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Concentré de Tomates au Companion By Cath

Name: Concentré de Tomates au Companion By Cath
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: Coulis de tomates fraiches au Companion (1/3 du coulis réalisé avec 3 kgs de tomates bien mûres)

28 octobre 2021
17:00
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SOMMAIRE

La saison des tomates se termine et c’est donc le moment idéal pour profiter de tarifs avantageux auprès des producteurs locaux et de faire son stock annuel de coulis et concentré de tomates au Companion, réalisé à partir de tomages fraîches, un délice !

Quel bonheur ensuite, au cœur de l’hiver, de le ressortir pour en garnir pizzas, plat de pâtes, sauces, etc….

Conseils & Astuces pour réussir la recette

Faire son concentré de tomates avec le Companion est un jeu d’enfants ! Pas besoin de passer des heures à côté de la marmite pour mélanger pendant la réduction du jus puisque notre fidèle compagnon le fait pour nous ! Alors profitons en !

Je vous propose ici la recette de base du concentré de tomates, totalement nature afin de pouvoir ensuite le cuisiner et l’assaisonner en fonction des recettes.

Bien entendu, en fin de recette, je vous livre tous mes secrets et astuces pour le conserver, soit en le stérilisant soit en le congelant.

Nombre
400 ml environ

Préparation
20 minutes

Cuisson
120 minutes

INGREDIENTS :

3 kg tomates bien mûres (variété charnue , pauvre en pépins : Marmande, Roma ou Cœur de Bœuf)
1/2 tsp Sel
¼ tsp Poivre

MATERIEL :

Conseils de préparation

La recette est disponible en téléchargement

ETAPE N°1

Laver les tomates.
Les Monder très soigneusement. Veiller à bien éliminer tout morceau de peau[1] (sinon vous aurez des morceaux durs dans votre concentré)
Les couper en quartier et éliminer soigneusement tous les pépins[1]

[1]

Passions By Cath Concentré de Tomates au Companion By Cath Astuces Tomates PeauPepins

Les Bonbons à la Tomate By Cath, une surprenante recette antigaspi puisque tous les déchets de la recette du concentré de tomates sont réutilisés.

Passions By Cath Concentré de Tomates au Companion By Cath 00 TAG Zero Dechet

Passions By Cath Concentré de Tomates au Companion By Cath TOMATES ZD Bonbons ENTETE

Ces bonbons à la Tomate pourront être présentés à l’apéritif ou en décoration sur une assiette d’entrée.

Natures ou recouverts de graines (sésame, pavot), ils surprendront vos convives et sont aussi un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants, en leur présentant la tomate de façon ludique.

ETAPE N°2
Accessoires :
ULTRABLADE
Paramètres :
Vit.12/–/20 s

Positionner l’Ultrablade dans la cuve du robot.
Ajouter la pulpe des tomates.
Fermer le couvercle et lancer le robot à la Vitesse 12 pendant 20 secondes.

ETAPE N°3
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Vit.3/130°C/30mn
Bouchon MINI

Oter l’Ultrablade et le remplacer par le mélangeur
Ajouter le sel et le poivre.
Fermer le couvercle (bouchon position MINI) et lancer le robot à 130°C, à la vitesse 3 pour une durée de 30 minutes.

ETAPE N°4
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Vit.3/130°C/60mn
Bouchon couché

Oter le bouchon du couvercle et le positionner couché au-dessus de son orifice pour éviter les projections brûlantes (cf. photo ci-dessus)
Relancer le robot à 130°C, à la vitesse 3 pour une durée de 60 minutes.

Patienter toujours quelques instants avant d’ouvrir le couvercle pour éviter les projections brûlantes.

Conservation au frigo, 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.

Stérilisation : 30 minutes à 100°C puis conservation 12 à 18 mois. Utiliser des petits bocaux en verre de la taille d’un pot de yaourt pour avoir la juste dose.

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Lot de 6 Terrines en Verre de 125 Grammes – Ø 7 cm

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Congélation possible puis conservation jusqu’à 6 mois.
Utiliser des contenants adaptés aux doses dont vous aurez besoin :
- Astuce – Doses portionnables :
  Utiliser dans des bacs à gros glaçons avec couvercle
  Une fois congelés, vous pouvez aussi démouler les glaçons et les stocker dans un sac congélation, sans trop les serrer pour les détacher facilement.
- Alternative :
  Pots de yaourt ou boites fermant hermétiquement.

