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🥣 Yaourt Maison au Cookéo Infinity de Moulinex : ferme et onctueux !
Passions By Cath
8 octobre 2025
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Faire ses yaourts maison n’a jamais été aussi facile qu’avec le Cookéo Infinity Autostir de Moulinex ! Ce petit bijou de technologie permet de réaliser des yaourts onctueux, fermes et savoureux sans avoir besoin de yaourtière, le tout avec seulement 2 ingrédients.
Une recette ultra simple, économique, et surtout 100 % maison, idéale pour celles et ceux qui veulent maîtriser ce qu’ils mettent dans leur cuillère !
👉 Dans cet article, je vous dévoile le matériel nécessaire, toutes les étapes guidées pas à pas, mes astuces de réussite, les conseils de conservation, et un bonus gourmand avec plusieurs idées de yaourts aromatisés.
Mais avant toute chose, pour réussir ses yaourts, il est important de comprendre le processus de fermentation et de coagulation du lait et des facteurs impactants celui-ci.
Faire un yaourt, ce n’est pas juste une recette… c’est une petite prouesse microbiologique qui se joue à quelques degrés près !
Lorsque tu ajoutes un yaourt nature à ton lait, tu introduis des ferments lactiques vivants — principalement deux types de bactéries :
Ces deux alliées travaillent main dans la main pour transformer votre lait en un yaourt ferme, lisse et acidulé.
Durant les 8 heures de chaleur douce à 45°C, les bactéries se multiplient et se nourrissent du lactose, le sucre naturellement présent dans le lait.
Elles le transforment en acide lactique, ce qui abaisse progressivement le pH du lait (il devient plus acide).
Cette acidification provoque deux réactions clés :
Elle épaissit le lait en modifiant la structure des protéines.
Elle crée le goût caractéristique du yaourt : légèrement acidulé, frais et lacté.
ATTENTION – A SAVOIR :
Si la température dépasse 50°C, les bactéries meurent 🫣.
Et en dessous de 35°C, elles s’endorment !
D’où l’importance du maintien à 43–45°C, température idéale que le Cookéo Infinity maîtrise à la perfection grâce au programme YAOURT.
Ce qu’on appelle « fermentation lactique » n’a rien à voir avec une levure ou une fermentation alcoolique.
Ici, ce sont de gentilles petites bactéries (les ferments lactiques) qui transforment le sucre du lait, le lactose, en acide lactique.
C’est cette réaction qui donne au yaourt sa texture ferme et son goût légèrement acidulé.
Et 🍒 cerise sur le pot : ces ferments sont probiotiques, donc excellents pour l’équilibre de ta flore intestinale !
💡 En résumé : sans bactéries, pas de yaourt !
Le lait contient une protéine principale : la caséine.
Sous l’effet de l’acidité produite par les ferments, cette caséine se déstabilise et forme un réseau gélifié qui emprisonne l’eau et les matières grasses.
C’est ce maillage naturel qui donne au yaourt sa texture ferme et veloutée.
🧫 Plus la fermentation est longue, plus le pH baisse, et plus le yaourt sera :
ferme et acidulé si tu prolonges un peu la fermentation,
doux et crémeux si tu l’arrêtes vers 7–8 heures.
A vous d’adapter la durée de fermentation en fonction de vos préférences en terme de goût et de fermeté.
Vous désirez un yaourt encore plus ferme ?
→ Ajoutez 2 à 3 c. à soupe de lait entier en poudre au mélange.
Cela augmente la proportion de protéines, donc le maillage sera plus dense et la texture plus consistante.
La fermentation terminée et les pots placés au frigo, la fermentation s’arrête presque totalement à cause du froid. Mais c’est à ce moment là que le yaourt “mûrit” : les arômes se stabilisent, la texture se raffermit et l’acidité s’équilibre.
🧊 Après 4 à 6 heures au frais, vous obtenez un yaourt prêt à déguster, crémeux, ferme et délicatement acidulé, digne des meilleures laiteries artisanales… mais fait à la maison !
| Étape | Ce qu’il se passe | Résultat observé |
|---|---|---|
| Fermentation (43–45°C) | Les ferments transforment le lactose en acide lactique | Goût acidulé, pH en baisse |
| Coagulation | La caséine forme un gel naturel | Texture ferme et homogène |
| Maturation (au froid) | Arômes se stabilisent, texture se raffermit | Yaourt onctueux et équilibré |
“Un yaourt réussi, c’est un équilibre entre science et patience : il faut laisser le temps à la nature de faire son œuvre, à la bonne température et sans précipitation.”
J’ai utilisé des pots de yaourts de style La Laitière, ce qui m’a permis de réaliser 9 yaourts de 140 ml environ.
