CH’Tiramisu aux Spéculoos avec le robot pâtissier Bosch Série 6
Passions By Cath
22 août 2024
Découvrez cette recette de crème anglaise au Companion, un dessert gourmand qui se prépare rapidement et qui ravira petits et grands par sa douceur exquise !
Origine de la crème anglaise
La crème anglaise doit son nom à son origine qui remonte au XVIe siècle, époque à laquelle elle était très prisée à la cour d’Angleterre.
C’est la base indispensable des œufs à la neige (Iles flottantes) mais aussi des glaces, notamment celle à la vanille ou encore de la crème bavaroise. Elle s’allie aussi à merveille avec un fondant ou un moelleux au chocolat.
Crème anglaise VERSUS crème pâtisssière
ATTENTION ne pas confondre crème anglaise et crème pâtissière.
Bien que la crème anglaise et la crème pâtissière soient composées des mêmes ingrédients, elles sont pourtant totalement différentes au niveau du rendu et surtout de la texture obtenue.
Crème anglaise
Classiquement aromatisée à la vanille, la crème anglaise est composée d’un mélange de jaunes d’œufs et de sucre additionné de lait et chauffé à une température ne devant pas dépasser 85°C, sous peine de voir coaguler les œufs et d’entrainer la formation de grumeaux.
La crème anglaise a une consistance onctueuse et liquide qui doit juste napper la cuillère.*
Crème pâtisssière
La crème pâtissière est composée des mêmes ingrédients que la crème anglaise mais additionnés de farine.
Côté cuisson, le lait est porté à ébullition, ce qui permet d’obtenir une consistance crémeuse plus épaisse.
* Napper la cuillère : Lorsque l’on trempe une louche dans la crème et que l’on passe le doigt sur le dos de celle-ci, la trace laissé par le doigt doit rester nettement visible. pour remuer.
Conseils & Astuces pour réussir la recette
| Préparation |
| 5 minutes |
| Cuisson |
| 12 minutes |
INGREDIENTS :
- 4 jaunes d’œufs
- 300ml lait (½ écrémé)
- 55g sucre
- 1/8 tsp* vanille pure** (ou 4g d’arome)
* Kit Micro mesures (1/8 tsp = 0.62ml)
** Vanille pure
MATERIEL :
| ETAPE N°1 Accessoires : BATTEUR Paramètres : Vit.6 / — / 1 mn |
Positionner le batteur dans la cuve du robot Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre. Fermer le couvercle et lancer le robot : Vitesse 6 pendant 1 minute. |
| ETAPE N°2 Accessoires : BATTEUR Paramètres : Vit.6 / — / 1 mn |
Ajouter le lait et la vanille Verrouiller le couvercle et lancer le robot : vitesse 6 pour 1 minute. |
| ETAPE N°3 Accessoires : BATTEUR Paramètres : Vit.4 / 85°C / 12 mn |
Lorsque l’étape 2 est terminée, relancer le robot à la vitesse 4, température 85°C pendant 12 mn. |
| ETAPE N°4 | Verser immédiatement la crème anglaise dans un saladier pour stopper la cuisson. Filmer au contact** Laisser refroidir avant de mettre au frigo. |
** Filmer au contact : Cela signifie poser un film alimentaire directement sur la surface de la crème afin qu’elle ne soit pas au contact de l’air. Cela évite la formation d’une peau à la surface de la crème.
| Servir bien frais en accompagnement d’un Moelleux au Chocolat, c’est un régal ! |
Trucs et Astuces pour rattraper une crème anglaise râtée
Voici les principaux problèmes rencontrés lors de la réalisation d’une crème anglaise et les astuces pour les corriger
La crème anglaise n'est pas assez épaisse
Votre crème anglaise n’est pas assez épaisse à votre goût ?
Diluer une cuillère à café de maïzena dans du lait froid et l’ajouter à la votre anglaise.
Poursuivre la cuisson à 85°C pendant quelques minutes.
La crème anglaise présente des grumeaux
Votre crème anglaise présente des grumeaux ?
A partir de 85°C, les œufs coagulent. Si la cuisson n’est pas alors stoppée rapidement, la crème va former des grumeaux.
Pour rattraper votre crème, vous pouvez alors la mixer (Ultrablade Vit 12 -10 secondes – N’oubliez pas de bien fermer votre bouchon !).
La crème anglaise sera moins onctueuse mais les grumeaux auront disparu.
Crème anglaise plus onctueuse et gourmande
Pour obtenir une crème anglaise plus onctueuse et gourmande :
remplacer une partie du lait par de la crème.
Comment conserver une crème anglaise
Conservation au frigo
Conservée au frigo, la crème anglaise deviendra plus onctueuse, il est donc préférable de la préparer la veille ou au minimum 6 heures avant son utilisation.
Sans protection, celle-ci doit être consommée dans les 24 heures.
Filmée au contact, la crème anglaise est protégée hermétiquement et peut donc ainsi se conserver pendant 3 jours au frigo.
Congélation
La crème anglaise peut être congelée :
La laisser refroidir (en la remuant très fréquemment ou filmée au contact) puis la répartir dans des récipients fermant hermétiquement.
Disposer à la surface de la crème un morceau de film alimentaire pour éviter la formation de givre sur la surface de celle-ci, fermer vos récipients avant de les placer au congélateur.
Etapes Pas à Pas : La Crème anglaise : idéale avec un gâteau au chocolat ou base de l’île flottante et des glaces. Recette adaptée au robot Companion
Trêve de blablas, il est temps de démarrer et de découvrir la recette guidée pas à pas.
Embarquez dans l’univers de Cooking By Cath pour découvrir des astuces et conseils ainsi que les explications détaillées pour chaque étape, afin que vous puissiez réaliser cette délicieuse recette sans aucune difficulté.
