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Par mail Facebook Pinterest Twitter Aller à la recette Noter la recette TéléchargementCette semaine, je vous propose de réaliser une mousse vanille que je réalise dans le robot Companion avec le fouet à double rotation. Si vous ne disposez pas de celui-ci, je vous donne les indications dans la recette pour le remplacer pour le batteur.
Voici quelques suggestions de présentation de la mousse avec toutes les explications nécessaires pour réaliser l’une ou l’autre :
La version la plus classique consiste à mettre la mousse dans des coupes (en verre car c’est plus joli) et de les réserver au frigo 3 à 4 heures et jusqu’à la dégustation.
Il est possible d’ajouter de la décoration, sur le dessus, voire dans la coupe et voici une suggestion facile et rapide qui apportera un peu de croustillant dans la mousse : j’ai mis dans le fond des coupes des perles de chocolat croustillantes et j’ai disposé des gaufrettes roulées croustillantes sur le pourtour de mes coupes
Une autre option consiste, comme sur l’image ci-contre, à utiliser des moules à flan en silicone pour obtenir un joli visuel de présentation en démoulant les mousses.
Pour cela, celles-ci devront effectuer un petit passage au congélateur. Il faudra donc prévoir au minimum 2 à 3 heures au congélateur, le temps de figer correctement la mousse et ainsi en faciliter le démoulage.
Ensuite, une fois démoulée, celle-ci devra refaire un petit séjour au frigo de 2 à 3 heures, le temps que la mousse soit dégelée.
Dans la présentation, j’ai ajouté des perles de chocolat croustillantes, c’est joli d’une part et cela donne du croustillant à la mousse.
Enfin, je vous propose ma version spéciale Saint Valentin dans laquelle je réalise un socle et le pourtour avec des gaufrettes roulées au chocolat. Je garnis ensuite le centre avec la mousse et je lisse la surface. Découvrez la recette du Cœur de Mousse à partager.
Mousse vanille au Companion By Cath
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Catégorie : DESSERTS
Cuisine : Recette au COMPANION
Nombre : 6 personnesMATERIEL
INGREDIENTS
- 2 jaune d’œuf
- 250 g mascarpone
- 60 g cassonade
- 1 sachet sucre vanillé
- 20 cl crème entière liquide (mini 30% matières grasses)
PREPARATION
Pré requis
- Sortir le mascarpone du frigo au moins 30 minutes avant de débuter la recette pour qu’il soit plus souple à travailler.
Etape 1
- Mettre la crème liquide et le fouet à double rotation au congélateur pendant 10 minutes.
- Installer le batteur dans la cuve du robot.
- Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans la cuve du robot.
- Ajouter la cassonade et le sucre vanillé.
- Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 6 pendant 1 minute.
Etape 2
- Ajouter le mascarpone dans la cuve.
- Fermer le couvercle et relancer le robot à la vitesse 6 pendant 1 minute.
Etape 3
- Vider la préparation dans un saladier et réserver.
- Laver la cuve puis la rincer à l’eau très froide pour la refroidir rapidement, l’inox étant bon conducteur.
Etape 4
- Sortir le fouet à double rotation du congélateur et essuyer toute éventuelle trace de givre.
- Installer le fouet dans la cuve du robot.
- Ajouter la crème liquide.
- Fermer le couvercle, ôter le bouchon et monter la crème en chantilly bien ferme.
- Pour cela, lancer le robot à la vitesse 5, sans saisir de durée.
- Au bout de 30 secondes, sans arrêter le robot, augmenter la vitesse à 6.
- Au bout d’une minutes, passer à la vitesse 7.
- A 1 minute et 30 secondes, augmenter la vitesse à 8
- Au bout de 2 minutes, commencer à surveiller votre chantilly et stopper le robot dès que celle-ci a atteint la consistance voulue, c’est-à-dire une chantilly bien ferme (3mn à 3 mn 30 en moyenne)
- Si vous n’avez pas le fouet à double rotation, procédez de la même façon avec le batteur mais augmenter la vitesse jusqu'à 9. La durée sera plus longue : 3 mn 30 à 5 minutes en moyenne
Etape 5
- A l'aide d'une maryse incorporer délicatement la chantilly au mélange œufs mascarpone.
Etape 6
- Verser la mousse dans vos coupes, ajouter ou pas quelques décorations et réserver au frigo au minimum 3 à 4 heures et jusqu’à la dégustation.
Suggestions de présentation
- Avec des gaufrettes roulées au chocolat Disposer des gaufrettes roulées au chocolat sur le pourtour de la coupe.
- Voir la recette du cœur de mousse
Présentation de la mousse comme l'image d'entête.
- Utiliser des moules à flan en silicone.
- Mettre des perles croustillantes en chocolat dans le fond des moules.
- Remplir les moules à flan avec la mousse jusqu'à 1/2 cm du bord.
- Terminer par une nouvelle couche de perles croustillantes en les enfonçant légèrement enfoncé dans la mousse.
- Placer les moules au congélateur pendant 2 à 3 heures ce qui va permettre de les démouler facilement.
- Démouler les mousses sur les assiettes de service et les placer au frigo 2 à 3 heures au frigo pour qu'elles dégèlent avant de les déguster.
Nutrition
Mousse vanille au Companion By Cath
