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Par mail Facebook Pinterest Twitter Aller à la recette Noter la recette TéléchargementVoici la recette de baba au rhum telle que la réalisait Mamily, ma grand-mère.
La version authentique et traditionnelle d’un baba au rhum utilise de la levure de boulangerie mais Mamily en faisait une version accélérée avec de la levure chimique et c’est celle-ci que je vous livre aujourd’hui. Je vous rassure, le résultat est identique et bluffant !
Le baba au rhum est constitué d’un savarin, un gâteau moelleux, traditionnellement imbibé d’un sirop à base de rhum, ce qui lui vaut son nom et garni de crème fouetté et éventuellement de fruits pour lui donner une touche de couleur et de fraicheur, fruits que vous pouvez adapter au fil des saisons (fraises, framboises, ananas, kiwis).
Le sirop est un élément très important de la recette car c’est lui qui va donner la texture moelleuse du baba mais également son goût.
Ce sirop est constitué de sucre et d’eau auxquels on ajoute du rhum.
Le rhum blanc AOC Saint James que j’ai utilisé pour cette recette, , vient de Martinique, berceau du rhum à consommer avec modération cela va s’en dire !
J’ai utilisé du rhum blanc mais vous pouvez aussi pour un goût plus corsé utiliser du rhum ambré
Les plantations Saint James produisent du rhum d’excellente qualité depuis 1765 et ont donc fêté en 2015 leurs 250 ans !
Les plantations Saint James font partie de celles à l’origine de la création de l’Appelation d’Origine Contrôlée du rhum martiniquais (AOC Martinique)
L’élaboration du rhum SAINT JAMES est issue de la fermentation puis de la distillation du pur jus de canne à sucre. Le vieillissement en fûts de chêne confère aux rhums SAINT JAMES des arômes riches et variés, le tout sans aucun ajout d’édulcorant.
La Martinique est le seul département d’outre-mer à bénéficier d’une A.O.C en rhum.
Si vous n’aimez pas le rhum, vous pouvez tremper les babas dans un sirop réalisé de la même façon mais en remplaçant le rhum par n’importe quel autre parfum, alcoolisé ou non : limoncello, arome vanille, fleur d’oranger, jus de fruits, zeste d’agrumes, épices, … laissez libre cours à votre imagination en fonction de vos goûts !
Les quantités mentionnées dans la recette permettent la réalisation de 4 beaux babas au rhum.
Mais le baba étant assez copieux, je réalise cette recette dans un moule Silikomart de 8 mini savarins et j’augmente la quantité de fruits pour que le visuel reste correct.
De plus, ce format me permet de mettre les babas en conserves pour les stériliser et ainsi avoir toujours un dessert fait maison à proposer à d’éventuels invités surprises !
IMPORTANT : Deux méthodes sont possibles pour imbiber les babas, chacune utilisant le contraste chaud / froid qui va permettre au sirop de pénétrer lentement au cœur du baba :
=> soit on arrose les gâteaux refroidis avec le sirop chaud (pas bouillant, laisser le refroidir quelques minutes au préalable),
=> soit, comme je le décris dans cette recette, on arrose les gâteaux à la sortie du four avec le sirop complètement refroidi.
Pour garnir les moules, j’utilise un petit gadget bien sympathique, une sorte de poche à douille rigide proposée par la marque Lékué, c’est très utile pour remplir les moules de façon uniforme et surtout sans en mettre partout.
Baba au rhum, la recette express de ma grand-mère au Companion
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Catégorie : DESSERTS
Cuisine : Cuisine française
Nombre : 4 personnesMATERIEL
INGREDIENTS
Pâte à Baba :
- 80 g farine
- 50 g beurre (mou)
- 100 g sucre semoule
- ½ sachet levure chimique
- 30 ml lait (2 Tbsp)
- 2 œufs
- ½ tsp vanille pure
Sirop :
- 700 ml eau
- 200 g sucre
- 100 ml rhum
- 1 citron bio (zeste uniquement)
Garniture :
- 30 cl Crème Fleurette entière (30% MG)
- 80 g sucre glace
- ⅛ tsp vanille pure
- Fruits de saison (fraises, framboises, ananas, kiwis …)
PREPARATION
Prérequis
- Sortir le beurre du frigo afin qu’il soit bien mou.
- Si vous avez oublié de le sortir, le couper en petits dés pour qu’il ramollisse plus rapidement.