Il faut également des couvercles adaptés aux pots choisis, de préférence hermétiques et surtout compatibles avec une chaleur douce (40°C) et avec le contact alimentaire.
Les pots doivent être très propres. Si vous les avez stockés depuis quelques temps sans les utiliser, pensez à les laver et sécher soigneusement afin d’éviter tout risque de contamination de votre lait.
Je vous conseille également de les stériliser 20 minutes dans de l’eau bouillante à intervalle régulier (une fois par mois) pour vous prémunir de tout risque infectieux.
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Vous pouvez aussi utiliser le kit Moulinex de verrines superposables spéciales Cookéo qui vous permettra de réaliser 8 yaourts de 100 ml.
Il est cependant à noter que les couvercles de ces verrines sont percés car ils sont dédiés à la cuisson sous pression de desserts dans le Cookéo et ils ne sont donc pas vraiment adaptés à la conservation des yaourts qu’il est préférable de stocker dans des contenants fermant hermétiquement afin d’éviter tout risque de contamination.
Le 2ème élément nécessaire à la préparation de vos yaourts est un fouet de cuisine afin de réaliser un mélange homogène et uniforme du ferment dans le lait.
Pour 9 yaourts de 140 ml (le nombre de yaourts réalisés varie selon la taille de vos pots), il vous faut :
Le lait demi-écrémé fonctionne également, mais les yaourts seront plus liquides.
Si vous tenez malgré tout à réaliser des yaourts allégés en crème, je vous conseille d’ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre afin d’améliorer la texture de vos yaourts.
💡 Astuce By Cath : si vous utilisez un yaourt du commerce, choisissez-en un avec la date de conservation la plus éloignée possible, cela permettra une conservation plus longue de vos yaourts maison.
Dans cette courte vidéo, je vous propose de découvrir les différentes étapes de réalisation des yaourts dans le Cookéo Infinity Autostir de Moulinex.
Vous y découvrirez entre autre, un aperçu du résultat obtenu et donc pourrez y apprécier l’onctuosité et la fermeté des yaourts obtenus.
Découvrez comment retirer le couvercle Pression dans ma vidéo de présentation du Cookéo Infinity
La durée du programme « YAOURT » est réglée par défaut sur 8 heures.
🕗Cette durée peut sembler longue, mais c’est normal : c’est le temps qu’il faut pour que les ferments fassent leur travail tranquillement ! Le grand avantage du Cookéo Infinity est qu’il va maintenir la température stable et précise (entre 40 et 45°C) et éviter toute surchauffe ou coagulation trop rapide.
Le réglage de cette durée est modifiable :
Pensez à vider le récupérateur de condensation de votre Cookéo
Séchez soigneusement l’intérieur du Cookéo et conservez le couvercle ouvert quelques heures pour éviter la condensation et les mauvaises odeurs.
Attendez qu’il soit bien sec avant d’y réinstaller le couvercle Pression.
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⚠️ Petits rappels utiles :
Astuce gourmande et économique : Faire ses yaourts maison, c’est bon pour la planète 🌍 et pour le porte-monnaie 💰 !
🌿 Réutilisez vos pots : les pots en verre se lavent facilement à l’eau chaude et au vinaigre blanc. Vous pouvez même les stériliser une fois par mois par exemple pour garantir une hygiène parfaite.
🧫 Recycle tes ferments : gardez un yaourt nature de la précédente tournée pour ensemencer la suivante. Vous pouvez ainsi recycler vos propres ferments 4 à 6 fois de suite avant de repartir d’un yaourt neuf, les ferments perdant en efficacité au fil du temps.
👉 Faire ses yaourts maison, c’est moins d’emballages, moins de sucre ajouté, plus de goût et surtout… la fierté du fait maison !
C’est là que la magie opère 🎩 ! Le yaourt nature, c’est bien… mais le yaourt gourmand, c’est mieux 😋
Ajoutez dans votre lait les graines récupérées sur des gousses de vanille (2 gousses de vanille pour 1 litre de lait) ou de la poudre de vanille pure ou encore une cuillère à café d’extrait de vanille naturelle ou 2 sachets de sucre vanillé.
Résultat : un yaourt doux, parfumé et naturellement sucré en bouche.
Astuce Zéro Déchet économique : Utilisez les graines de 2 gousses de vanille pour parfumer vos yaourts et conservez les gousses. Placez celles-ci dans un bocal en verre hermétique et remplissez le de sucre semoule. Vous pourrez ainsi fabriquez votre propre sucre vanillé très parfumé, ce qui, d’une part, est très économique et d’autre part, permet de recycler les gousses de vanille !
