
- Edition : Dessain et Tolra
- Auteur : Sandra Thomann
- Photographies : Valery Guedes
Collection Les Petits livres de Recettes Moulinex
- 168 pages
- 50 recettes réparties en 12 menus

Consulter le SOMMAIRE & un EXTRAIT

5 sur 1 note

Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce

Cooking By Cath

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Mon conseil :

=> La veille : Préparer la marinade et laisser les escalopes de poulet toute la nuit au frigo (soit la réalisation des étapes 1 à 4 inclus)

=> Le lendemain : Reprendre la recette à l'étape 5.

J'optimise la cuisson vapeur avec la cuisson simultanée d'une entrée :

Pommes de terre Jambon & Comté - Chantilly au Curry

Cf. Note en fin de recette pour le déroulement de cette réalisation simultanée

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Préparation10

Cuisson35

Pause12

Durée totale12 45

Passions By Cath Escalopes de poulet marinées & purée de patate douce - Au Cuiseur Vapeur du Companion Icone Categorie

Catégorie : PLAT PRINCIPAL

Passions By Cath Escalopes de poulet marinées & purée de patate douce - Au Cuiseur Vapeur du Companion Icone Type Cuisine

Cuisine : Cuisine vapeur

Passions By Cath Escalopes de poulet marinées & purée de patate douce - Au Cuiseur Vapeur du Companion Icone Nbre Personnes 1

Nombre : personnes

MATERIEL

ROBOT COMPANION

ULTRABLADE

PANIER VAPEUR INTERNE

Cuiseur vapeur externe (cuve inox)

INGREDIENTS

500 g patates douces
20 cl crème fraîche
150 g allumettes de bacon fumé
4 escalope de poulet (classiques, pas des fines)
5 c. à soupe sauce soja
2 branche thym (ou 1 tsp)
2 gousses d'ail
6 c. à soupe huile olive
3 c. à soupe miel
2 c. à soupe jus de citron
1 Tbsp gingembre moulu
2 oignons
Sel, poivre

PREPARATION

Étape 1

Éplucher les oignons et les couper grossièrement
Éplucher la gousse d'ail et ôter son éventuel germe
Laver et effeuiller le thym

Étape 2

Installer l'Ultrablade dans la cuve du robot
Ajouter les oignons et l'ail
Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 12 - 10 secondes

Étape 3 - Préparation de la marinade

Dans un bol, mélanger l'huile avec la sauce soja, le miel, le jus de citron, le thym, le gingembre, saler et poivrer
Ajouter les oignons et l'ail et mélanger soigneusement

Étape 4 - Faire mariner les escalopes

Disposer les escalopes de poulet dans un plat creux (plat à four par exemple)
Arroser avec la marinade et retourner plusieurs fois les escalopes dans celle-ci afin de bien les imbiber
Couvrir le plat d'un film alimentaire, le mettre au frigo et laisser mariner le poulet pendant 6 à 12 heures

Étape 5

Éplucher les patates douces, les laver et les couper en dés de 2 à 3 cm puis les disposer dans le panier vapeur interne du Companion
Disposer une feuille de panier sulfurisé dans la cuve inox du cuiseur vapeur externe du Companion, en veillant à laisser des espaces libres sur le pourtour pour que la vapeur puisse circuler correctement
Froisser légèrement le bord de la feuille pour faire un petit rebord
Disposer les escalopes de poulet sur celle-ci
Verser l'excédent de marinade au-dessus des escalopes

Étape 6

Verser 700 ml d'eau dans la cuve du robot (+ 1 c à soupe de vinaigre)
Installer le panier vapeur interne contenant les patates douces
Fermer le couvercle et ôter le bouchon
Installer le collecteur de jus du cuiseur vapeur externe
Installer sur celui-ci la cuve inox du cuiseur vapeur avec les escalopes de poulet
Optimisation du cuiseur vapeur : ajouter des éléments dans le panier intermédiaire pour réaliser une cuisson sur 3 niveaux et ainsi optimiser le cuiseur vapeur externe
Si vous réalisez simultanément les 2 recettes, ajouter le panier vapeur intermédiaire contenant les Pommes de terre Jambon & Comté (cf. Note en fin de recette)
Fermer le couvercle et lancer le robot : 120 degrés - 30 à 35 minutes (vitesse 0)
La durée de cuisson est à adapter en fonction de l’épaisseur de vos escalopes

Étape 7

Si vous réalisez simultanément les Pommes de terre Jambon & Comté - Chantilly au Curry :
Au bout de 25 minutes, retirer le panier vapeur intermédiaire pour servir les pommes de terre Jambon & Comté en entrée accompagnée de la chantilly au curry
Laisser la cuve inox du cuiseur vapeur en place pour poursuivre la cuisson des escalopes de poulet (Attention, refermer rapidement le couvercle du cuiseur vapeur pour éviter les déperditions de chaleur)

Étape 8

Sans l'ouvrir, enlever le cuiseur vapeur externe.
Ôter le panier vapeur interne, vider la cuve du robot et la rincer.
Installer l'Ultrablade dans la cuve
Ajouter les patates douces, la crème, les allumettes de bacon, saler et poivrer
Fermer le couvercle et lancer le robot : Vitesse 11 - 1 minute 30

Étape 9

Servir aussitôt la purée de patate douce avec les escalopes de poulet et la marinade

NOTES

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Astuces - Optimisation du Cuiseur Vapeur

REALISATION SIMULATNEE DES RECETTES :

ENTREE : Pommes de terre Jambon & Comté - Chantilly au curry

PLAT : Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce

+

- La veille : faire mariner les escalopes de poulet (Étapes 1 à 4 - Recette Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce)

- Le lendemain : Mettre la cuve et le batteur au frais (Étape 1 - Recette Pommes de terre Jambon & Comté)

- Pendant ce temps, préparer les patates douces et les escalopes pour la cuisson (Étape 5 - Recette Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce)

- Réaliser la chantilly au curry et réserver au frigo (Étape 2 à 4 - Recette Pommes de terre Jambon & Comté)

- Installer les différents niveaux pour la cuisson (Étapes 6 à 9 - Recette Escalopes de poulet marinées et purée de patate douce)

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