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Avant de vous livrer mes 20 astuces pour une utilisation optimale de la Freezi, la nouvelle machine à glace Moulinex, je vais vous faire un rappel des points importants concernant la composition de la base des crèmes et boissons glacées et vous proposer des memos à télécharger et à conserver à proximité de la machine pour ajuster ou adapter les recettes existantes à la Freezi Moulinex.
| Quantités par type de préparation |
MINIMUM | MAXIMUM |
| Crèmes & yaourts glacés | 550 ml | 1200 ml |
| Boissons glacées | 800 ml | 1000 ml |
Si vous ne respectez pas la quantité minimale, le brassage de la préparation ne se fera pas correctement et donc il en sera de même pour le foisonnement* de votre glace. En résumé, votre glace ne prendra pas et restera liquide !
Si vous ne respectez pas la quantité maximale, la glace augmentant de volume au fur et à mesure de son foisonnement risque de déborder et d’occasionner des fuites voire de bloquer le fonctionnement de la turbine, entrainer une surchauffe du bloc moteur et donc une mise en sécurité. Bref, pas de glace à déguster !
* Foisonnement :
Consiste à incorporer de l’air dans la préparation afin d’augmenter son volume initial afin d’obtenir une préparation plus aérienne.
28 mai 2026 19:00
Il est primordial de retenir que :
📌 LA REGLE D’OR D’UNE GLACE EST DE RESPECTER L’EQUILIBRE
Aucune glace n’est possible sans respecter un juste équilibre entre le taux de sucre, le taux de matières grasses et le taux de protéines ! C’est le principe même de la cristallisation que vous pouvez découvrir dans Naissance d’une glace : la science expliquée de A à Z (PROCHAINEMENT DISPONIBLE)
Si la teneur en sucre de l’eau est insuffisante, la machine à glace le détecte, émet un signal sonore et les voyants lumineux de l’intensité de la préparation s’allume sur le niveau 4
Il existe bien évidement des alternatives au sucre, aux matières grasses, aux protéines et même au lactose mais quel que soit le changement, si on enlève, diminue ou augmente un des éléments, il faut compenser les autres éléments, c’est la condition sine qua non du succès !
REGLES D’OR A RETENIR
📌 Taux de sucre requis : 7 à 20% du poids total
Si vous ajoutez des fruits sucrés, vous pouvez diminuer la quantité de sucre
Mais il faut en ajouter une grande quantité (au moins les deux tiers du poids total)
Cette alternative ne dispense néanmoins pas totalement la préparation d’un ajout de sucre complémentaire pour obtenir un résultat et une texture optimale.
L’alcool apporte des propriétés similaires au sucre sur le point de congélation.
L’ajout d’alcool va donc permettra de diminuer la dose de sucre dans la préparation :
📌 A RETENIR
👉 Trop d’alcool = pas de prise de la glace
👉 Manque d’alcool = texture dure, effet glaçon
La crème liquide entière peut être remplacée par du yaourt, ce qui permet d’alléger la préparation, du moins partiellement ! Le yaourt glacé a en effet une teneur en calorie plus faible : 110 à 160 kcal pour 100 grammes, contre 130 et 200 kcal pour la crème glace (mais variable avec l’ajout éventuel de topping)
Le yaourt est plus faible en matières grasses mais plus riche en protéines (et en calcium !), on compense donc la diminution du gras par une augmentation des protéines … et bien évidemment, le sucre reste nécessaire au bon équilibre de la préparation !
Jouer sur la température de refroidissement a un impact direct sur la texture finale obtenue.
La Freezi propose un préréglage par défaut adapté à chacun des programmes.
Le nombre de voyants allumés sur le panneau de commande correspond au niveau d’intensité par défaut (ou choisie une fois celle-ci modifiée)
On appuie sur celle du haut (icône ❄️ plus grosse)
pour augmenter la température
et donc augmenter la fermeté de la préparation
On appuie sur celle du bas (icône ❄️ plus petite)
pour diminuer la température
et donc ramollir de la préparation.
Lorsque le programme est terminé, la machine à glace Moulinex Freezi adapte automatiquement la température sur l’intensité choisie, ce qui permet de préserver la texture.
Il est important de préciser que les préparations de desserts glacés (yaourts ou crèmes glacés) ne doivent pas excéder une durée de 30 minutes pour le maintien en température. En effet, la crème continuant d’être brassée, risque de se transformer en beurre
La préparation doit être liquide et mixée. Je rappelle qu’une des contraintes premières de la Freezi est l’impossibilité d’ajouter des morceaux, aucun ingrédient solide n’est toléré.
