Cuisson des frites sans huile (ou presque) dans une friteuse Actifry

Explorons maintenant le monde savoureux et croustillants des frites sans huile ou presque, qu’elles soient fraîches ou surgelées, avec une friteuse à air et notamment la friteuse à air Actifry Extra.

C’est parti pour une aventure croustillante et gourmande mais sans culpabilité !

o   cuisson de frites fraiches sans huile dans l’Actifry

La réalisation de frites fraiches dans une friteuse à air demande quelques préparatifs  en amont, indispensables à un résultat doré et croustillant. Ne négligez donc surtout pas ces étapes sous peine d’être déçu par les résultats offerts par votre friteuse à air.

Pour obtenir des frites sans huile qui soient croustillantes et bien dorées dans une friteuse à air, il est, comme je vous le disais, essentiel de suivre quelques prérequis et astuces. Voici donc tout ce que vous pouvez et même devez faire pour garantir un résultat optimal :

• Choisissez des pommes de terre adaptées et la ch’tie que je suis peut vous garantir que seules les pommes de terre de variété Bintje pourront vous offrir des frites authentiques !
• Epluchez vos pommes de terre puis lavez-les une première fois pour éliminer l’amidon.
• Coupez ensuite vos frites. Essayez de les couper de taille régulière. Plus vos frites seront fines, plus elles seront croustillantes et à l’inverse, plus elles seront épaisses, plus elles seront moelleuses à l’intérieur. Adaptez donc la taille de coupe à vos goûts. Néanmoins, je vous conseille de préférer des frites de taille fine (calibre d’environ 0,8 x 0,8 mmn) ou de taille standard (environ 1 x 1 cm) qui cuiront plus rapidement. Si vous préférez des frites épaisses, ne dépassez pas un calibre de 1,3 cm sinon la cuisson sera trop longue et augmentez la durée de cuisson.
• Lavez ensuite soigneusement vos frites à l’eau claire. Renouvelez l’eau à plusieurs reprises jusqu’à ce que celle-ci reste claire. Si vous avez du temps, vous pouvez laisser tremper les frites dans de l’eau froide pendant 30 à 60 minutes. Il faut en effet éliminer toute trace d’amidon qui empêcherait la croustillance des frites et les ferait coller entre elles. Cette étape est primordiale pour une cuisson de frites sans huile dans une friteuse à air !
• Séchez ensuite soigneusement les frites dans un essuie propre ou dans un essuie-tout. C’est aussi une étape importante au succès de votre cuisson de frites sans huile, celles-ci doivent être parfaitement sèches car l’humidité entraverait le processus de croustillance.
• Répartissez les frites dans la cuve de l’Actifry munie de la pale de brassage.
• Pour une cuisine saine et légère, respectez le bon dosage de l’huile, soit 1 cuillère mesure (14 ml) pour 1 kg à 1,2 kg de frites. Pour plus de gourmandise, vous pouvez augmenter et même doubler celle-ci. (cf. La cuillère doseuse et le bon dosage de l’huile)

Vous pouvez varier les plaisirs et les goûts en utilisant des huiles diverses et variées voire aromatisées. C’est un des avantages d’une friteuse à air, on peut changer d’huile à chaque fournée, ce qui n’est pas le cas dans une friture traditionnelle dont le bain n’est pas renouvelé à chaque cuisson. Veillez néanmoins à sélectionner une huile qui supporte la cuisson à températures élevées (arachide, olive, colza, tournesol, …)

• Répartissez l’huile sur toute la surface des pommes de terre.
• Fermez le couvercle de la friteuse (je vous rappelle que si celui-ci n’est pas bien fermé, la friteuse est équipé d’un dispositif de sécurité empêchant sa mise en route.)
• Réglez la minuterie et allumez la friteuse pour lancer la cuisson. Référez-vous au tableau ci-dessous pour connaitre la durée de cuisson en fonction du poids de frites. Je vous conseille de régler la friteuse sur la durée minimale préconisée dans le tableau soit 30 minutes pour 1 kg de frites de calibre 1 x 1 cm. Lorsque la durée est écoulée, visualisez la cuisson grâce à la vitre transparente présente sur le couvercle et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir la coloration désirée puisque la cuisson attendue pour des frites varie en fonction des goûts de chacun. Evitez d’ouvrir le couvercle afin de limiter les déperditions de chaleur.
• Evitez d’assaisonner vos frites lorsqu’elles sont dans la cuve de la friteuse car les cristaux de sel pourraient endommager le revêtement antiadhésif de celle-ci.

Mais j’ai été agréablement surprise et je dois même l’avouer, bluffer par le résultat ! Certes ce n’est pas tout à fait le même goût qu’avec une friteuse classique mais on obtient des frites parfaitement cuites et bien dorées, et le tout, avec seulement une petite cuillère d’huile de 14 ml contre les 2 litres d’une friteuse traditionnelle !

J’ai poussé le test de mes frites sans huile un peu plus loin en réalisant une petite expérience avec le test de l’essuie-tout et comme vous pouvez le constater dans ma vidéo de Test de l’Actifry Extra, aucune trace de graisse résiduelle sur l’essuie-tout, donc côté calorie, que du bonheur !

Côté croustillance, je valide aussi le test, comme en atteste le bruit des frites lorsque je les remue, élément que vous pouvez également apprécier par vous-même dans ma vidéo de Test de l’Actifry Extra

L’ActiFry Extra excelle donc dans la préparation de frites sans huile (ou presque) dorées et croustillantes mais aussi saines et légères, puisque cuisinées avec une quantité infinitésimale d’huile !

L’ActiFry Extra permet aussi d’explorer la frite au-delà de la pomme de terre  en offrant des variations comme les frites sans huile de patate douce ou de courgettes, aliments qui ne supportent pas bien le bain de friture traditionnelle ! Découvrez ma recette testée et approuvée de Frites de Patates Douces Légères et Croustillantes que j’ai délicatement parfumées avec du paprika, un délice !

o   frites sans huile, cuisson des frites surgelées a l’Actifry

La réalisation des frites sans huile surgelées est plus rapide car ne nécessite pas de préparatifs au préalable.

Néanmoins, la quantité maximale de frites ne doit impérativement pas dépasser 1 kg et je vous conseille même de ne pas dépasser 750 g pour éviter des durées de cuisson trop longues.

Contrairement à ce qui est mentionné sur la notice, n’ajoutez pas d’huile lorsque vous cuisez des frites surgelées au risque d’avoir un résultat trop gras. En effet, les frites surgelées ont déjà été précuites et donc sont déjà imprégnées d’huile. Ce n’est donc d’ailleurs pas la meilleure option à choisir si vous désirez une cuisine plus saine et légère car elles ont déjà été dans un bain d’huile traditionnel donc une grosse quantité d’huile ! Le tableau ci-dessous qui a été corrigé en conséquence pour la cuisson de frites sans huile surgelées.

Extrait modifié de la notice de l’Actifry Extra et Actifry Advance pour des frites sans huile :