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J’ai repris ma recette de gâteau au citron pour en faire une version plus gourmande en le garnissant de gelée de raisin et en le nappant d’un glaçage chocolat blanc citron. Quelques fruits viennent achever la décoration pour en faire un dessert facile à réaliser qui peut être servi en toute occasion.
Zester un citron ou Prélever le zeste d’un citron
Action qui consiste à récupérer l’écorce superficielle du citron, c’est à dire uniquement la partie jaune (ou verte pour un citron vert🤪) idéalement à l’aide d’un zesteur oiu à l’aide d’un couteau économe.
Si vous utilisez un couteau économe, il faut veiller à ce que l’action du couteau reste très superficielle pour ne pas prélever la partie blanchâtre de l’écorce car elle apporte de l’amertume alors que le zeste apporte le côté acidulé recherché.
Un zesteur est une sorte de râpe de forme allongée permettant de prélever’ facilement le zeste du fruit sans la peau blanchâtre qui est responsable d’amertume.
Voici une variante plus gourmande de ma recette de gâteau au citron avec un fourrage à la gelée de raisin et un glaçage chocolat blanc citron. Quelques fruits viennent achever la décoration pour en faire un dessert facile à réaliser qui peut être servi en toute occasion.
Laver les citrons puis, à l’aide d’un zesteur, prélever les zestes de 2 citrons et les ajouter dans la cuve
Conserver les citrons car le jus servira à réaliser le sirop
Mélangez la farine avec la maïzena et la levure.
Ajouter ce mélange dans la cuve du robot
Ajouter l’huile et les fromages frais.
Pendant ce temps nettoyer la cuve du robot (pas besoin de la sécher) puis y installer le mélangeur.
Laver et effeuiller le thym et ajouter les feuilles dans la cuve
Presser les citrons* et ajouter dans la cuve 50 ml de jus de citron, 140 g de sucre et 125 ml d’eau.
Le reste du jus de citron peut servir à préparer une citronnade ou être congelé dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure
Laisser le gâteau reposer 5 minutes à la sortie du four
Puis le démouler et le placer dans un plat creux.
Laisser reposer le gâteau 2 à 3 heures jusqu’à complet refroidissement et absorption complète du sirop de citron.
Retourner de temps en temps le gâteau pour qu’il soit uniformément imbibé.
Ouvrir le gâteau en deux dans son épaisseur et retirer la partie supérieure.
Tartiner l’intérieur avec la gelée de raisin puis repositionner la partie supérieure pour refermer le gâteau
Installer le pétrin concasseur dans la cuve du robot.
A l’aide du zesteur, prélever le zeste du dernier citron et l’ajouter dans la cuve du robot.
Ajouter le chocolat blanc et les 30 ml de crème entière.
Fermer le couvercle et lancer le robot : 50°C vitesse 3 – 5 minutes
Verser le glaçage sur le gâteau en deux fois (cf. note en fin de recette)
Servir le gâteau décoré de quelques grains de raisin et framboises.
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Le sirop de citron qui a imbibé le gâteau va liquéfier légèrement votre glaçage. Pour un joli visuel, procéder donc en 2 fois pour napper le gâteau avec le glaçage :
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N’ajouter les fruits que lorsque le glaçage est complétement refroidi et figé, voire même juste avant le service, si vous utilisez des framboises surgelées, pour éviter qu’elles ne déteignent et colorent votre glaçage.
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https://passionsbycath.fr/wp-content/uploads/2022/10/Gateau-citron-gelee-raisin-glacage-citron.pdf
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