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5 sur 1 note

Individuelle, familiale ou mini à l’apéro, la pizza est un incontournable de la cuisine italienne !

Pour faire une bonne pizza, il faut avant tout une bonne pâte et quoi de meilleur qu’une pâte maison, surtout qu’avec notre charmant commis de cuisine le Companion, on peut la réaliser hyper rapidement !

Pour ma part, j’optimise la cuve du Companion en préparant systématiquement l’équivalent de 500g de farine et je congèle le reste pour en avoir toujours en réserve, très pratique en cas d’invités surprises, je sors la pâte, je la garnis et direct au four !

Retrouvez en fin de recette toutes les astuces pour congeler et conserver la pâte à pizza.

500g de farine permet de réaliser :

2 fonds de pâte – Ø 30cm – Ep 3mm

1 fond de pâte – Ø 30cm – Ep 6mm

60 mini pizzas – Ø 6cm – Ep 3mm

Pour réaliser mes pâtes levées (pains, pâtes à pizza, brioches & Cie), j’utilise de la levure de boulangerie sèche active déshydratée : SAF Levure.

Je connais bien SAF Levure car j’ai la chance d’habiter, à seulement quelques kilomètres de son site de production, à Marcq-en-Baroeul (59 Nord) par l’entreprise LESAFFRE, spécialiste de la fermentation et fournisseur des artisans boulangers depuis plus d’un siècle.

C’est l’entreprise LESAFFRE qui produit également la levure de boulangerie fraîche que l’on trouve sous forme de cubes au rayon frais de nos supermarchés sous la marque Hirondelle

Déshydratée et proposée sous forme de granules, SAF Levure est une levure de boulangerie avantageuse pour de nombreuses raisons :

Elle convient à tous les procédés de panification
Après réhydratation à température comprise entre 35 et 40°C pendant 10 minutes, elle s’incorpore facilement dans la pâte et se met rapidement en suspension, ce qui lui confère une très bonne efficacité, notamment dans les régions au climat humide.
Elle se conserve très longtemps (plusieurs mois)
Elle se conserve à température ambiante.
SAF-Levure est fabriquée en France, par l’entreprise LESAFFRE, qui est d’ailleurs la seule entreprise produisant de la levure Made in France.
Elle est conditionnée sous forme de boites de 125g ou 500g, pratique lorsqu’on est grand consommateur
Elle présente un excellent rapport Qualité / Prix, ayant un coût de revient très inférieur à la levure en cube puisqu’il faut 1 cube de levure fraîche (42g) pour 1 kg de farine contre seulement 5 à 10g de SAF Levure ! Un pot de 500g permet donc de faire lever jusqu’à 100 kg de farine !!!

SAF Levure 500g

Jusqu’à 100kg de farine

SAF Levure 125g

Jusqu’à 25kg de farine

Mon petit secret pour une pâte à pizza pleine de saveurs est d’y incorporer un mélange d’herbes aromatiques.

J’utilise le mélange Secret d’Arômes – Plein Sud de la marque Knorr qui comporte 3 herbes aromatiques : le romarin, l’origan et le basilic, un trio qui se marie parfaitement avec la pizza.

Ma Boulangerie Maison au Companion

Date de parution : 27 mai 2020
- Auteur : Pauline Dubois-Platet
- Photographies : Fabrice Veigas

Collection Les Petits livres de Recettes Moulinex
- 168 pages
- 75 recettes

Consulter le SOMMAIRE & un EXTRAIT

5 sur 1 note

Pâte à pizza aux herbes By Cath

Cooking By Cath

Quantités suffisantes pour :

2 fonds de pâte – Diamètre 30cm – Epaisseur 3mm

OU 1 fond de pâte – Diamètre 30cm – Epaisseur 6mm

OU 60 mini pizzas – Diamètre 6cm – Epaisseur 3mm

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Préparation15

Cuisson20

Pause45

Durée totale1 20

Catégorie : LES BASIQUES – TARTES & QUICHES

Cuisine : Cuisine italienne

Nombre : fonds de pâte – Epaisseur 3mm

MATERIEL

ROBOT COMPANION

PETRIN CONCASSEUR

Rouleau à pâtisserie avec bagues de calibrage

ROULEAU A PATISSERIE AVEC BAGUES DE CALIBRAGE

INGREDIENTS

500 g farine
21 g levure boulangerie fraîche (ou 10 g levure sèche)
50 ml huile olive
300 ml eau
1 tsp sel
2 tsp herbes aromatiques (mélange Knorr, Secret d’Arômes – Plein Sud : romarin, origan, basilic)

PREPARATION

ETAPE N°1

Positionner le pétrin concasseur dans la cuve.
Ajouter les 300ml d’eau
Ajouter la levure de boulangerie émiettée ou la levure sèche
Fermer le couvercle (bouchon position MAX) et lancer le robot : Vitesse 4, température 35°C – 10 minutes.

