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OEUFS DURS : Comment les cuire au Companion ? Comment les conserver ? Comment les écailler facilement ?

Cuisson des oeufs durs
Oeufs Durs

Les œufs durs peuvent être cuits au Companion de plusieurs façons :

  • dans la cuve,
  • dans le panier vapeur interne
  • ou encore dans le mini bol.

Les durées de cuisson varient en fonction de la méthode choisie mais aussi en fonction du nombre d’œufs puisqu’au plus il y aura d’œufs à cuire, au plus il faudra de temps à la cuve pour monter en température.

Afin d’optimiser la cuve et de limiter la consommation d’énergie, je fais toujours une cuisson de 6 à 8 œufs simultanément et je conserve les œufs non utilisés au frigo pour réaliser une autre recette (Cf. Comment et combien de temps les conserver)

Astuces By Cath - Cuisson des Oeufs Durs - Optimisation

Cuisson des œufs dans la cuve du Companion

Les œufs devront être à température ambiante.

Disposer délicatement les œufs dans le fond de la cuve.

Ajouter 1 litre d’eau ainsi qu’une pincée de sel

Lancer le robot en saisissant manuellement les paramètres suivants :

  • Vitesse sur zéro
  • Température à 130°C
  • Durée : celle-ci dépend du nombre d’œufs à cuire – Cf. tableau ci-dessous
Programmes du Companion & ses équivalences

Tableau des durées pour la cuisson des œufs durs dans la cuve du Companion :

Je partagerais prochainement d’autres tableaux avec les durées de cuisson dans le panier vapeur (je veux d’abord vérifier l’exactitude de mes durées pour une cuisson parfaite :-)).

Comment écailler facilement un œuf ?

Passions By Cath OEUFS DURS : Comment les cuire au Companion ? Comment les conserver ? Comment les écailler facilement ? Oeuf 01

Ecailler un œuf dur offre parfois un résultat pas très esthétique : le blanc se casse, le jaune n’est pas centré, de quoi gâcher un plat que vous vouliez réussi !

Passions By Cath OEUFS DURS : Comment les cuire au Companion ? Comment les conserver ? Comment les écailler facilement ? Oeuf dur14708

Il existe quelques astuces qui permettent de rendre cette tâche plus facile pour obtenir de beaux œufs durs bien lisses et intactes.

Plusieurs facteurs sont à prendre en compte :

La fraicheur des oeufs

Tout d’abord, il faut savoir que la fraîcheur de l’œufs aura un impact sur l’écaillage d’un œuf dur : plus l’œuf sera vieux, plus les membranes adhèreront à la coquille, rendant l’écaillage plus difficile.

De même, pour avoir un jaune bien centré, il faut privilégier un œuf bien frais.

Le choc thermique

Ensuite, il est important de refroidir rapidement les œufs dès la cuisson terminée. Pour cela, il faut les immerger dans de l’eau très froide.

Passions By Cath OEUFS DURS : Comment les cuire au Companion ? Comment les conserver ? Comment les écailler facilement ? Oeuf 03

Il faudra renouveler le bain régulièrement car l’eau va réchauffer au contact des œufs chauds.

Personnellement, afin d’économise l’eau, je préfère ajouter des glaçons dans l’eau.

Le choc thermique va contribuer à faciliter l’écaillage en décollant les membranes de la coquille.

Une coquille toujours humide

Lorsque les œufs sont refroidis, il faut les mettre au frigo.

Avant de les mettre au frigo, je les emballe dans un sachet plastique fermé en chassant au maximum l’air. Cette étape contribue aussi à rendre les œufs plus faciles à écailler car elle évite le dessèchement grâce à la condensation qui se forme dans le sac fermé hermétiquement.

Ecailler donc ensuite vos œufs dès la sortie du frigo, au fur et à mesure de vos besoins

Cooking & Conservation By Cath

Comment et Combien de temps conserver des œufs durs ?

Les œufs durs peuvent se conserver au frigo jusqu’à 7 jours à condition d’être laissés dans leurs coquilles.

La durée de conservation des œufs écaillés est beaucoup plus courte puisqu’elle n’est que de 48 heures.

Pour éviter qu’ils ne dessèchent et gardent leur saveur, les emballer dans un sac plastique comme expliqué ci-dessous (Cf. Une coquille toujours humide)

Autant les œufs frais peuvent facilement être congelés, pour les œufs durs, ce n’est pas conseillé car ils leur texture ne serait pas préservées et ils durciraient.

Memo récapitulatif :

Astuces By Cath - Ecailler facilement des Oeufs Durs
Cooking By Cath - Signature
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