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Les noix sont un ingrédient précieux en cuisine, apportant croquant, saveur et richesse nutritionnelle à de nombreux plats. En effet, les noix sont un véritable trésor nutritionnel, riches en acides gras oméga-3, en protéines, en fibres et en antioxydants. Elles peuvent de plus constituer une excellente alternative à la farine de blé pour les personnes intolérantes au gluten.
Cependant, après avoir extrait les précieux cerneaux, beaucoup se demandent quoi faire des coques de noix restantes. Plutôt que de les jeter, pourquoi ne pas adopter une démarche zéro déchet en utilisant ces coques de manière intelligente et écologique ?
Il est en effet possible de valoriser ces coques de diverses manières astucieuses.
Dans cet article, nous allons explorer comment maximiser l’utilisation des noix, en nous penchant sur leurs origines, leurs variétés, les meilleures façons de les décortiquer, et bien sûr, comment recycler les coques pour une démarche zéro déchet.
Il est en effet possible de valoriser ces coques de diverses manières astucieuses.
Les noix sont reconnues pour leurs nombreux bienfaits pour la santé.
Elles sont une source importante de graisses insaturées, notamment d’acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
De plus, les noix sont riches en protéines, ce qui en fait une excellente option pour les régimes, ainsi que pour les végétariens et végans.
Elles contiennent également des fibres, essentielles pour la digestion, et sont pleines d’antioxydants, qui aident à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire.
Les noix sont donc souvent recommandées pour maintenir un cœur en bonne santé, améliorer la fonction cérébrale et apporter une sensation de satiété durable.
19 novembre 2024 18:30
Les noix sont également une excellente alternative pour les intolérants au gluten car elles peuvent être réduites en poudre et remplacer la farine dans de nombreuses recettes.
Outre cet avantage non négligeable en cas d’intolérance au gluten, elles sont aussi une alternative de goût intéressante aux farines traditionnelles et peuvent apporter une saveur nouvelle à vos recettes.
19 novembre 2024 18:30
Bien évidemment, les réduire à poudre pour en faire de la farine est, de nos jours, devenu un jeu d’enfants grâce aux nouveaux appareils culinaires qui envahissent nos cuisines, modifiant notre façon de cuisiner, tel que le robot Companion de Moulinex par exemple, qui permet grâce à son pétrin concasseur ou encore son mini bol de réaliser soi-même très facilement et sans aucun effort cette fabuleuse farine de noix ou de noisette.
Si vous désirez en apprendre davantage sur cette excellente alternative au gluten, je vous invite à consulter cet article : Les fruits à coque : délicieuses alternatives sans gluten
Mais avant de savourer leurs bienfaits, il faut d’abord les choisir puis s’attaquer à leur coque robuste.
Les noix sont cultivées dans plusieurs régions du monde, chacune apportant ses caractéristiques spécifiques. Les principales régions productrices incluent la France, les États-Unis, et la Chine.
En France, les noix de Grenoble et celles du Périgord sont particulièrement réputées pour leur qualité. Les noix de Grenoble, tout comme les Noix du Périgord bénéficient d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant leur origine et leur qualité.
Il existe plusieurs variétés de noix, chacune ayant ses propres caractéristiques. La noix de Grenoble est connue pour son goût délicat et légèrement sucré, tandis que la noix de Californie est appréciée pour sa texture croquante et sa saveur douce.
La variété choisie dépend souvent de l’utilisation que l’on souhaite en faire en cuisine.
Choisir des noix de qualité est essentiel pour profiter pleinement de leurs bienfaits.
Voici quelques critères à considérer lors de l’achat de noix :
Les noix doivent être lourdes pour leur taille et ne pas sonner creux. Une coque intacte et sans fissures est un bon signe de fraîcheur.
Privilégiez les noix locales ou provenant de régions reconnues pour leur production de qualité, comme les noix de Grenoble ou celles du Périgord, issues de notre terroir français.