Étape 1 – Réalisation des savarins
- Installer le batteur dans la cuve du Companion
- Ajouter les œufs, le sucre et la vanille
- Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 5 – 2 minutes
Étape 2
- Mélanger soigneusement la levure avec la farine
- Ôter le batteur et le remplacer par le pétrin concasseur
- Ajouter le mélange farine – levure
- Fermer le couvercle et lancer le robot vitesse 3 – 2 minutes
Étape 3
- Ajouter le beurre bien mou coupé en petits dés
- Fermer le couvercle et lancer le robot vitesse 5 – 2 minutes
Étape 4
- Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer 1h à température ambiante
Étape 5 – Réalisation du sirop
- Pendant ce temps, nettoyer la cuve du robot et y installer le mélangeur
- Ajouter l'eau, le zeste de citron et le sucre
- Fermer le couvercle, ôter le bouchon et lancer le robot à 100°C – vitesse 3 – pendant 2 minutes
Étape 6
- Ouvrir le couvercle et laisser le sirop tiédir pendant 1 à 2 minutes.
Etape 7
- Ajouter le rhum dans le sirop.
- Refermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 3 – 1 minute.
- Ouvrir le couvercle et laisser refroidir le sirop.
Étape 8 – Cuisson des savarins
- Préchauffer le four à 180°C
- Graisser les moules à savarin (8 petits ou 4 grands)
- Retravailler légèrement la pâte avec la spatule.
- Répartir celle-ci dans les moules en laissant 1 cm entre la pâte et le bord du moule.Afin de remplir facilement les moules, j’utilise un petit gadget très utile : la poche à douille Lekué Decomax (350ml)
- Cuire les savarins au four à 180° pendant 20 minutes.
Étape 9
- Démouler les babas et les laisser tiédir sur une grille à pâtisserie pendant 5 minutes.
Etape 10
- Disposer les babas dans les coupelles (ou dans un plat à four pour les stocker plus facilement au frigo en attendant la dégustation) et les arroser généreusement avec le sirop refroidi.Répartir l'intégralité du sirop dans les coupelles afin de bien imbiber les babas, ils vont s’imprégner progressivement du sirop et doubler de volume.
- Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu’à la dégustation.
AVANT DE POUSUIVRE :
- Placer la cuve du Companion au frigo pendant au minimum 30 minutes (pas au congélateur à cause des contacteurs)
- Placer le fouet à double rotation (ou à défaut le batteur) ainsi que la crème fleurette pendant 10 à 15 minutes au congélateur.
- Assurer vous que la cuve et le fouet soient bien secs avant utilisation (attention au givre)
Étape 11 – Réalisation de la crème fouettée
- Installer le fouet à double rotation dans la cuve (ou à défaut le batteur)
- Ajouter la crème fleurette.
- Verrouiller le couvercle, ôter le bouchon et lancer le robot à la vitesse 4 sans saisir de durée.
- Lorsque le robot affiche 30 secondes, augmenter la durée à 5
- Pour modifier la vitesse sans arrêter le robot, il suffit d’appuyer sur le bouton « Vitesse » pour que celle-ci clignote puis d’appuyer sur la touche « + » pour augmenter celle-ci.
- A 1 minute, augmenter la vitesse à 6
- A 1 minute 30 secondes, augmenter la vitesse à 7
- A 2 mn, installer l’entonnoir sur l’orifice du bouchon et ajouter progressivement le sucre glace en pluie ainsi que la vanille.
- A 2 minutes 30, augmenter la vitesse à 8
- A partir de 3 minutes 30, surveiller la crème pour l’arrêter dès qu’elle est bien ferme.
- Transvaser la crème dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à la dégustation.
- Selon la crème utilisée et la température de la pièce, celle-ci devrait être parfaite au bout de 3mn à 3mn30 voire 4mn (ou plus longtemps si vous utilisez le batteur).Ne pas la battre plus que nécessaire sinon elledeviendrait granuleuse et finirait pas donner du beurre (oups, je viens de vousdire comment réaliser du Beurre Maison au Companion 😊)
Étape 12
- Sortir les babas du frigo 30 minutes avant la dégustation.
- Préparer les fruits pour la décoration : lavage, épluchage et découpage selon les fruits choisis.
- Garnir les babas avec la crème fouettée.
- Décorer avec les fruits.
- Servir aussitôt
NOTES
Nutrition
Baba au rhum, la recette express de ma grand-mère au Companion
merci pour la recette ,on ne refuse jamais un baba-au-rhum .
je ne savais pas qu’on pouvait les conserver en bocaux .
Eh oui, très pratique pour avoir toujours un petit dessert sympa sous la main.
L’alcool est un excellent conservateur (à consommer avec modération bien sûr !)
Passe un bon dimanche et à très vite pour de nouvelles recettes
Bonjour Cath.
Ravie de vous retrouver après cette période de vacances.
Merci pour la belle recette gourmande des babas.
Amitiés de Simonne
Bonjour Simonne,
ravie de vous retrouver également, j’espère que l’été s’est bien passé pour vous et votre famille et que vous n’avez pas trop souffert des chaleurs excessives.
On se retrouve très vite pour de nouvelles recettes
Passez une belle journée
Cath