Génoise au Companion avec le Fouet à Double Rotation
Passions By Cath
19 janvier 2022
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Découvrez cette savoureuse recette de pain aux noix, réalisée avec le nouveau robot pâtissier de Bosch, le MUM série 6, dont vous pouvez d’ores et déjà découvrir les performances dans mon test complet.
Ma recette de pain aux noix est basée sur un mélange savamment dosé de farines de blé T150 et T65 associé au croquant des noix.
Idéal pour accompagner vos repas, ce pain est simple à réaliser et plaira à tous.
Le pain aux noix met en avant deux ingrédients phares de notre terroir français : la farine de blé et les noix.
Les noix, pur produit du terroir français, proviennent souvent de régions comme la Dordogne ou le Périgord, réputées pour la qualité de leurs vergers de noyers.
Elles sont récoltées en automne, en particulier en septembre et octobre. On parle alors de noix fraiches c’est-à-dire fraichement récoltées, mais on peut en trouver toute l’année, on parle alors de noix sèches. La saveur et la texture différent d’un stade à l’autre. Les noix fraiches sont très tendres, elles durcissent ensuite légèrement en séchant.
J’ai la chance d’avoir un noyer dans mon jardin ce qui me permet de profiter tout au long de l’année des noix et de leurs bienfaits. Et oui, même chez les Ch’tis on peut récolter des noix !
Pour une saveur intense et croquante, optez pour des noix fraîchement décortiquées de qualité.
Pour les décortiquer facilement, je ne saurais que trop vous recommander un ustensile magique, que j’ai découvert au décours du Concours Lépine en 2010 : le MOHA, rebaptisé depuis le TOHA.
En France, on n’a pas de pétrole, mais on a des idées !!! Le Concours Lépine est une compétition annuelle française qui récompense les inventeurs pour leurs innovations créatives et techniques.
Le MOHA ou TOHA (pour sa version revisitée au fil du temps) est un casse noix révolutionnaire qui permet de casser les noix sans le moindre effort, tout en préservant les cerneaux intacts.
Essayer le MOHA c’est l’adopter ! Croyez moi sur parole, casser les noix avec un noyer dans le jardin, ça me connait !!!
Si vous fréquentez les marchés de Noël, vous pouvez d’ailleurs fréquemment croiser son inventeur (ou un de ses salariés car son entreprise s’est développée depuis sa création) qui se fera un plaisir de vous faire une démonstration et même d’essayer par vous-même !
15 septembre 2024 09:52
Vous pouvez varier la recette en remplaçant les noix par des noisettes ou des amandes.
Pour une alternative sans fruit à coque dans le cas d’allergie, pensez aux graines de tournesol ou aux pépites de chocolat pour un pain plus gourmand.
Je réalise ce pain aux noix à partir d’un mélange savamment dosé de farines de blé T150 et T65, un juste équilibre entre les bienfaits et le goût !
Privilégiez une farine de blé de type 65 (T65) est un choix idéal pour le pain.
Elle est riche en protéines, ce qui favorise une meilleure levée.
J’ajoute 1/5ème de farine T150 dans la réalisation de mon pain aux noix.
Cet ajout présente plusieurs avantages qui enrichissent à la fois la saveur, la texture et les qualités nutritionnelles du pain :
La farine T150 est une farine complète, ce qui signifie qu’elle contient l’intégralité du grain de blé, y compris le son, le germe, et l’endosperme.
En ajoutant 1/5 de farine T150 à votre pâte, vous augmentez l’apport en fibres, en minéraux (comme le fer et le magnésium), et en vitamines (notamment celles du groupe B).
Cela donne un pain plus nourrissant et plus riche en nutriments, idéal pour ceux qui cherchent à améliorer leur alimentation.
La farine T150 a un goût plus prononcé, souvent décrit comme plus “rustique” ou “noisette” en raison de la présence du son et du germe de blé.
En ajoutant une petite proportion à votre pâte, vous enrichissez la saveur de votre pain sans pour autant dominer le goût global.
Le résultat est un pain avec une profondeur de goût plus marquée, tout en restant doux et agréable au palais.
L’intégration de farine T150 ajoute de la densité et de la texture à la mie du pain, la rendant plus ferme et consistante. Cela peut être particulièrement apprécié dans des pains destinés à accompagner des plats copieux ou pour faire des tartines plus rassasiantes.
Les pains réalisés avec une partie de farine complète, comme la T150, ont tendance à se conserver mieux et plus longtemps. Les fibres et les huiles naturelles présentes dans le son et le germe contribuent à maintenir l’humidité dans le pain, retardant le moment où le pain va rassir.
Grâce à sa richesse en fibres, le pain contenant de la farine T150 est plus rassasiant. Il aide à maintenir une sensation de satiété plus longtemps après le repas, ce qui peut être bénéfique pour la gestion du poids ou pour éviter les fringales.
Découvrez cette savoureuse recette de pain aux noix, réalisée à partir d’un mélange savamment dosé de farines de blé T150 et T65 associé au croquant des noix.
Idéal pour accompagner vos repas, ce pain est simple à réaliser et plaira à tous.
En somme, l’ajout d’une proportion de 1/5 de farine T150 dans votre recette de pain apporte une touche de richesse et de complexité, tant sur le plan gustatif que nutritionnel, tout en améliorant la texture et la conservation de votre pain. C’est donc un choix judicieux à bien des égards !
