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Je vous partage aujourd’hui une délicieuse recette de ma grand-mère paternelle, recette qui m’a réconciliée avec le chou-fleur lorsque j’étais enfant !
Le chou-fleur, cuit à la vapeur et dont le goût est relevé avec une mayonnaise à la moutarde et des crevettes grises, constitue une entrée qui peut être proposée en toute saison.
J’utilise le mini bol du Companion et mon fameux entonnoir Hausprofi que je ne vous présente plus, pour réaliser une mayonnaise maison.
L’utilisation d’un cercle en inox avec poussoir permet de réaliser une présentation digne d’un repas de fête !
Poussez délicatement sur le bouton poussoir pour ôter le cercle puis, ne tirez pas sur le bouton poussoir pour l’ôter, mais faites le pivoter sur lui-même, en l’amenant vers un bord du cercle de purée, afin de garder une surface lisse sur le dessus.
J’ai choisi d’utiliser un cercle en inox mais d’autres modèles sont disponibles : des carrés, des cœurs, des étoiles …
Il m’arrive aussi d’en faire un plat accompagné d’une petite salade, c’est léger et sain. On peut aussi le protéger en verrine lors d’un apéritif ou d’un cocktail dinatoire.
Froide, cette recette se prépare en avance sans aucun souci et donc rien à faire le jour J. Je l’ai déjà préparée 48 heures avant de la déguster, j’ai stocker la purée de chou-fleur dans un récipient hermétique et j’ai fait le montage la veille de la dégustation.
Les crevettes grises, j’adore ! Surtout les pêcher avec un filet à marée basse, en mer du Nord ! Ensuite on les cuit et les déguste de suite, c’est une tuerie !
Les crevettes grises, une fois décortiquées, supportent très bien la congélation et la pêche me permet d’en avoir toute l’année, prêtes à déguster.
A titre informatif, lorsque l’on décortique des crevettes, on a un ratio de 50% de déchets environ. Ce ratio vaut quel que soit le type de crevettes.
Et bien sûr, on ne jette pas les déchets car une bonne soupe ou un bouillon parfumé avec les carcasses de crevettes, c’est un délice !
Je vous en ai d’ailleurs déjà livré une version à base de crevettes roses (Potage poireaux crevettes & vermicelle de riz) mais vous pouvez la réaliser avec les déchets de crevettes grises de cette recette. Par contre, ne salez pas trop car les crevettes grises ont un goût iodé plus prononcé ! Il faut mieux donc rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Je partage avec vous aujourd’hui une délicieuse recette de ma grand-mère paternelle qui m’a réconciliée avec le chou-fleur lorsque j’étais enfant.
Le chou-fleur dont le goût est relevé avec la mayonnaise à la moutarde et les crevettes grises, constitue une entrée qui peut être proposée en toute saison.
Froide, cette entrée se prépare en avance et donc rien à faire le jour J !
Fermer le couvercle (bouchon sur MAX) et lancer le programme Vapeur P1 (Steam) pendant 35 minutes.
Fermer le couvercle et lancer le robot vitesse 13 (pulse) pendant 1 minute.
Installer l’entonnoir.
Lorsque l’écran affiche une minute 30, ajouter quelques gouttes (pas plus et très doucement) d’huile par l’entonnoir.
Ajouter 4 à 5 c. à soupe de mayonnaise à la purée de chou-fleur.
Filmer au contact le reste de la mayonnaise pour éviter qu’elle ne change de couleur et conserver au frigo.
Ajouter les 3/4 des crevettes grises et mélanger.
Le ¼ de crevettes restantes servira pour la déco
Réserver au frigo
Le montage peut être réalisé en avance si vous avez la place pour stocker vos assiettes au frigo
Disposer une feuille de laitue dans l’assiette.
Disposer sur celle-ci le cercle en inox.
Utiliser le bouton poussoir pour pousser légèrement sur la purée de chou-fleur et ôter le cercle.
Ôter le bouton poussoir en le faisant tourner pour que la surface de la purée reste plane.
Réserver au frigo 1 à 2 heures minimum, jusqu’à la dégustation.
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L’entonnoir Hausprofi que je vous recommande vivement pour sa taille idéale pour le Companion, permet, grâce à son col très long d’atteindre également l’orifice du mini bol.
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J’ai déjà réalisé la recette en remplaçant les crevettes grises par des crevettes roses, mais le résultat n’est pas aussi gourmand car c’est vraiment le côté fortement iodé des crevettes grises qui donne toute sa saveur au plat.
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https://passionsbycath.fr/wp-content/uploads/2022/10/Chou-fleur-facon-entremet-aux-crevettes-grises-Passions-By-Cath.pdf
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