Les noix sont généralement récoltées à l’automne. C’est à cette période qu’elles sont les plus fraîches. On parle d’ailleurs de noix fraiches. Puis elles sèchent progressivement et peuvent ainsi se conserver jusqu’à la récolte suivante sans perdre en qualité.
Pour garantir une fraicheur maximale, il est conseillé de décortiquer les noix juste avant de les déguster.
Gustativement, il est donc toujours préférable d’acheter des noix entières et de les décortiquer vous-même pour réaliser vos recettes.
Mais, décortiquer des noix peut être une tâche ardue si l’on ne dispose pas du bon outil. Les coques de noix sont dures et peuvent parfois résister aux méthodes traditionnelles et en tout cas constituer une étape ingrate dans la réalisation de vos recettes. Sans compter qu’il est souvent difficile d’obtenir de beaux cerneaux.
19 novembre 2024 18:30
19 novembre 2024 18:31
Avant toute chose, je voudrais vous donner un ordre d’idée pour savoir combien prévoir de noix pour réaliser vos recettes.
Il faut savoir que le ratio noix / déchet (donc coques de noix) est d’environ 1/3.
Pour obtenir 100 g de noix décortiquées, il faut donc prévoir 300 g de noix entières.
NOIX : ratio 1/3
300 g de noix entières <=> 100 g de noix décortiquées
Ce chiffre n’est bien évidemment qu’une estimation car il dépend de la taille des noix et de leur degré de fraicheur (plus elles sont fraiches, plus elles sont lourdes). Néanmoins, vous avez peu de chance de vous tromper en utilisant ce ratio car la fourchette moyenne est de 250 à 300 g de noix entières pour 100 g de noix décortiquées soit environ 150 à 200g de coques inutilisées. En prenant le ratio 1/3, vous êtes donc sûr de ne pas manquer de noix, une fois celles-ci décortiquées.
Une fois les cerneaux extraits, il reste donc une quantité non négligeable de coques de noix. (cf. Combien de noix entières pour 100 g de noix décortiquées ?)
Plutôt que de les jeter, voici quelques idées pour les recycler et ainsi adopter un mode de vie plus écologique mais surtout pour profiter de leurs bienfaits car il s’agit ici, comme vous allez le constater, de déchets plein d’atout !
Selon la méthode utilisée pour décortiquer les noix, il est parfois difficile de garder les cerneaux intacts, ce qui est préjudiciable selon l’utilité que l’on veut en avoir. De jolis cerneaux de noix dans une salade sont bien plus appétissants que des miettes de noix !
Heureusement, il existe des solutions pour faciliter cette tâche. Et je voudrais donc vous parler d’un outil miracle le MOHA (le TOHA dans sa version actuelle) que j’ai découvert, il y a quelques années, sur les marchés de Noël. J’ai eu la chance d’y rencontrer un passionné, Adrien Roussel qui avait eu une idée de génie, découverte de façon tout à fait fortuite, pour les décortiquer très facilement, sans aucun effort, tout en préservant au maximum les cerneaux.
19 novembre 2024 18:31
Ayant un noyer dans le jardin, et mal aux poignets à force d’utiliser mon casse noix traditionnel, j’ai forcément d’emblée été attirée par cette invention génialissime ! Ca fait maintenant presque 15 ans que je utilise très régulièrement le MOHA et, hormis la membrane a changé de temps en temps, j’en suis toujours aussi satisfaite et ravie d’avoir fait un jour cette belle rencontre avec Adrien Roussel.
J’ai donc voulu cette année, au décours de la publication de ma recette de pain aux noix, réalisée avec le nouveau robot pâtissier Bosch Série 6, mettre en avant cette entreprise, la Lar-boutique, née de cette idée de génie d’Adrien Roussel.
19 novembre 2024 18:31
Appelé initialement le MOHA, puis rebaptisé le TOHA dans sa version actuelle, cette invention formidable a valu à son concepteur de remporter le Concours Lépine (en 2010, il a même été doublement médaillé du Concours Lépine lors de la Foire Internationale de Paris et lors de la Foire Européenne de Strasbourg) pour cette invention qu’il a eu la bonne idée de brevetée ! Une invention française et Made in France🤩).
