Bonbons à la Tomate – Recette Zéro Déchet By Cath – Réalisée au Companion

28 octobre 2021
17:00
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SOMMAIRE

Aujourd’hui, je vous propose une recette insolite pour recycler les déchets de tomates après la réalisation de sauces tomates ou de concentrés de tomates.

Un bonbon à la tomate, posé en décoration sur une assiette de hors d’œuvre ou proposé lors d’un apéritif ou d’un cocktail dinatoire, l’effet de surprise est garanti !

C’est aussi une bonne astuce pour que les enfants ne se jettent plus sur les chips à l’apéritif en leur proposant la tomate de façon ludique car les bonbons, c’est bien connu, ils adorent ! Les grands enfants aussi d’ailleurs !

Conseils & Astuces pour réussir la recette

Nombre

35 bonbons

Préparation

20 minutes

Cuisson
120 minutes

INGREDIENTS :

Déchets de tomates (peau et pépins)
2 tsp[1] sucre
Quelques gouttes jus de citron vert
12 feuilles de Gélatine
Décoration facultative : chocolat blanc,
graines de sésame, graine de pavot

MATERIEL NECESSAIRE :

Pour la déco (Facultatif)

MATERIEL SUPPLEMENTAIRE NECESSAIRE :

Recette réalisée dans un bac à glaçons hexagonaux comprenant 35 cavités de 5ml

MOULE à BONBONS ou BAC à GLACONS

UNE PIPETTE (Remplissage des cavités)

ENTONNOIR avec FILTRE (200Mesh)

Conseils de préparation

ETAPE N°1
Accessoires :
ULTRABLADE
Paramètres :
Vit.13/–/20 s

Positionner l’Ultrablade dans la cuve du robot.
Ajouter les déchets de tomates.
Fermer le couvercle et lancer le robot en mode PULSE, Vitesse 13 pendant 20 secondes.

ETAPE N°2
Accessoires :
ULTRABLADE
Paramètres :
Vit.13/–/10 s

Rassembler en raclant les bords avec une spatule (Utiliser une spatule en bois pour ne pas endommager la spatule du Companion avec l’Ultrablade)
Fermer le couvercle et relancer le robot en mode pulse, Vitesse 13 pendant 10 secondes.

ETAPE N°3
Accessoires :
ULTRABLADE
Paramètres :
Vit.3/95°C/10mn

Rassembler à nouveau la préparation.
Fermer le couvercle et lancer le robot : Vitesse 3, température 95°C pendant 10 minutes.

ETAPE N°4
Accessoires :
Entonnoir
avec Filtre 200Mesh

Filtrer la préparation : presser bien la pulpe pour en extraire un maximum de jus de tomates.

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Les déchets de 3 kg de tomates donnent, après filtration, environ 500ml de jus ainsi qu’une grosse cuillère à soupe de déchets qui peuvent être recyclé dans un compost;

Pour la préparation des bonbons, vous n’aurez besoin que de 250ml de jus de tomates.

Zéro déchets - Pépins et peaux de Tomates

L’excédent de jus inutilisé pour la suite de la recette peut :

être consommé en boisson, assaisonné de sel de céleri (si vous aimez le jus de tomate)
être utilisé pour aromatiser une sauce : par exemple, une sauce béchamel en remplaçant 1/3 du lait par du jus de tomate
être utilisé pour aromatiser un potage ou un bouillon.
être congelé (bac à glaçons) pour une utilisation ultérieure.

ETAPE N°5

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide, pendant 10 minutes

ETAPE N°6
Accessoires :
BATTEUR
Paramètres :
Vit.3/90°C/3mn

Positionner le batteur dans la cuve du robot.
Ajouter 250ml de jus de la préparation filtrée
Ajouter le sucre, le citron et 50 ml d’eau
Verrouiller le couvercle et lancer le robot : vitesse 3 à 90°C pour une durée de 3 minutes

ETAPE N°7
Accessoires :
BATTEUR
Paramètres :
Vit.6/–/1mn

Saisir les paramètres sur le Companion : vitesse 6 et durée 1 minute.
Essorer les feuilles de gélatine
Les ajouter dans la cuve du robot.
Verrouiller le couvercle et lancer rapidement le programme en appuyant sur « Start » pour dissoudre correctement la gélatine dans le jus de tomate.

ETAPE N°8

Verser la préparation dans les moules à bonbon en vous aidant d’une pipette.
Laisser figer la préparation au frigo pendant 12 heures avant de démouler les bonbons

DECORATION DES BONBONS (Facultatif) :

ETAPE N°7
Accessoires :
MELANGEUR
Paramètres :
Vit.3/45°C/5mn

Positionner le mélangeur dans la cuve du robot.
Ajouter le chocolat blanc (en pépites ou plaque coupée en morceaux)
Verrouiller le couvercle et lancer le robot : vitesse 3 à 45 °C pour une durée de 5 minutes

ETAPE N°8

Laisser tiédir légèrement le chocolat.
Piquer les bonbons sur un cure dent.
Tremper une face dans le chocolat fondu
Parsemer de graines de pavot ou de sésame
Laisser figer sur grille

Conservation au frigo pendant une dizaine de jours
Ne pas couvrir car la condensation ferait moisir les bonbons.

Etapes Pas à Pas : Bonbons à la Tomate – Recette Zéro Déchet By Cath – Réalisée au Companion

Trêve de blablas, il est temps de démarrer et de découvrir la recette guidée pas à pas.

Embarquez dans l’univers de Cooking By Cath pour découvrir des astuces et conseils ainsi que les explications détaillées pour chaque étape, afin que vous puissiez réaliser cette délicieuse recette sans aucune difficulté.

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