Lieu noir & sa Julienne - Cuiseur Vapeur du Companion

Allez, cette semaine, je reprend le régime en prévision des beaux jours alors je ressors mon cuiseur vapeur du Companion qui avait été un peu laissé pour compter au profit des gratins et des soupes !

Mais comme toujours, pas question de laisser la gourmandise de côté alors je joue sur les épices pour corser le goût et le résultat est délicieux !

Aujourd’hui je vous propose donc un repas complet au cuiseur vapeur avec une cuisson sur 3 niveaux et comme toujours, en privilégiant les produits de saison !

Nombre
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
73 minutes
Pause 1 heure

INGREDIENTS :

2 dos de lieu noir (500g environ)
400g carottes (jaune & orange)
150g navet
150g panais
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 grosse tomate
12 pommes de terre (petite, chair ferme)
2 càs concentré tomate (réalisé au Companion !)
1 Tbsp jus de citron
100ml vin blanc
1 Tbsp maïzena
1 bouillon cube
Huile olive
Thym (frais ou 1 tsp)
1 tsp gingembre
1 tsp curcuma
1 tsp muscade
¼ tsp cumin
Sel, poivre

MATERIEL NECESSAIRE :

PREPARATION :

ETAPE N°1

Laver et éplucher les légumes[2] : les carottes, navet et panais

[2]

Julienne Légumes kit découpe légumes du Companion Disque C

ETAPE N°3

Vider la julienne de légumes dans un grand saladier.
Nettoyer de suite le kit découpe légumes[3] afin que les carottes ne colorent pas le plastique de son couvercle.
Il n’est pas nécessaire de nettoyer la cuve.
Préparer les épices en mélangeant soigneusement le gingembre, la muscade, le curcuma et le cumin.
Ajouter 4 càs d’huile d’olive et mélanger.
Verser ce mélange sur la julienne de légumes et réserver le bol du mélange d’épices sans le nettoyer.
Remuer la julienne à l’aide d’une fourchette afin de bien enrober tous les légumes avec les épices.
Couvrir le saladier et laisser mariner pendant 1 heure à température ambiante (ou une nuit au frigo)

[3]

Couvercle et joint du Companion Moulinex

ETAPE N°4

Dans le récipient ayant servi à préparer le mélange précédent, verser 2 càs d’huile d’olive, 1 Tbsp de jus de citron, 1/4 tsp de thym déshydraté (ou une branche), sel et poivre et mélanger soigneusement.
Eponger l’excédent d’humidité du lieu noir à l’aide d’un papier absorbant et disposer les dos de poisson dans un plat creux (un plat à four par exemple)
Arroser le poisson avec cette marinade et le retourner plusieurs fois afin de bien l’enrober.
Couvrir le plat et laisser mariner pendant 1 heure au frigo en retournant le poisson de temps en temps.

ETAPE N°5

Eplucher les gousses d’ail et ôter leurs germes.
Eplucher l’oignon et le couper grossièrement.
Monder la tomate[4]
Laver soigneusement les pommes de terre.

[4]

ETAPE N°6
Accessoires :
ULTRABLADE
Paramètres :
Vit.12/–/10s

Installer l’Ultrablade dans la cuve
Ajouter l’oignon et l’ail.
Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 12 pendant 10 secondes.

ETAPE N°7
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Slow Cook P1
Vit.3/130°C/3mn

Remplacer l’Ultrablade par le mélangeur
Rassembler l’oignon et l’ail au centre de la cuve.
Ajouter 2 càs d’huile d’olive.
Verrouiller le couvercle et lancer le programme Slow Cook P1 en réduisant la durée à 3 minutes.

Programmes du Companion & ses équivalences

ETAPE N°8
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Slow Cook P1
Vit.3/130°C/5mn

Ajouter le vin blanc, la tomate mondée coupée grossièrement en dés, le bouillon cube, ¼ tsp thym (ou une branche), poivrer généreusement et saler.
Verrouiller le couvercle et lancer le programme Slow Cook P1.

Julienne Légumes cuiseur vapeur du Companion

Au bout de 30mn mi-cuisson :
Sans ouvrir le couvercle, ôter la cuve inox du cuiseur vapeur et repositionner de suite le panier intermédiaire sur le collecteur de jus afin de limiter la déperdition de chaleur.
Remuer la julienne de légumes et la regrouper sur les pourtours de la cuve inox afin de laisser un trou central pour la libre circulation de la vapeur, et obtenir une cuisson uniforme des pommes de terre.
Repositionner la cuve inox sur le collecteur de jus, le panier intermédiaire par-dessus, toujours sans en ouvrir le couvercle et poursuivre la cuisson.

[5]

Astuces - Optimisation du Cuiseur Vapeur

ETAPE N°10
Accessoires :
MELANGEUR
CUISEUR VAPEUR
Paramètres :
Vit.3/120°C/5mn

Retourner une nouvelle fois la julienne de légumes et rassembler celle-ci au centre en laissant un pourtour libre pour la circulation de la vapeur.
Disposer les dos de lieu au-dessus de la julienne et les arroser de la marinade restante au fond du plat puis repositionner le panier vapeur à sa place au dessus du Companion.
Lancer le robot à 120°C, à la vitesse 3 pour 15 mn
Selon l’épaisseur de vos dos de lieu, 10 minutes peuvent être suffisantes.