ALERTE | CAUSE |
Tous les voyants clignotent | => tambour mal installé |
4 voyants d’intensité allumés | => manque de sucre |
3 voyants d’intensité allumés | => trop d’alcool |
Bip au déverrouillage du tambour | => débrancher la prise |
• onctueuse
• fondante
• lisse
• crémeuse
• non cristalline
Élément | % | Rôle |
🥛 Lait entier | 35 à 50 % | ✔ apporte l’eau et les protéines |
🧈 Crème entière | 20 à 35 % | ✔ apporte le gras |
🍬 Sucre | 12 à 18 % | ✔ goût |
🍯 Glucose | 3 à 8 % | ✔ limite les cristaux |
🥚 Protéines | 3 à 8 % | ✔ structure |
🍓 Parfum | 5 à 15 % | ✔ donne le goût final |
👉 Pour 1 litre :
✔ 🍬 Plus de sucre → glace plus souple
✔ 🧈 Plus de crème → plus onctueux
✔ 🥛 Plus de lait → glace plus légère
✔ 🍯 Glucose → texture plus “glacier”
✔ utiliser des ingrédients très froids
✔ mixer la préparation → texture plus fine
✔ ajouter du lait en poudre → limite les cristaux
✔ laisser maturer au frais 2 à 4 h avant turbinage
✔ ajouter une pincée de sel → booste les saveurs
🥛 Lait = la base
🧈 Crème = l’onctuosité
🍬 Sucre = la souplesse
🍯 Glucose = la texture pro
🍓 Parfum = le plaisir
👉 Et hop… dans la machine !
❄️ PROGRAMME FREEZI : Crème glacée
• frais
• léger
• onctueux
• lisse
• légèrement aérien
Élément | % | Rôle |
🍶 Yaourt grec | 45 à 65 % | ✔ texture ✔ protéines ✔ acidité |
🥛 Lait entier | 15 à 30 % | ✔ fluidité |
🍬 Sucre | 10 à 16 % | ✔ goût |
🍯 Glucose / inverti | 3 à 6 % | ✔ limite les cristaux |
🍓 Fruits / parfum | 5 à 20 % | ✔ goût final |
🧈 Matières grasses | 2 à 6 % | ✔ onctuosité |
👉 Pour 1 litre :
✔ 🍶 Plus de yaourt → plus épais
✔ 🍬 Plus de sucre → plus souple
✔ 🍓 Fruits riches en eau → risque de cristaux
✔ 🍯 Glucose → texture plus lisse
✔ utiliser du yaourt grec → énorme différence
✔ mixer très finement les fruits
✔ filtrer si besoin
✔ ajouter un peu de crème → plus gourmand
✔ refroidir avant passage en machine
🍶 Yaourt = la base
🍬 Sucre = la texture
🍯 Glucose = la souplesse
🍓 Fruits = la fraîcheur
👉 Et hop… dans la machine !
❄️ PROGRAMME FREEZI : Yaourt glacé
| Élément | % | Rôle |
| 🥛 Lait entier | 60 à 70 % |
✔ apporte le liquide ✔ permet le refroidissement ✔ donne la texture fluide |
|
🍦 Yaourt ou Crème (optionnel mais recommandé) |
10 à 20 % |
✔ apporte du corps ✔ donne une texture plus épaisse ✔ améliore la sensation en bouche |
| 🍬 Sucre | 8 à 12 % |
✔ sucre = goût ✔ sucre = douceur ✔ sucre = texture (très important !) |
|
🧈 Matières grasses (crème ou yaourt) |
4 à 8 % | ✔ apporte l’onctuosité |
|
🍓 Parfum (fruit, cacao…) |
5 à 15 % | ✔ donne le goût final |
👉 Pour 1 litre :
✔ 🧊 Plus de sucre → plus souple
✔ 🥛 Plus de yaourt → plus épais
✔ 🍫 Ajout cacao → version gourmande
✔ 🧂 1 pincée de sel → boost goût
✔ ajouter un peu de lait en poudre (10 g) → texture plus “milkshake américain”
✔ utiliser du sucre liquide (sirop) → meilleure dissolution
✔ ajouter une pointe de sel → booste le goût
🥛 Lait = la base
🍬 Sucre = le goût
🍦 Yaourt = le crémeux
🍓 Parfum = le plaisir
👉 Et hop… dans la machine !
