Riche en Oméga 3 donc parfaite pour notre cœur et notre système cardiovasculaire, la sardine est souvent oubliée de nos assiettes.

Panna Cotta & ses Cookies à la sardine By Cath

De plus, il n’est pas toujours facile de la faire manger aux enfants ! Les miens tiquent toujours sur l’arête centrale alors il faut que je les enlève pour mettre toutes les chances de mon côté.

Il existe des boites de sardines sans arête mais l’enlever est tellement simple qu’il serait dommage de dépenser plus. Voir la technique dans ma vidéo Velouté Sardines & Champignons

Cette Pizza Roll permet de camoufler la sardine au cœur de la pâte et ni vu ni connu, les enfants n’y voit que du feu ! Les miens pensaient que la pizza était au saumon !

Pour la servir, 2 options, sous coupée comme une pizza classique, soit en détachant les rolls pour les manger de façon individuel et l’on peut même dans ce cas la servir en toast à l’apéro

Réalisée à partir de ma Pâte à Pizza aux herbes, aromatisée d’origan, de basilic et de romarin, grâce au mélange Knorr, Secret d’Arômes – Plein Sud de la marque Knorr qui apporte une saveur supplémentaire.

Pour réaliser mes pâtes levées (pains, pâtes à pizza, brioches & Cie), j’utilise de la levure de boulangerie sèche active déshydratée : SAF Levure.

La Levure SAF est fabriquée en France à quelques kilomètres de chez moi. Elle présente de très nombreux avantages que vous pouvez découvrir dans mon article Pâte à Pizza aux herbes au Companion

Pizza Roll aux Sardines By Cath

La sardine est un petit poisson bon marché qui contient du phosphore, de la vitamine D, ainsi que du calcium.

100 g de sardine en conserve apporteraient en moyenne 400 mg de calcium, ce qui représente un tiers de litre de lait. Le calcium est important pour la solidité des os et des dents.

ROBOT COMPANION
PETRIN CONCASSEUR

250 g farine
10 g levure boulangerie fraîche (ou 5g levure sèche)
25 ml huile olive
150 ml eau
1/2 tsp sel
1 tsp herbes aromatiques (mélange Knorr, Secret d’Arômes – Plein Sud : romarin, origan, basilic)
50 ml crème liquide
100 g gruyère (râpé)
1 sardine à l’huile d’olive (135 g)

Etape 1

Positionner le pétrin concasseur dans la cuve.
Ajouter les 300ml d’eau
Ajouter la levure de boulangerie émiettée (ou la levure sèche)
Fermer le couvercle (bouchon position MAX) et lancer le robot : Vitesse 4, température 35°C, durée 10 minutes.

Etape 2

Prélever environ ¼ de la farine (dose approximative) et y mélanger le sel.
Ajouter dans la cuve, dans l’ordre : la farine restante, l’huile puis la portion de farine additionnée de sel et les herbes aromatiques.
Fermer le couvercle (bouchon position MAX) et lancer le robot : vitesse 2 – 10 minutes.

Etape 3

Oter le pétrin concasseur de la cuve
Fermer le couvercle (bouchon position MAX) et lancer l’étuve à 30°C pour 45 minutes.

Etape 4

Egoutter légèrement les sardines pour ôter l’excédent d’huile
Si vous le souhaitez, ôter l’arête centrale
Ecraser les sardines avec une fourchette

Etape 5

Préchauffer le four à 180°C
Fariner légèrement le plan de travail.
Retirer la pâte à pizza de la cuve du Companion[1]
Dégazer la pâte[2]
Former une boule légèrement aplatie.
Etaler grossièrement la pâte à pizza à la main pour former un carré de 30cm de côté

Etape 6

Etaler la crème sur la pâte à pizza en allant bien jusqu’au bord
Parsemez avec le gruyère râpé
Répartir les sardines écrasées sur toute la surface
Rouler la pâte à pizza sans trop la serrer
A l’aide d’une paire de ciseaux découper des tronçons d’1,5 cm environ
Placer les tronçons sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné afin de former un cercle

Etape 7

Enfourner à 180° pendant 25 minutes

Vous pouvez servir la pizza-roll :

soit en découpant la pizza normalement
soit en séparant chaque Roll avec une pointe de couteau

Pour la servir en apéritif, espacer les Rolls sur une plaque de cuisson pour qu’ils n’adhérent pas entre eux. Réduire dans ce cas la durée de cuisson à 20 minutes

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[1]

Astuce - Pate levée