Lot de 2 Bacs à Gros Glaçons

En Silicone (sans BPA)
Avec couvercles, empilables
Résistant à des températures allant de -40℃ à 260℃
Grande taille de glaçons 5 x 5 x 5 cm

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MON CONSEIL :

Privilégier la stérilisation pour conserver efficacement votre concentré de tomates. Au congélateur, le givre risque de modifier la consistance en le rendant plus liquide et donc moins concentré.

Etapes Pas à Pas : Concentré de Tomates au Companion By Cath

Trêve de blablas, il est temps de démarrer et de découvrir la recette guidée pas à pas.

Embarquez dans l’univers de Cooking By Cath pour découvrir des astuces et conseils ainsi que les explications détaillées pour chaque étape, afin que vous puissiez réaliser cette délicieuse recette sans aucune difficulté.

5 sur 1 note

Concentré de Tomates au Companion By Cath

Cooking By Cath

A REALISER EN AMONT : Coulis aux Tomates Fraiches au Companion

Pour réaliser le concentré de tomates, je commence par réaliser un coulis de tomates avec 3 kgs de tomates fraiches.

Pour réaliser un pot de concentré de tomates, j'utilise 1/3 de ce coulis.

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Préparation5

Cuisson20

Durée totale25

Passions By Cath Concentré de Tomates au Companion By Cath Icone Categorie

Catégorie : SAUCES

Passions By Cath Concentré de Tomates au Companion By Cath Icone Type Cuisine

Cuisine : Cuisine saine et légère

Passions By Cath Concentré de Tomates au Companion By Cath Icone Nbre Personnes 1

Nombre : BOITE DE CONCENTRE

MATERIEL

ROBOT COMPANION

MELANGEUR

INGREDIENTS

Coulis de tomates fraiches au Companion (1/3 du coulis réalisé avec 3 kgs de tomates bien mûres)

PREPARATION

PRE REQUIS

Réaliser un coulis de tomates avec 3 kgs de tomates fraiches.
Pour réaliser un pot de concentré de tomates, j'utilise 1/3 de ce coulis.

Etape 1

Installer le Mélangeur dans la cuve.
Ajouter 1/3 du Coulis de tomates fraiches réalisé avec 3 kgs de tomates.
Verrouiller le couvercle, avec le bouchon couché au-dessus de son orifice
Lancer le robot à la vitesse 3 à 130°C pour une durée de 15 minutes afin de faire réduire la sauce jusqu’au stade de concentré de tomates.
Surveiller la préparation car selon la teneur en eau de vos tomates, la durée est variable.
Si nécessaire, poursuivre par petites périodes de 5 minutes supplémentaires jusqu’à la consistance désirée. Surveiller régulièrement votre préparation pour éviter qu’elle ne brûle puisque nous allons assécher celle-ci au minimum.
Patienter toujours quelques instants avant d’ouvrir le couvercle pour éviter les projections.

NOTES

CE CONCENTRE DE TOMATES VA SERVIR DE BASE POUR REALISER LA PIZZA

☆☆☆☆☆☆

icone Companion Cooking & Conservation By Cath

METHODES COMMUNES AUX COULIS, SAUCE ET CONCENTRE DE TOMATES

 Conservation au frigo, 2 à 3 jours dans une bouteille ou un bocal en verre.

 Congélation possible puis conservation jusqu’à 6 à 8 mois.

Utiliser des contenants adaptés aux doses dont vous aurez besoin :

o Astuce - Doses portionnables :

Utiliser dans des bacs à glaçons avec couvercle. Une fois congelés, vous pouvez démouler les glaçons et les stocker dans un sac congélation, sans trop serrer pour les détacher facilement.

o Alternative :

Pots de yaourt ou boites fermant hermétiquement.

 Stérilisation : 30 minutes à 100°C puis conservation 12 à 18 mois.Utiliser des petits bocaux en verre de la taille d’un pot de yaourt

Mon conseil

Privilégier la stérilisation à la congélation pour conserver efficacement votre coulis de tomates. Au congélateur, le givre risque de modifier la consistance de celui-ci en le rendant plus liquide.

Nutrition

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