Une fois décortiquées, les noix offrent une quantité non négligeable de coques, 300g de noix apportant environ 200 g de coques donc de potentiels déchets. Heureusement, ces coques peuvent être recyclées de plusieurs manières astucieuses !
Les coques de noix broyées font un excellent paillis pour le jardin. Elles aident à retenir l’humidité dans le sol, à prévenir la croissance des mauvaises herbes, tout en apportant une touche décorative à vos plates-bandes. De plus, elles se décomposent lentement, nourrissant le sol au fil du temps. Utilisez donc les coques de noix pour créer un paillis naturel et efficace.
Attention toutefois à ne pas les utiliser autour des plantes sensibles aux composés naturels des noix, la juglone, comme c’est le cas pour les tomates ou les azalées par exemple. (cf. Engrais liquide maison)
Bien qu’elles se décomposent lentement, les coques de noix peuvent être ajoutées au compost. Il est préférable de les broyer ou de les casser en petits morceaux au préalable pour accélérer le processus. Elles apportent de la matière sèche (carbone) au compost, ce qui est idéal pour équilibrer les déchets de cuisine plus humides et riche en azote.
19 novembre 2024 18:31
Les coques de noix sont très inflammables et constituent donc d’excellents allume-feux pour la cheminée ou le barbecue. Elles brûlent lentement et efficacement, faisant d’elles une alternative écologique aux produits chimiques d’allumage.
Conservez les au sec afin d’avoir toujours un allume feu écologique à portée de main.
Au lieu d’utiliser des cailloux, placez les coques de noix au fond des pots de fleurs. Elles permettent à l’eau de s’écouler correctement, évitant ainsi le pourrissement des racines lié à une eau stagnante. C’est une méthode naturelle et écologique pour améliorer le drainage de vos plantes.
Une méthode intéressante est de transformer les coques de noix en un engrais liquide riche en nutriments pour votre jardin.
Il suffit de les faire macérer dans de l’eau pendant 2 à 4 semaines, puis de filtrer le mélange. Diluez ensuite l’engrais obtenu avant de l’appliquer sur les plantes pour les nourrir naturellement.
Voici comment procéder pour créer cet engrais maison :
18 novembre 2024 17:50
Petite parenthèse sur les feuilles de noyer contiennent une part importante de juglone et constituent donc un excellent herbicide naturel
Pour en savoir plus sur la juglone, consultez cet article très intéressant : Rustica – La juglone, herbicide naturel pour le jardin
18 novembre 2024 17:50
Certaines personnes utilisent des coques de noix broyées comme litière pour leurs animaux, en particulier pour les poules. Elles sont absorbantes et aident à contrôler les odeurs.
Les coques de noix broyées peuvent servir de matériau abrasif pour nettoyer les outils rouillés ou les casseroles brûlées. Elles agissent comme un gommage naturel.
Les coques de noix peuvent enfin servir de matière première pour des projets artistiques ou de bricolage. Elles sont parfaites pour créer des décorations naturelles, des bijoux, ou encore des ornements pour vos compositions florales. Avec un peu d’imagination, les possibilités sont infinies !
Vous pouvez d’ailleurs les proposer dans les écoles maternelles, les institutrices sont souvent très intéressées par celles-ci, d’autant plus si vous utilisez le MOHA, (ou le TOHA) pour les décortiquer, car les coques sont préservées.
Maximiser l’utilisation des noix ne se limite pas aux cerneaux que l’on consomme. Chaque partie de la noix peut être valorisée, y compris les coques, pour un mode de vie plus durable et respectueux de l’environnement. Que ce soit dans le jardin, comme allume-feux, ou encore en tant qu’engrais, les coques de noix peuvent avoir une seconde vie utile. En adoptant ces pratiques, vous contribuez à réduire les déchets tout en tirant pleinement profit de ce que notre belle Dame Nature a à offrir.
19 novembre 2024 18:31
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