Scarifier un pain consiste à réaliser des entailles bien nettes sur la surface de celui-ci juste avant de l’enfourner.
Scarifier le pain avec une lame de rasoir permet de contrôler le gonflement de la pâte à pain pendant la cuisson et d’éviter toutes déchirures aléatoires et inesthétiques du pain.
Cette technique favorise également une meilleure cuisson interne et contribue à une croûte croustillante.
Si vous n’avez pas de lame de rasoir et ne souhaitez pas investir, vous pouvez aussi utiliser une lame de couteau fine et bien aiguisée ou encore une paire de ciseaux à lames fines et tranchantes.
Si vous réalisez beaucoup de pains, investir dans une lame vous permettra de donner facilement et rapidement un joli rendu visuel et esthétique à votre pain en jouant avec les stries. Il existe des modèles de lames montées sur un support pour permettre une manipulation toute sécurité
Utilisez de l’eau tiède (environ 25-30°C) permet d’activer la levure sans la tuer.
Il est primordial de ne pas dépasser une température de 40 à 45°C car à partir de 50°C la levure meurt et donc, avec elle, toute chance de voir votre pain gonfler !
15 septembre 2024 09:52
Vous pouvez réaliser la recette avec de la levure fraîche de boulanger fraiche que l’on trouve en général au rayon boulangerie des supermarchés. Elle se conserve au frigo et se périme très rapidement.
Pour ma part, je privilégie le local car j’ai la chance d’habiter dans la région où est produite la levure qui est utilisée par la majorité des boulangers, la levure de boulanger sèche active, SAF levure. Son principal avantage est qu’elle se conserve à température ambiante et que sa durée de conservation est très longue (plusieurs mois, 12 à 18 mois en moyenne)
En savoir plus sur la levure SAF
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. La température idéale est d’environ 25-30°C.
Utilisez la chaleur de l’eau tiédie pour faire gonfler la levure pour réaliser la 1ère levée de pâte dans des conditions idéales. En recouvrant l’ouverture du robot d’un film alimentaire ou pour ma part d’un couvercle en silicone, vous préservez au maximum la chaleur dans la cuve.
La 2ème levée de pâte peut être réalisée dans un four, si celui-ci dispose d’un programme dédié à la levée de pâte, comme c’est le cas de mon four AEG avec sonde de cuisson BPE742320M qui outre un programme dédié à la levée de pâte, dispose également d’un programme spécifique pour la cuisson du pain.
En l’absence de programme spécifique sur votre four, placez votre pain à proximité d’une source de chaleur, un radiateur en hiver par exemple.
Pour une croûte dorée et croustillante, placez un bol d’eau dans le four durant la cuisson. Cela crée de la vapeur et imite l’environnement d’un four à pain professionnel.
Vous pouvez aussi favoriser cette vapeur en jetant un verre d’eau dans la lèche frite, une fois votre four chaud, juste avant d’enfourner le pain.
Pour vérifier la cuisson d’un pain, tapez sur le dessous : s’il sonne creux, c’est prêt !
Les coquilles de noix sont une excellente opportunité de recyclage.
La plus fréquente est de les composter pour enrichir votre sol. Vous pouvez les étaler sur votre terre soit en l’état ou en les broyant pour un rendu plus esthétique.
En plus d’enrichir votre sol, elles vont également jouer un rôle important en empêchant les mauvaises herbes de se développer mais aussi garder l’humidité au pied de vos plantes.
mais vous pouvez aussi, si vous êtes grand consommateur de noix, réaliser un engrais liquide.
En savoir plus sur le recyclage des coquilles de noix
Réutilisez les restes de pain pour faire des croûtons pour vos soupes
Vous pouvez aussi les réduire en chapelure maison en les mixant lorsque le pain est bien sec.
Vous pouvez également recycler les restes de pain dans un pudding.
Conseils pour une Conservation pour optimale de votre pain aux noix :
A température ambiante
Stockez votre pain idéalement dans une boite ou un sac à pain. Sinon recouvrez le d’un linge propre.
Au réfrigérateur
Enveloppez le pain dans un torchon propre et conservez-le dans le bac à légumes. Il restera frais jusqu’à 3 jours.
Congélation
Pour une conservation plus longue, emballez le pain dans du film plastique et congelez-le.
Il peut se conserver jusqu’à 3 mois.
Vous pouvez le trancher avant de le congeler, ce qui vous permettra de ne sortir que la juste quantité nécessaire.
Pour le décongeler, laissez-le à température ambiante quelques heures ou utilisez un grille-pain s’il vous l’avait préalablement tranché ou encore le four.
Avec cette recette de pain aux noix maison, vous avez toutes les clés en main pour régaler vos proches avec un pain artisanal savoureux et croustillant.
Alors, trêve de blablas, il est temps de démarrer et de découvrir la recette guidée pas à pas.
Embarquez dans l’univers de Cooking By Cath pour découvrir des astuces et conseils ainsi que les explications détaillées pour chaque étape, afin que vous puissiez réaliser cette délicieuse recette sans aucune difficulté.
Bonne réalisation et bon appétit !
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31 août 2024 23:09
15 septembre 2024 09:52
10 septembre 2024 08:59
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