Je vous partage aujourd’hui la recette de la viande que je vais servir pour Pâques avec mes poules feuilletées sur leurs nids de carottes que j’ai testée la semaine dernière avec succès.

Poule feuilletée sur son Nid de Carottes

Le filet mignon farci au pesto d’épinard, entouré de lamelles de jambon et rôti au four est une véritable tuerie, la viande est tendre à souhait et les enfants qui n’aiment pas les épinards habituellement l’ont mangé sans souci (bon j’ai triché un peu, j’ai dit que c’était du persil ! Je n’ai pas menti, j’ai juste omis de parler des autres ingrédients 🙂 )

La recette est disponible en téléchargement

Filet mignon rôti au pesto d’épinard

ROBOT COMPANION
ULTRABLADE
Plat à four (20 x 30 cm environ)

125 g épinards
2 gousses d’ail
1 branche persil
1 c. à café jus de citron
1 œuf
50 g amandes mondées
40 g parmesan
Sel, poivre
1 filet mignon de porc (600 g environ)
1 tranche jambon (ou 4 fines tranches de lard fumé)
10 g beurre
1 c. à soupe chapelure

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C
Laver et équeuter le persil
Laver et équeuter les épinards (ôter la nervure centrale si la tige est grosse)
Éplucher les gousses d’ail et ôter leur éventuel germe

Étape 2 – ULTRABLADE

Installer l’Ultrablade dans la cuve du Companion
Ajouter les gousses d’ail, le persil ainsi que les amandes
Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 12 – 10 secondes

Étape 3 – ULTRABLADE

Rassembler la préparation au centre de la cuve
Ajouter les épinards, le jus de citron, l’œuf, le parmesan, saler et poivrer
Verrouiller le couvercle et lancer le robot : vitesse 13 (pulse) – 40 secondes

Étape 4 – ULTRABLADE

Rassembler la préparation au centre de la cuve
Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 10 – 1 minute

Étape 5

Fendre le filet mignon sur toute sa longueur enfin de l’ouvrir en deux
Répartir les trois quarts du pesto d’épinard à l’intérieur
Couper la tranche de jambon en 4 bandes sur la partie la plus longue
Disposer les bandes de façon parallèle en les espaçant de façon à couvrir toute la surface du filet mignon
Tartiner les bandes de jambon avec le reste du pesto d’épinard
Disposer sur celles-ci le filet mignon
Enrouler les bandes de jambon autour du filet mignon
Disposer le filet mignon dans un plat à four
Parsemer de chapelure et de noisettes de beurre
Enfourner le filet mignon à 180° pendant 40 à 45 minutes
Découper le filet mignon en tranches et servir aussitôt