La crème anglaise doit son nom à son origine qui remonte au XVIe siècle, époque à laquelle elle était très prisée à la cour d’Angleterre.

C’est la base indispensable des œufs à la neige (Iles flottantes) mais aussi des glaces, notamment celle à la vanille ou encore de la crème bavaroise. Elle s’allie aussi à merveille avec un fondant ou un moelleux au chocolat.

ATTENTION ne pas confondre crème anglaise et crème pâtissière.

La crème anglaise

Classiquement aromatisée à la vanille, la crème anglaise est composée d’un mélange de jaunes d’œufs et de sucre additionné de lait et chauffé à une température ne devant pas dépasser 85°C, sous peine de voir coaguler les œufs et d’entrainer la formation de grumeaux.

La crème anglaise a une consistance onctueuse et liquide qui doit juste napper la cuillère*

La crème patissière

La crème pâtissière est composée des mêmes ingrédients que la crème anglaise mais additionnés de farine. Côté cuisson, le lait est porté à ébullition, ce qui permet d’obtenir une consistance crémeuse plus épaisse.

* Napper la cuillère : Lorsque l’on trempe une louche dans la crème et que l’on passe le doigt sur le dos de celle-ci, la trace laissé par le doigt doit rester nettement visible. pour remuer.

Préparation

5 minutes

Cuisson

12 minutes

INGREDIENTS :

4 jaunes d’œufs
300ml lait (½ écrémé)
55g sucre
1/8 tsp* vanille pure** (ou 4g d’arome)

* Kit Micro mesures (1/8 tsp = 0.62ml)

** Vanille pure

ETAPE N°1
Accessoires : BATTEUR
Paramètres :
Vit.6 / — / 1 mn

Positionner le batteur dans la cuve du robot
Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre.
Fermer le couvercle et lancer le robot : Vitesse 6 pendant 1 minute.

ETAPE N°2
Accessoires : BATTEUR
Paramètres :
Vit.6 / — / 1 mn

Ajouter le lait et la vanille
Verrouiller le couvercle et lancer le robot : vitesse 6 pour 1 minute.

ETAPE N°3
Accessoires : BATTEUR
Paramètres :
Vit.4 / 85°C / 12 mn

Lorsque l’étape 2 est terminée, relancer le robot à la vitesse 4, température 85°C pendant 12 mn.

ETAPE N°4

Verser immédiatement la crème anglaise dans un saladier pour stopper la cuisson.
Filmer au contact*
Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

* Filmer au contact : Cela signifie poser un film alimentaire directement sur la surface de la crème afin qu’elle ne soit pas au contact de l’air. Cela évite la formation d’une peau à la surface de la crème.

Servir bien frais en accompagnement d’un Moelleux au Chocolat, c’est un régal !

Crème anglaise, recette au Companion

https://passionsbycath.fr/wp-content/uploads/2021/07/Creme-anglaise-COMPANION.pdf

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La crème anglaise n’est pas assez épaisse à votre goût : diluer une cuillère à café de maïzena dans du lait froid et l’ajouter à la votre anglaise. Poursuivre la cuisson à 85°C pendant quelques minutes.

La crème anglaise présente des grumeaux : A partir de 85°C, les œufs coagulent et la cuisson n’est pas stoppée rapidement, la crème va former des grumeaux. Pour rattraper votre crème, vous pouvez alors la mixer (Ultrablade Vit 12 -10 secondes – N’oubliez pas de bien fermer votre bouchon !). La crème anglaise sera moins onctueuse mais les grumeaux auront disparu.

Pour obtenir une crème anglaise plus onctueuse et gourmande : remplacer une partie du lait par de la crème.

Conservée au frigo, la crème anglaise deviendra plus onctueuse, il est donc préférable de la préparer la veille ou au minimum 6 heures avant son utilisation.

Sans protection, celle-ci doit être consommée dans les 24 heures.

Filmée au contact, la crème anglaise est protégée hermétiquement et peut donc ainsi se conserver pendant 3 jours au frigo.

La crème anglaise peut être congelée : la laisser refroidir (en la remuant très fréquemment ou filmée au contact) puis la répartir dans des récipients fermant hermétiquement. Disposer à la surface de la crème un morceau de film alimentaire pour éviter la formation de givre sur la surface de celle-ci, fermer vos récipients avant de les placer au congélateur.