❄️ PROGRAMME FREEZI Milkshake
• glacée
• fluidifiée
• givrée
• rafraîchissante
• semi-liquide
Élément | % | Rôle |
🧃 Jus | 50 à 70 % | ✔ base liquide |
🍯 Sucre / sirop | 10 à 20 % | ✔ texture |
🍸 Alcool | 5 à 15 % | ✔ goût |
🧊 Eau / glace | 10 à 20 % | ✔ fraîcheur |
🍋 Acidité | 1 à 5 % | ✔ équilibre gustatif |
👉 Pour 1 litre :
✔ 🍸 Plus d’alcool → plus souple
✔ 🍬 Plus de sucre → moins cristallin
✔ 🍋 Citron → boost fraîcheur
✔ 🧊 Trop d’eau → texture cassante
✔ utiliser des ingrédients très froids
✔ éviter trop d’alcool
✔ ajouter une pointe de sel
✔ équilibrer sucre / acidité
✔ utiliser du lait de coco pour plus d’onctuosité
🧃 Jus = la base
🍸 Alcool = la souplesse
🍬 Sucre = la texture
🍋 Agrumes = le peps
👉 Et hop… dans la machine !
❄️ PROGRAMME FREEZI : Cocktail
• cristaux visibles, sans effet glaçon
• texture granuleuse
• très rafraîchissant
• semi-liquide
🧠 IMPORTANT
👉 Un sirop du commerce est souvent 60 à 65% de sucre
➡️ donc trop concentré pour être utilisé pur
Élément | % | Rôle |
💧 Eau | 75 à 85 % | ✔ base |
🍯 Sirop du commerce | 15 à 25 % | ✔ sucre + arôme |
👉 Pour 1,2 Litre :
(équilibre recommandé par Moulinex)
✔ 🍯 Plus de sirop → plus souple
✔ 💧 Plus d’eau → plus cristallin
✔ 🍋 Citron → boost goût
Élément | % | Rôle |
🍓 Jus de fruits frais | 60 à 75 % | ✔ goût naturel |
💧 Eau | 10 à 25 % | ✔ équilibre |
🍬 Sucre | 10 à 18 % | ✔ texture |
🍋 Citron | 1 à 3 % | ✔ fraîcheur |
👉 Pour 1 litre :
✔ 🍯 Plus de sucre → plus souple
✔ 💧 Plus d’eau → plus cristallin
✔ 🍋 Citron → boost goût
✔ ajouter 10 ml jus de citron → équilibre & fraicheur
✔ refroidir avant utilisation → meilleure texture
✔ utiliser des fruits très mûrs → plus de saveurs
✔ mixer avant si fruits frais → homogénéité
✔ filtrer le jus → texture plus fine
✔ ajouter un peu de glucose → plus souple
✔ éviter l’excès de sucre → sinon texture “molle”
💧 Eau = cristaux
🍬 Sucre = souplesse
🍓 Fruit = goût
🍋 Citron = fraîcheur
👉 Et hop… dans la machine !
❄️ PROGRAMME FREEZI : Granité
Ces memos, très utiles à conserver à côté de la Freezi (en les imprimant et en les plastifiant pour éviter qu’ils ne se salissent) reprennent tous les paramètres importants à connaître et à respecter :
👉 Sans respect de ces paramètres, les risques sont :
❌ mauvais foisonnement (glace non prise)
❌ texture ratée
❌ arrêt automatique possible (alerte et / ou mise en sécurité de la machine)
Je vous propose 2 memos :
Retrouvez ci-après les liens de téléchargement soit au format PDF, soit au format JPEG.
Ici, on entre dans la vraie valeur ajoutée pour profiter pleinement de la Freezi Moulinex et obtenir des glaces parfaites
Il existe un appareil permettant de contrôler le taux de sucre dans une préparation, sans avoir à se lancer dans des calculs scientifiques pas toujours évidents, il s’agit du réfractomètre.
Cet appareil fonctionne sur le principe des bandelettes réactives (mais sans bandelette ici donc pas d’achat récurrent !). On y dépose une goutte de la préparation et l’analyse de la composition est lancée, révélant ainsi le pourcentage de sucre présent dans la préparation.