Astuce Gain de temps et économie : Utilisez la poudre de vanille pure pour parfumer vos yaourts mais également vos crèmes desserts, vos crèmes pâtissières, vos entremets …. Cela vous permet de gagner du temps (pas de gousse à gratter) et si le prix semble cher à première vue, il est très vite amorti ! Sans compter que vous aurez le bon goût de vanille ainsi que les grains, comme avec les gousses !
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Deux options possibles :
Avant fermentation : incorporez une cuillère de purée de fruits mixés (mangue, pêche, melon, banane, …) ou une cuillère de confiture au fond de chaque pot, avant de verser doucement la préparation au lait.
Après fermentation : ajoutez une cuillère de compote maison ou de confiture au moment de la dégustation.
💡A SAVOIR POUR CHOISIR LA BONNE OPTION : Attention, certains fruits peuvent devenir de véritables « trouble-fêtes » et acidifier un yaourt lorsqu’ils sont ajoutés avant la fermentation.
Le lait contient des protéines (caséines) qui coagulent sous l’action de l’acidité.
Or, certains fruits sont naturellement acides, riches en acide citrique, malique ou ascorbique (vitamine C).
Lorsqu’ils sont mélangés au lait avant que les ferments n’aient fait leur travail, ils peuvent :
👉 En résumé : le lait n’aime pas trop les fruits très acides avant la fermentation.
Voici les principaux fruits acides susceptibles d’altérer la prise du yaourt et qu’il est fortement déconseillé d’ajouter avant la fermentation :
👉 Ces fruits contiennent beaucoup d’acide citrique ou malique, ce qui empêche la bonne coagulation du lait si on les incorpore avant la fermentation.
Ces fruits peuvent passer en petite quantité ou en purée douce, mais mieux vaut les ajouter après fermentation pour éviter toute surprise :
Ce sont les meilleurs candidats pour une intégration avant fermentation :
Ces fruits sont riches en sucre naturel et pauvres en acides, ce qui favorise la texture crémeuse du yaourt et n’empêche pas le travail des ferments.
Pour profiter des fruits acides sans perturber la fermentation, ajoutez-les
Vous souhaitez faire des yaourts à la framboise ?
➡️ A NE PAS FAIRE : mixez les framboises crues et les ajouter dans le lait avant fermentation.
➡️ A FAIRE : Préparez un coulis de framboises sucré, laissez-le refroidir, puis ajoutez une cuillère au fond de chaque pot avant d’ajouter doucement le lait puis lancez la fermentation.
Résultat : un yaourt coloré, fruité et ferme, sans risque de de caillage du lait..
➡️ A FAIRE : Mixez (ou pas, vous pouvez les mettre entières !) et ajoutez vos framboises fraiches juste avant de déguster votre yaourt.
Faire ses yaourts maison, c’est avant tout un plaisir de varier les saveurs 🍓🍌🍑.
Mais attention : tous les fruits ne se comportent pas de la même façon une fois mélangés au lait. Certains, très acides, risquent de désactiver les ferments lactiques ou de faire cailler la préparation avant même la fermentation.
| Fruit | Niveau d’acidité | Effet sur la fermentation | Moment idéal d’ajout | Astuce By Cath 🍀 |
|---|---|---|---|---|
| 🍋 Citron | Très acide | Risque de caillage immédiat | Après fermentation | En zeste ou en sirop après refroidissement |
| 🍊 Orange / Pamplemousse / Mandarine | Très acide | Texture granuleuse | Après fermentation | En coulis ou confiture au fond du pot |
| 🍍 Ananas | Très acide | Empêche la prise | Après fermentation | Utiliser cuit ou en compotée sucrée |
| 🥝 Kiwi | Très acide | Neutralise les ferments | Après fermentation | En petits morceaux une fois les yaourts refroidis |
| 🍒 Cassis / Groseille / Cranberry | Très acide | Texture liquide et goût aigre | Après fermentation | Mélanger à une compote sucrée avant ajout |
| 🍓 Fraise / Framboise / Myrtille | Modérément acide | Peut affaiblir la prise | Après fermentation | En coulis sucré au fond du pot |
| 🍏 Pomme (verte) | Modérément acide | Risque de séparation du lait | Après fermentation | Utiliser en compote douce |
| 🍑 Pêche / Abricot | Doux | Bonne tenue | Avant ou après fermentation | En purée lisse, parfaite pour les enfants |
| 🍌 Banane | Très doux | Excellent résultat | Avant fermentation | Écrasée, elle apporte onctuosité et douceur |
| 🥭 Mangue | Douce | Favorise la texture crémeuse | Avant fermentation | Mixée ou en petits dés selon les goûts |
| 🍈 Melon / Pastèque | Doux | Compatible avec la fermentation | Après fermentation | En petits cubes ou purée légère |
| 🍯 Miel, dattes, figues, pruneaux | Très doux | Aucun risque | Avant ou après fermentation | Idéal pour sucrer naturellement |
Ajoutez à le lait 30 g de chocolat noir fondu ou 2 c. à café de cacao non sucré avant la phase de fermentation. Pour faciliter le mélange et garantir son homogénéité, diluez d’abord le chocolat dans le yaourt avant d’ajouter progressivement le lait.
