24 février 2024

Dos de Lieu noir & sa Julienne de Légumes aux Epices – Cuisson sur 3 Niveaux dans le Cuiseur Vapeur du Companion

Dos Lieu & Julienne Légumes Cuiseur vapeur Companion

Allez, cette semaine, je reprend le régime en prévision des beaux jours alors je ressors mon cuiseur vapeur du Companion qui avait été un peu laissé pour compter au profit des gratins et des soupes !

Mais comme toujours, pas question de laisser la gourmandise de côté alors je joue sur les épices pour corser le goût et le résultat est délicieux !

Aujourd’hui je vous propose donc un repas complet au cuiseur vapeur avec une cuisson sur 3 niveaux et comme toujours, en privilégiant les produits de saison !

Nombre
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
73 minutes
  Pause  
1 heure
Concentré de Tomates au COMPANION

INGREDIENTS :

Astuces- Micro mesures en cuisine

PREPARATION :

ETAPE N°1    Laver et éplucher les légumes[2] : les carottes, navet et panais

[2]

Astuce- Zéro Déchets - Epluchures
ETAPE N°2
Accessoires :
Râpe
Disque C
Paramètres :
Vit.9
Installer le kit découpe légumes avec le disque C (râper gros) dans la cuve du robot.
Verrouiller le couvercle, insérer les légumes dans la goulotte et lancer le robot à la Vitesse 9 pour réaliser la julienne de légumes.  
Julienne Légumes kit découpe légumes du Companion Disque C
Astuces By Cath - Découpe Légumes
ETAPE N°3    Vider la julienne de légumes dans un grand saladier.
Nettoyer de suite le kit découpe légumes[3] afin que les carottes ne colorent pas le plastique de son couvercle.
Il n’est pas nécessaire de nettoyer la cuve.
Préparer les épices en mélangeant soigneusement le gingembre, la muscade, le curcuma et le cumin.
Ajouter 4 càs d’huile d’olive et mélanger.
Verser ce mélange sur la julienne de légumes et réserver le bol du mélange d’épices sans le nettoyer.
Remuer la julienne à l’aide d’une fourchette afin de bien enrober tous les légumes avec les épices.
Couvrir le saladier et laisser mariner pendant 1 heure à température ambiante (ou une nuit au frigo) 

[3]

Astuce nettoyage Decoupe Legumes
Nettoyer son i-Companion
Couvercle et joint du Companion Moulinex
ETAPE N°4    Dans le récipient ayant servi à préparer le mélange précédent, verser 2 càs d’huile d’olive, 1 Tbsp de jus de citron, 1/4 tsp de thym déshydraté (ou une branche), sel et poivre et mélanger soigneusement.
Eponger l’excédent d’humidité du lieu noir à l’aide d’un papier absorbant et disposer les dos de poisson dans un plat creux (un plat à four par exemple)
Arroser le poisson avec cette marinade et le retourner plusieurs fois afin de bien l’enrober.
Couvrir le plat et laisser mariner pendant 1 heure au frigo en retournant le poisson de temps en temps. 
Julienne Légumes kit découpe légumes du Companion Disque C
Dos lieu noir marinade
Dos Lieu & Julienne Légumes
ETAPE N°5    Eplucher les gousses d’ail et ôter leurs germes.
Eplucher l’oignon et le couper grossièrement.
Monder la tomate[4]
Laver soigneusement les pommes de terre.  
Pauline Dubois-Platet Ma Boulangerie Maison avec...