Il devient alors facile d’utiliser un sirop de sucre (sirop de canne, sirop d’érable, sirop d’agave, miel liquide …) pour rééquilibrer le mélange avant son passage en turbine.
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Je vous propose de découvrir dans cette vidéo comment fonctionne un réfractomètre
PROCHAINEMENT DISPONIBLE
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Peu coûteux, si vous êtes grand consommateur de glaces, ces appareils constituent une aide précieuse pour adapter vos propres recettes ou celles trouvées sur le net à la Freezi.
Vous pouvez retrouver le modèle que j’utilise ICI
👉 Trop d’alcool = pas de prise en glace
👉 Manque d’alcool = texture dure
Tout comme le sucre, le dosage de l’alcool est important au maintien du bon équilibre, gage de la réussite de votre glace.
N’oubliez pas d’ajuster conjointement à l’ajout d’alcool, la dose de sucre, nécessaire à cet équilibre
👉 Gain de temps
👉 Economie d’énergie
👉 Meilleure texture
Les durées de réalisation des préparations glacées dans la machine à glace Freezi sont assez rapides (20 à 30 minutes en moyenne), ce qui est un gage de la puissance du compresseur.
Mais il est possible de réduire davantage la durée de préparation et donc conjointement de réaliser des économies d’énergie. Pour cela, une astuce toute simple consiste à :
👉 Texture 100 % lisse obligatoire
👉 Aucun morceau
L’utilisation d’un blender ou d’un mixeur permet d’obtenir une préparation lisse et homogène, indispensable au bon foisonnement de votre glace puisque tout morceau, aussi petit soit-il risque de forcer des amas de préparation autour de la pale de brassage et donc une irrégularité dans la texture finale obtenue.
Si vous ajoutez des fruits à votre préparation, avant de les mixer, pensez à réserver quelques fruits intacts qui pourront agrémenter le visuel de vos coupes de glace
👉 diminution → plus souple, moins froid
👉 augmentation → plus ferme, plus froid
La machine à glace Freezi se classe dans les machines premium permettant un ajustement de la température de foisonnement et donc de la texture finale obtenue. Cela permet d’adapter la consistance finale à l’utilisation que l’on veut en faire (glace en cornet, boisson bue à la paille …) mais aussi à nos goûts personnels.
N’oubliez pas d’insérer l’embout décoratif de votre choix pour la distribution de la glace avant de lancer la préparation.
Même si cet embout n’est pas indispensable à la distribution, il permet d’obtenir de jolis visuels.
Pensez aussi à installer le tiroir récupérateur d’eau et celui récupérateur de goutte.
Ne versez pas trop rapidement votre préparation par la fenêtre d’ajout (Cf. Fenêtre d’ajout) pour qu’elle suive bien le cheminement en ‘S’ et ainsi éviter qu’elle ne passe pas par-dessus bord !
👉 Pour créer une recette dans votre Freezi,
gardez en mémoire les proportions suivantes :
👉 Ajuster légèrement les doses selon :
TELECHARGER,
IMPRIMER
ET PLASTIFIER
LES MEMOS
AFIN DE LES GARDER
A COTE DE LA FREEZI
💡 Memo rapide des éléments influents sur la texture des crèmes glacées :
👉 Le sucre = anti-congélation naturel
👉 Les matières grasses = onctuosité
👉 L’eau = structure
Comprendre le rôle de chaque élément permet de réajuster une glace ratée : qui ne prend pas ou au contraire qui est trop dure
Problème | Cause |
Glace trop dure | Pas assez de sucre |
Glace liquide | Trop de sucre |
Texture granuleuse | Mauvais équilibre eau / sucre Programme maintenu au delà des délais |
Blocage machine | Mélange trop pauvre en sucre |
Pas de prise (cocktail) | Trop d’alcool |
Si votre préparation ne prend pas ou si la texture reste trop molle à votre goût, il est possible de réajuster la texture d’une glace en cours de préparation :
Si au contraire, votre préparation est trop dure, difficile à évacuer par la buse de distribution, c’est le signe d’un excès de froid ou d’un manque de sucre. Il est possible de réajuster la texture d’une glace en cours de préparation :
Une fois le foisonnement terminé, la machine préserve température et texture en fonction des paramètres choisis.
⚠️Il ne faut donc pas éteindre la Freezi tant qu’il reste de la préparation glacée dans la machine sinon cela éteint le compresseur et votre glace se mettrait à fondre !
