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Voici la recette de baba au rhum telle que la réalisait Mamily, ma grand-mère.
La version authentique et traditionnelle d’un baba au rhum utilise de la levure de boulangerie mais Mamily en faisait une version accélérée avec de la levure chimique et c’est celle-ci que je vous livre aujourd’hui. Je vous rassure, le résultat est identique et bluffant !
Le baba au rhum est constitué d’un savarin, un gâteau moelleux, traditionnellement imbibé d’un sirop à base de rhum, ce qui lui vaut son nom et garni de crème fouetté et éventuellement de fruits pour lui donner une touche de couleur et de fraicheur, fruits que vous pouvez adapter au fil des saisons (fraises, framboises, ananas, kiwis).
Le sirop est un élément très important de la recette car c’est lui qui va donner la texture moelleuse du baba mais également son goût.
Ce sirop est constitué de sucre et d’eau auxquels on ajoute du rhum.
Le rhum blanc AOC Saint James que j’ai utilisé pour cette recette, , vient de Martinique, berceau du rhum à consommer avec modération cela va s’en dire !
J’ai utilisé du rhum blanc mais vous pouvez aussi pour un goût plus corsé utiliser du rhum ambré
Les plantations Saint James produisent du rhum d’excellente qualité depuis 1765 et ont donc fêté en 2015 leurs 250 ans !
Les plantations Saint James font partie de celles à l’origine de la création de l’Appelation d’Origine Contrôlée du rhum martiniquais (AOC Martinique)
L’élaboration du rhum SAINT JAMES est issue de la fermentation puis de la distillation du pur jus de canne à sucre. Le vieillissement en fûts de chêne confère aux rhums SAINT JAMES des arômes riches et variés, le tout sans aucun ajout d’édulcorant.
La Martinique est le seul département d’outre-mer à bénéficier d’une A.O.C en rhum.
Si vous n’aimez pas le rhum, vous pouvez tremper les babas dans un sirop réalisé de la même façon mais en remplaçant le rhum par n’importe quel autre parfum, alcoolisé ou non : limoncello, arome vanille, fleur d’oranger, jus de fruits, zeste d’agrumes, épices, … laissez libre cours à votre imagination en fonction de vos goûts !
Les quantités mentionnées dans la recette permettent la réalisation de 4 beaux babas au rhum.
Mais le baba étant assez copieux, je réalise cette recette dans un moule Silikomart de 8 mini savarins et j’augmente la quantité de fruits pour que le visuel reste correct.
De plus, ce format me permet de mettre les babas en conserves pour les stériliser et ainsi avoir toujours un dessert fait maison à proposer à d’éventuels invités surprises !
IMPORTANT : Deux méthodes sont possibles pour imbiber les babas, chacune utilisant le contraste chaud / froid qui va permettre au sirop de pénétrer lentement au cœur du baba :
=> soit on arrose les gâteaux refroidis avec le sirop chaud (pas bouillant, laisser le refroidir quelques minutes au préalable),
=> soit, comme je le décris dans cette recette, on arrose les gâteaux à la sortie du four avec le sirop complètement refroidi.
Pour garnir les moules, j’utilise un petit gadget bien sympathique, une sorte de poche à douille rigide proposée par la marque Lékué, c’est très utile pour remplir les moules de façon uniforme et surtout sans en mettre partout.
Voici la recette de baba au rhum telle que la réalisait Mamily, ma grand-mère.
La version authentique et traditionnelle d’un baba au rhum utilise de la levure de boulangerie mais Mamily faisait une version accélérée avec de la levure chimique et c’est celle-ci que je vous livre aujourd’hui. Je vous rassure, le résultat est bluffant !
Si vous n’aimez pas le rhum, vous pouvez tremper les babas dans un sirop réalisé de la même façon en remplaçant le rhum par n’importe quel autre parfum alcoolisé ou non (vanille, eau de fleur d’oranger, jus de fruits, zeste d’agrumes, épices, … laissez libre cours à votre imagination selon vos goûts !)
Installer le batteur dans la cuve du Companion
Ajouter les œufs, le sucre et la vanille
Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 5 – 2 minutes
Ajouter l’eau, le zeste de citron et le sucre
Répartir celle-ci dans les moules en laissant 1 cm entre la pâte et le bord du moule.
Afin de remplir facilement les moules, j’utilise un petit gadget très utile : la poche à douille Lekué Decomax (350ml)
Disposer les babas dans les coupelles (ou dans un plat à four pour les stocker plus facilement au frigo en attendant la dégustation) et les arroser généreusement avec le sirop refroidi.
Répartir l’intégralité du sirop dans les coupelles afin de bien imbiber les babas, ils vont s’imprégner progressivement du sirop et doubler de volume.
Assurer vous que la cuve et le fouet soient bien secs avant utilisation (attention au givre)
Installer le fouet à double rotation dans la cuve (ou à défaut le batteur)
Transvaser la crème dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Selon la crème utilisée et la température de la pièce, celle-ci devrait être parfaite au bout de 3mn à 3mn30 voire 4mn (ou plus longtemps si vous utilisez le batteur).
Ne pas la battre plus que nécessaire sinon elledeviendrait granuleuse et finirait pas donner du beurre (oups, je viens de vousdire comment réaliser du Beurre Maison au Companion 😊)
Sortir les babas du frigo 30 minutes avant la dégustation.
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IMPORTANT : Deux méthodes sont possibles pour imbiber les babas, chacune utilisant le contraste chaud / froid qui va permettre au sirop de pénétrer lentement au cœur du baba :
=> soit on arrose les gâteaux refroidis avec le sirop chaud (pas bouillant, laisser le refroidir quelques minutes au préalable),
=> soit, comme je le décris dans cette recette, on arrose les gâteaux à la sortie du four avec le sirop complètement refroidi.
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https://passionsbycath.fr/wp-content/uploads/2022/08/Baba-au-rhum-la-recette-de-ma-grand-mere-Passions-By-Cath.pdf
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