Tiramisu au magret fumé et pesto d'épinards

5 sur 1 note

Tiramisu au magret fumé et pesto d'épinards

Cooking By Cath

La réalisation d’un pesto d’épinards est donc un pré requis à la réalisation de cette recette. J’ai utilisé le reste de pesto d’épinards que j’avais réalisé pour mon Filet mignon & Pommes de Terre au pesto d’épinards, la quantité étant parfaite pour réaliser les 2 recettes.

Le pesto apporte une petite touche de fraicheur à la mousse mascarpone délicatement parfumée au magret de canard fumé, c’est une entrée délicieuse qui peut être servie pour recevoir des invités.

Elle a l’avantage de se préparer en avance et vous pouvez sans aucun souci la préparer la veille, le tiramisu n’en sera que meilleur.

Cette recette peut également servir à garnir des verrines lors d’un apéritif dinatoire

Pesto d’épinard au Companion : Tiramisu magret fumé et pesto d'épinard au Companion

Préparation20

Temps de pause4

Durée totale4 20

Catégorie : APERITIF & COCKTAIL - ENTREES FROIDES

Cuisine : Cuisine italienne

Nombre : personnes

MATERIEL

INGREDIENTS

70 g magret de canard fumé
8 c. à soupe pesto d'épinards (recette disponible ICI)
250 g mascarpone
2 œufs
20 g parmesan
60 g gressins au sésame (facultatif : prévoir quelques gressins supplémentaires pour la déco)
Sel, poivre
pignons de pin (facultatif - pour la déco)

PREPARATION

Pré repuis

Réalisation d’un pesto d’épinards
Sortir le mascarpone du frigo 30 minutes avant de débuter la recette pour qu'il soit plus souple à travailler

Étape 1

Couper l'excédent de gras de la moitié du magret fumé et mettre de côté le magret dégraissé.
Couper en petits morceaux le magret restant ainsi que le gras précédemment ôté.

Étape 2

Installer l'Ultrablade dans la cuve du robot.
Ajouter les petits morceaux de magret, le parmesan.
Clarifier les œufs et ajouter les 2 jaunes d'œufs dans la cuve.
Poivrer (n'ajouter pas de sel le magret l'est déjà suffisamment.
Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 10 pendant 30 secondes

Étape 3

Oter l Ultrablade et le remplacer par le batteur
Rassembler la préparation
Ajouter le mascarpone dans la cuve
Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 6 pendant 1 minute

Etape 4

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Vider la préparation dans un saladier et réserver
Laver soigneusement la cuve et la sécher
Y installer le fouet à double rotation
Ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel.
Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 7 pendant 3 minutes environ pour battre les oeufs en neige

Etape 5

Incorporer les blancs en neige à la préparation mascarpone et mélanger en soulevant la préparation pour éviter qu'ils ne retombent.

Étape 6

Disposer une cuillère à soupe de pesto dans le fond de chaque coupe en verre.
Couper les gressins au sésame à la largeur de la coupe et en disposer la moitié sur le pesto
Recouvrir d'une couche de mousse mascarpone.
Réaliser une 2ème couche avec le reste des gressins au sésame.
Répartir le reste du pesto dans les coupes.
Recouvrir avec le reste de la mousse mascarpone.
Décorer la surface avec les lamelles de magret fumé mises de côté
Réserver les coupes au frigo au moins 3 ou 4 heures au frigo avant la dégustation.