Bûche framboise insert citron vert, AVEC ou SANS glaçage miroir à la pulpe de fruits rouges – Recette au Companion

Afin de pouvoir adapter cette réalisation à votre niveau en cuisine et à vos équipements, je vous propose une version AVEC ou SANS son glaçage miroir aux fruits rouges. De la même façon, je vous laisse la liberté de réaliser en amont, la base qui vous convient le mieux. Si vous êtes novice en pâtisserie, je vous recommande la réalisation d’une génoise. Si vous pâtissez régulièrement et maîtriser les techniques, vous pouvez aussi réaliser un biscuit dacquoise pour un rendu plus aérien. Dans les 2 cas, il faut donc réaliser un amont un socle d’un centimètre d’épaisseur aux dimensions du socle de votre bûche.

Pour réaliser les 2 bûches proposées, j’utilise un moule Silikomart qui est vendu avec 2 tapis en silicone pour 2 visuels différents, l’un lisse, utilisé pour la version avec glaçage miroir et l’autre avec des incrustations de flocons de neige, que je vous conseille si vous ne faites pas le glaçage, le visuel étant alors donné par le relief.

Pour l’insert, j’utilise le moule à insert pour bûche Silikomart, qui est réversible, offrant ici la possibilité de plusieurs visuels comme vous pouvez le découvrir dans ma vidéo de la recette 

Cette bûche présente l’énorme avantage de pouvoir être préparée plusieurs semaines avant le jour J. Elle est stockée au congélateur jusqu’à la veille de sa dégustation. Sa réalisation peut aussi être étalée sur plusieurs jours car elle nécessite des temps de pause au congélateur entre les étapes. Vous pouvez réaliser l’insert le 1er jour et remettre au lendemain voire plus tard la réalisation de la mousse à la framboise.