⚠️ De même, l’option « SERVE » qui facilite la distribution de la glace, n’est accessible que lorsque la machine est en marche
Pour les préparations contenant de la crème, éviter de maintenir la préparation trop longtemps dans la machine en marche
👉 Sinon :
Pour avoir un joli visuel en utilisant la fonction « SERVE », je vous conseille :
Pour déguster vos boissons glacées, utilisez des pailles de calibre adaptée, les préparations étant plus ou moins épaisses.
Il existe des pailles de diamètre 10 mm, vendues pour la dégustation du Bubble Tea, qui sont aussi particulièrement adaptées à la dégustation des granités et des milkshakes, même si vous privilégiez un résultat plus ferme que celui proposé par défaut par la Freezi.
Pour vider un maximum de préparation, sur la fin du service, actionnez plusieurs fois la poignée de distribution et maintenez-la appuyée quelques instants afin de permettre à la pale de brassage de pousser la glace restante dans la buse de distribution et donc de limiter la quantité résiduelle dans le tambour
Pour les crèmes glacées et yaourts glacés, il n’est pas possible de vider l’intégralité du tambour avec la poignée de service. J’ai fait l’expérience (pas très agréable car on en met partout) de démonter le tambour avant de procéder au rinçage et en raclant les pourtours de la pale et de la turbine, on arrive à récupérer l’équivalent d’un petit pot de 10 à 20 cl selon l’intensité de texture choisie …
👉 Gain de temps
👉 Nettoyage facilité
La machine à glace Freezi est dotée d’un programme de rinçage permettant d’en faciliter le nettoyage.
Néanmoins, il ne s’agit que d’un rinçage et pour être optimal, celui-ci demande, à mon sens, quelques ajustements.
Voici ma méthode de rinçage :
Cette méthode permettent de dégraisser davantage le tambour et de réaliser un rinçage plus complet (même s’il reste partiel) et donc de faciliter le nettoyage ultérieur, car je le rappelle, le tambour n’est pas compatible avec le lave-vaisselle.
Faire de bonnes glaces, c’est important…
Mais entretenir correctement sa machine, c’est indispensable.
La Freezi travaille des produits laitiers et du sucre, autant dire un terrain idéal pour :
❌ bactéries
❌ moisissures
❌ résidus collants
👉 Une Freezi mal entretenue, c’est :
À l’inverse, un entretien adapté permet :
✔ une hygiène irréprochable
✔ des résultats constants
✔ une machine qui dure dans le temps
Outre un nettoyage soigneux et régulier, il existe des astuces pour se prémunir des mauvaises odeurs et de tout risque de moisissures : il suffit, en cas d’inutilisation prolongée de la machine de s’assurer avant de la ranger que chaque pièce soit soigneusement dégraissée et sèche. Et pour limiter tout risque, je vous conseille de laisser la trappe d’ajout de la préparation ouverte, permettant ainsi à l’air de circulé librement à l’intérieur du tambour de la machine, c’est un peu le même principe que de laisser entrouverte la porte d’un frigo lorsqu’il est débranché et inutilisé.
Pour réussir parfaitement vos conversions, respecter les 5 règles d’or suivantes :
👉 texture liquide, 100 % lisse obligatoire
👉 Morceaux interdits
👉 ajouter garniture solide et topping après le foisonnement
 "Passions By Cath 20 Astuces & Conseils (+ Memos Téléchargeables) pour une Utilisation Optimale de la Freezi Moulinex 29340271 3723 1")
 "Passions By Cath 20 Astuces & Conseils (+ Memos Téléchargeables) pour une Utilisation Optimale de la Freezi Moulinex 29538352 3723 1")
28 mai 2026 19:00
👉 minimum 10 % idéal (marge tolérée 7% à 20%)
👉 pour la texture (crème, lait…)
👉 gain de temps + meilleure texture
👉 texture optimale à la sortie
→ fraises + sucre + morceaux
→ coulis de fraises filtré + sucre ajusté (utiliser un réfractomètre si besoin)
Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour utiliser et réussir parfaitement vos préparations glacées dans la machine à glace Freezi de Moulinex.
Dans un prochain article (DISPONIBLE PROCHAINEMENT), je vous livrerais toutes les recettes que j’ai utilisées pour réaliser mon test avec les ajustements éventuellement apportés à celles-ci, un TOP 20 des meilleures recettes pour découvrir et apprivoiser la machine.
Passions By Cath