ETAPE N°2

Prélever environ ¼ de la farine (dose approximative) et y mélanger le sel.
Ajouter dans la cuve, dans l’ordre : la farine restante, l’huile puis la portion de farine additionnée de sel et les herbes aromatiques.
Fermer le couvercle (bouchon position MAX) et lancer le robot : vitesse 2 pendant 10 minutes.

ETAPE N°3

Oter le pétrin concasseur de la cuve
Fermer le couvercle (bouchon position MAX) et lancer le mode étuve à 30°C pendant 45 minutes.

ETAPE N°4

Fariner légèrement le plan de travail.
Retirer la pâte à pizza de la cuve du Companion[1]
Dégazer la pâte[2]
Si vous avez opté pour 2 pâtes de 3 mm d’épaisseur, diviser la pâte en 2 boules de poids identiques.
Former une boule (ou 2) légèrement aplatie.
Placer sur celle-ci une feuille de papier sulfurisé[3]
Etaler votre pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie muni de bagues de calibrage[3] à l’épaisseur souhaitée (bague 3mm ou 6mm)
Pour réaliser des mini pizzas apéritives, une fois votre pâte étalée sur 3 mm d’épaisseur, découper celle-ci à l’aide d’un emporte-pièce Ø6 cm

ETAPE N°5

Garnir votre pâte à pizza selon votre convenance.

ETAPE N° 6 : LA CUISSON

Cuisson au four à 220°C en adaptant la durée au type de pâte choisie :
Epaisseur 3 mm : 15 minutes
Epaisseur 6 mm : 20 minutes
Mini pizzas apéritives : 8 minutes

NOTES

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[1]

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[2]

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[3]

******************************************************************************* Companion Cooking & Conservation

PATE CRUE :

Conservation au frigo : 2 à 3 jours – Stockage emballée dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
- En boule : emballer la pâte directement dans du film alimentaire
- Pâte étalée :
  - En rouleau pré-étalée : Fariner une feuille de papier sulfurisé, enrouler la pâte avec la feuille puis l’emballer dans du film alimentaire. Stocker bien à plat, sans écraser la pâte.
  - A plat, prête à l’emploi : Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et recouvrir de film alimentaire. On peut superposer plusieurs pâtes en mettant une feuille de papier sulfurisé entre chacune d’entre elle.
Congélation possible puis conservation jusqu’à 3 à 4 mois.
- Stockage : en boule, en rouleau pré-étalée en rouleau ou à plat prête à l’emploi (Cf. Conservation au frigo pour emballer correctement la pâte)
- Décongélation : ôter le film alimentaire et laisser la pâte dégelée une nuit au frigo (boule ou en rouleau pré-étalée)

Si vous avez la place nécessaire, congeler la pâte à plat prête à l’emploi :

Primo, étaler la pâte est beaucoup plus facile avant congélation (après passage au congélateur, la pâte sera plus collante en raison du givre)
Deuxio, elle pourra être décongelée très rapidement à température ambiante (15 à 30 minutes selon la saison)
Tertio, pratique pour un repas rapide en cas d’invités surprises !

PATE GARNIE ET CUITE :

Si vous devez stocker votre pizza garnie avant de la consommer, réduire la durée de cuisson (Cf. durée de pré-cuisson selon l’épaisseur choisie)

Pré-cuisson & réchauffage :
o Réduire la durée de cuisson de 5 minutes (3 mn pour les mini)
o Réchauffer 10mn à 180°C (5 minutes à 150°C pour les mini)
Conservation au frigo : 24 à 48 heures (variable selon la garniture)
Poser la pizza sur un papier absorbant et la stocker dans un emballage hermétique (boite ou film alimentaire)
Congélation possible puis conservation 3 à 4 mois.
Mettre la pizza au congélateur. Lorsqu’elle est congelée (24h), la déposer sur une feuille de papier cuisson puis l’emballer dans un film alimentaire.
Décongélation : directement au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur choisie.

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