[4]

Astuces - Monder une tomate
Monder une tomate
Concentré de Tomates au COMPANION
Pépins et peaux de Tomates
MOULINEX - COUTEAU + CACHE NOIR COMPANION -...
ETAPE N°6  
Accessoires :
ULTRABLADE
Paramètres :
Vit.12/–/10s
Installer l’Ultrablade dans la cuve
Ajouter l’oignon et l’ail.
Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 12 pendant 10 secondes.
ETAPE N°7  
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Slow Cook P1
Vit.3/130°C/3mn
Remplacer l’Ultrablade par le mélangeur
Rassembler l’oignon et l’ail au centre de la cuve.
Ajouter 2 càs d’huile d’olive.
Verrouiller le couvercle et lancer le programme Slow Cook P1 en réduisant la durée à 3 minutes.
MOULINEX - PALE NOIR COMPANION - MS-0A19246
Programmes du Companion & ses équivalences
Cuiseur vapeur Companion Moulinex
ETAPE N°8  
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Slow Cook P1
Vit.3/130°C/5mn
Ajouter le vin blanc, la tomate mondée coupée grossièrement en dés, le bouillon cube, ¼ tsp thym (ou une branche), poivrer généreusement et saler.
Verrouiller le couvercle et lancer le programme Slow Cook P1.
ETAPE N°9  
Accessoires :
MELANGEUR
CUISEUR VAPEUR
Paramètres :
Vit.3/120°C/45mn  
Ajouter 1 litre d’eau dans la cuve.
Installer les pommes de terre dans le panier vapeur intermédiaire (noir) du cuiseur vapeur[5]
Disposer la julienne de légumes dans la cuve inox du cuiseur vapeur en la regroupant au centre pour laisser un espace libre sur le pourtour (trous visibles afin que la vapeur puisse circuler librement)
Julienne Légumes cuiseur vapeur du Companion
Fermer le couvercle du Companion, ôter le bouchon et installer le collecteur de jus du cuiseur vapeur.
Installer enfin la cuve inox, surmontée du panier vapeur intermédiaire et fermer le couvercle.
Lancer le robot à 120°C, à la vitesse 3 pour 45 mn
Au bout de 30mn mi-cuisson :
Sans ouvrir le couvercle, ôter la cuve inox du cuiseur vapeur et repositionner de suite le panier intermédiaire sur le collecteur de jus afin de limiter la déperdition de chaleur.
Remuer la julienne de légumes et la regrouper sur les pourtours de la cuve inox afin de laisser un trou central pour la libre circulation de la vapeur, et obtenir une cuisson uniforme des pommes de terre.
Repositionner la cuve inox sur le collecteur de jus, le panier intermédiaire par-dessus, toujours sans en ouvrir le couvercle et poursuivre la cuisson.  

[5]

Astuces - Optimisation du Cuiseur Vapeur
ETAPE N°10  
Accessoires :
MELANGEUR
CUISEUR VAPEUR
Paramètres :
Vit.3/120°C/5mn  
Retourner une nouvelle fois la julienne de légumes et rassembler celle-ci au centre en laissant un pourtour libre pour la circulation de la vapeur.
Disposer les dos de lieu au-dessus de la julienne et les arroser de la marinade restante au fond du plat puis repositionner le panier vapeur à sa place au dessus du Companion.
Lancer le robot à 120°C, à la vitesse 3 pour 15 mn
Selon l’épaisseur de vos dos de lieu, 10 minutes peuvent être suffisantes.
ETAPE N°11 
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Vit.3/120°C/5mn  
Diluer 2 càs d’eau avec le concentré de tomate
Ajouter la maïzena et mélanger soigneusement.
Diluer la maizena Diluer la maizena
Oter le cuiseur vapeur sans l’ouvrir ainsi que le collecteur de jus.
Ajouter ce mélange tomate maïzena dans la cuve.
Refermer le couvercle et lancer le robot à 90°C, à la vitesse 3 pour 5 mn.
Dos Lieu & Julienne Légumes Cuiseur vapeur Companion
Sauce tomate
Pendant ce temps, dresser sur votre plat de service, le poisson, la julienne et les pommes de terre.
Servir aussitôt accompagné de la sauce tomate.  

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Dos de Lieu noir, Julienne de légumes aux épices, Pomme de terre & Sauce tomate

Dos Lieu & Julienne Légumes Cuiseur vapeur Companion

https://passionsbycath.fr/wp-content/uploads/2022/02/Lieu-noir-Julienne-PdeT-Sauce-tomate-COMPANION.pdf

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Cooking By Cath - Signature

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