24 février 2024

Concentré de Tomates au Companion By Cath

Concentré de Tomates au COMPANION
TOMATES Marmande Cagette

La saison des tomates se termine et c’est donc le moment idéal pour profiter de tarifs avantageux auprès des producteurs locaux et de faire son stock annuel de coulis et concentré de tomates fraîches.

Quel bonheur ensuite, au cœur de l’hiver, de le ressortir pour en garnir pizzas, plat de pâtes, sauces, etc….

Faire son concentré de tomates avec le Companion est un jeu d’enfants ! Pas besoin de passer des heures à côté de la marmite pour mélanger pendant la réduction du jus puisque notre fidèle compagnon le fait pour nous ! Alors profitons en !

Je vous propose ici la recette de base du concentré de tomates, totalement nature afin de pouvoir ensuite le cuisiner et l’assaisonner en fonction des recettes.

Bien entendu, en fin de recette, je vous livre tous mes secrets et astuces pour le conserver, soit en le stérilisant soit en le congelant.

Bonbons à la Tomate au COMPANION
Nombre
400 ml environ
Préparation
20 minutes
  Cuisson
120 minutes    
Veloute sardines & champignons

INGREDIENTS :

  • 3 kg tomates bien mûres (variété charnue , pauvre en pépins : Marmande, Roma ou Cœur de Bœuf)
  • 1/2 tsp Sel
  • ¼ tsp Poivre

PREPARATION :

La recette est disponible en téléchargement

ETAPE N°1  Laver les tomates.
Les Monder très soigneusement. Veiller à bien éliminer tout morceau de peau[1] (sinon vous aurez des morceaux durs dans votre concentré)
Les couper en quartier et éliminer soigneusement tous les pépins[1]  
Monder une tomate
Concentré de Tomates au COMPANION

[1]

Les Bonbons à la Tomate By Cath, une surprenante recette antigaspi puisque tous les déchets de la recette du concentré de tomates sont réutilisés.

Ces bonbons à la Tomate pourront être présentés à l’apéritif ou en décoration sur une assiette d’entrée.

Natures ou recouverts de graines (sésame, pavot), ils surprendront vos convives et sont aussi un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants, en leur présentant la tomate de façon ludique.

ETAPE N°2  
Accessoires :
ULTRABLADE
Paramètres :
Vit.12/–/20 s  
Positionner l’Ultrablade dans la cuve du robot.
Ajouter la pulpe des tomates.
Fermer le couvercle et lancer le robot à la Vitesse 12 pendant 20 secondes.  
ETAPE N°3  
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Vit.3/130°C/30mn
Bouchon MINI 
Oter l’Ultrablade et le remplacer par le mélangeur
Ajouter le sel et le poivre.
Fermer le couvercle (bouchon position MINI) et lancer le robot à 130°C, à la vitesse 3 pour une durée de 30 minutes.  
Bouchon Vapeur Companion
Bouchon couché sur son orifice
ETAPE N°4  
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Vit.3/130°C/60mn
Bouchon couché
Oter le bouchon du couvercle et le positionner couché au-dessus de son orifice pour éviter les projections brûlantes (cf. photo ci-dessus) 
Relancer le robot à 130°C, à la vitesse 3 pour une durée de 60 minutes.
ETAPE N°5  
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Vit.3/130°C/30mn
Bouchon couché
Patienter quelques instants avant d’ouvrir le couvercle pour éviter les projections brûlantes.
Bonbons à la Tomate au COMPANION Le volume de la purée de tomates doit avoir diminué de moitié.
Rassembler votre préparation en raclant les pourtours de la cuve avec la spatule.
Reverrouiller le couvercle, toujours avec le bouchon couché au-dessus de son orifice
Relancer le robot à la vitesse 3 à 130°C pour une durée de 30 minutes afin de faire réduire la sauce jusqu’au stade de concentré de tomates.  
Si nécessaire, poursuivre par périodes de 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à la consistance désirée.  
Patienter toujours quelques instants avant d’ouvrir le couvercle pour éviter les projections brûlantes.
Cooking & Conservation By Cath
  • Conservation au frigo, 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
  • Stérilisation : 30 minutes à 100°C puis conservation 12 à 18 mois. Utiliser des petits bocaux en verre de la taille d’un pot de yaourt pour avoir la juste dose.
  • Congélation possible puis conservation jusqu’à 6 mois. Utiliser des contenants adaptés aux doses dont vous aurez besoin :
    • Astuce – Doses portionnables : Utiliser dans des bacs à gros glaçons avec couvercle Une fois congelés, vous pouvez aussi démouler les glaçons et les stocker dans un sac congélation, sans trop les serrer pour les détacher facilement.
    • Alternative : Pots de yaourt ou boites fermant hermétiquement.

Lot de 2 Bacs à Gros Glaçons

  • En Silicone (sans BPA)
  • Avec couvercles, empilables
  • Résistant à des températures allant de -40℃ à 260℃
  • Grande taille de glaçons 5 x 5 x 5 cm
Bac à gros glaçons

MON CONSEIL : Privilégier la stérilisation pour conserver efficacement votre concentré de tomates. Au congélateur, le givre risque de modifier la consistance en le rendant plus liquide et donc moins concentré.

Concentré de Tomates By Cath

Concentré de Tomates au COMPANION

https://passionsbycath.fr/wp-content/uploads/2021/10/Concentre-Tomates-COMPANION.pdf

Téléchargez gratuitement la recette
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Cooking By Cath - Signature

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