On obtient un yaourt onctueux, légèrement corsé… irrésistible pour les petits (et les grands gourmands !).
Une cuillère de miel liquide ajoutée juste avant la dégustation ou au fond du pot avant fermentation apportera une douce note florale.
Vous pouvez aussi utiliser du sirop d’érable afin de varier les goûts !
Les fruits acides, c’est après !
Les fruits doux, c’est avant ou pendant !
Grâce au Cookéo Infinity Autostir, vous maîtrisez parfaitement la température et la texture : il ne reste plus qu’à libérer votre créativité pour composer des yaourts maison sains, variés et absolument délicieux 🍶✨
Si vous avec une vie très active, sachez qu’il existe aussi des ferments aromatisés pour vous permettre de gagner du temps.
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Bonne nouvelle pour les allergies ou intolérants au lactose : le lait sans lactose (comme le Lactel sans lactose ou équivalents) se comporte presque exactement comme le lait classique. Il a simplement été traité avec une enzyme, la lactase, qui décompose le lactose en deux sucres simples : le glucose et le galactose.
La recette est identique à celle du lait classique :
Vous pouvez “booster” la fermentation en ajoutant une cuillère à café de sucre pour offrir un peu plus de matière aux ferments, surtout si vous souhaitez un yaourt plus ferme.
Contrairement au lait animal, les laits végétaux (amande, soja, avoine, riz, coco, etc.) ne contiennent pas de lactose ni de caséine, les deux éléments responsables de la fermentation et de la texture ferme du yaourt traditionnel.
Cela signifie que vous devrez adapter la recette et ajouter un épaississant naturel pour obtenir une consistance comparable.
C’est le seul lait végétal qui contient naturellement des protéines proches des caséines, ce qui permet une vraie fermentation avec des ferments lactiques.
43 à 45°C, pendant 8 heures, comme pour le lait classique.
Le lait de soja maison donne des yaourts très doux, un peu plus aqueux que les yaourts au lait animal. Pour une texture plus onctueuse, ajoutez 1 c. à soupe d’huile de coco fondue avant fermentation.
Le lait de coco donne un yaourt très parfumé et crémeux, mais il a tendance à séparer la matière grasse de l’eau après fermentation.
Pour une texture style “yaourt grec”, laissez égoutter les yaourts 2 h dans une passoire recouverte d’une gaze alimentaire au réfrigérateur.
Ces laits sont délicieux, mais pauvres en protéines. Ils ne coagulent donc pas naturellement.
Leur fermentation doit être assistée par des ferments végétaux spécifiques et un épaississant naturel.
Maintenir à 43–45°C pendant 8 à 10 heures selon la consistance souhaitée.
Pour un résultat plus gourmand, mixez le lait végétal avec une datte ou une cuillère de purée d’amande avant fermentation. Cela apporte une douceur naturelle et un petit goût biscuité.
Pas de panique ! C’est tout à fait normal avec les laits végétaux.
Voici quelques solutions simples :
| Type de lait | Besoin de ferments ? | Épaississant recommandé | Texture finale | Durée fermentation |
|---|---|---|---|---|
| Lait sans lactose | Oui (classiques) | Facultatif | Ferme et lisse | 8 h |
| Lait de soja | Oui (classiques ou végétaux) | Maïzena ou agar-agar | Ferme à onctueux | 8 h |
| Lait de coco | Oui (végétaux) | Agar-agar | Crémeux, parfois séparé | 8–9 h |
| Lait d’amande / avoine / riz | Oui (végétaux) | Agar-agar ou amidon | Lisse, légèrement fluide | 9–10 h |
🌿 Le mot de la fin By Cath :
Peu importe le lait, l’essentiel, c’est la curiosité et l’envie d’expérimenter ! Je ne le dirais jamais assez : la Cuisine n’a pour limites que celles de votre imagination !
Avec un peu de patience et les bons ferments, vous pouvez créer vos yaourts sur mesure, adaptés à votre goût, votre santé et votre planète. » 💚
DERNIERE ASTUCE : Je privilégie toujours l’option de réaliser mes yaourts natures, non sucrés. Cela me permet de pouvoir les utiliser en toute occasion, aussi bien dans les préparations sucrées que salées et cela résoud tous les éventuels problèmes liés à l’acidité. Cela permet aussi à chacun de le parfumer selon son envie du moment !
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ALTERNATIVE
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Passions By Cath
