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Cette semaine, je vous propose de réaliser une mousse vanille que je réalise dans le robot Companion avec le fouet à double rotation. Si vous ne disposez pas de celui-ci, je vous donne les indications dans la recette pour le remplacer pour le batteur.
Voici quelques suggestions de présentation de la mousse avec toutes les explications nécessaires pour réaliser l’une ou l’autre :
La version la plus classique consiste à mettre la mousse dans des coupes (en verre car c’est plus joli) et de les réserver au frigo 3 à 4 heures et jusqu’à la dégustation.
Il est possible d’ajouter de la décoration, sur le dessus, voire dans la coupe et voici une suggestion facile et rapide qui apportera un peu de croustillant dans la mousse : j’ai mis dans le fond des coupes des perles de chocolat croustillantes et j’ai disposé des gaufrettes roulées croustillantes sur le pourtour de mes coupes
Une autre option consiste, comme sur l’image ci-contre, à utiliser des moules à flan en silicone pour obtenir un joli visuel de présentation en démoulant les mousses.
Pour cela, celles-ci devront effectuer un petit passage au congélateur. Il faudra donc prévoir au minimum 2 à 3 heures au congélateur, le temps de figer correctement la mousse et ainsi en faciliter le démoulage.
Ensuite, une fois démoulée, celle-ci devra refaire un petit séjour au frigo de 2 à 3 heures, le temps que la mousse soit dégelée.
Dans la présentation, j’ai ajouté des perles de chocolat croustillantes, c’est joli d’une part et cela donne du croustillant à la mousse.
Enfin, je vous propose ma version spéciale Saint Valentin dans laquelle je réalise un socle et le pourtour avec des gaufrettes roulées au chocolat. Je garnis ensuite le centre avec la mousse et je lisse la surface. Découvrez la recette du Cœur de Mousse à partager.
Suggestion de présentation à découvrir :
Cœur de mousse à partager pour la St Valentin.
Un socle et un pourtour en gaufrettes roulées au chocolat servent de base pour accueillir la mousse.
Mettre la crème liquide et le fouet à double rotation au congélateur pendant 10 minutes.
Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans la cuve du robot.
Ajouter la cassonade et le sucre vanillé.
Sortir le fouet à double rotation du congélateur et essuyer toute éventuelle trace de givre.
Fermer le couvercle, ôter le bouchon et monter la crème en chantilly bien ferme.
Si vous n’avez pas le fouet à double rotation, procédez de la même façon avec le batteur mais augmenter la vitesse jusqu’à 9. La durée sera plus longue : 3 mn 30 à 5 minutes en moyenne
A l’aide d’une maryse incorporer délicatement la chantilly au mélange œufs mascarpone.
Verser la mousse dans vos coupes, ajouter ou pas quelques décorations et réserver au frigo au minimum 3 à 4 heures et jusqu’à la dégustation.
Avec des gaufrettes roulées au chocolat
Disposer des gaufrettes roulées au chocolat sur le pourtour de la coupe.
Voir la recette du cœur de mousse
Utiliser des moules à flan en silicone.
Mettre des perles croustillantes en chocolat dans le fond des moules.
Remplir les moules à flan avec la mousse jusqu’à 1/2 cm du bord.
Terminer par une nouvelle couche de perles croustillantes en les enfonçant légèrement enfoncé dans la mousse.
Placer les moules au congélateur pendant 2 à 3 heures ce qui va permettre de les démouler facilement.
Démouler les mousses sur les assiettes de service et les placer au frigo 2 à 3 heures au frigo pour qu’elles dégèlent avant de les déguster.
https://passionsbycath.fr/wp-content/uploads/2023/02/Mousse-vanille-au-Companion-Passions-By-Cath.pdf
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