Pâte à pizza aux herbes By Cath

5 sur 1 note

Pâte à pizza aux herbes By Cath

Cooking By Cath

Quantités suffisantes pour :

2 fonds de pâte - Diamètre 30cm - Epaisseur 3mm

OU 1 fond de pâte - Diamètre 30cm - Epaisseur 6mm

OU 60 mini pizzas - Diamètre 6cm - Epaisseur 3mm

Préparation15

Cuisson20

Pause45

Durée totale1 20

Catégorie : LES BASIQUES - TARTES - QUICHES - PIZZAS

Cuisine : Cuisine italienne

Nombre : fonds de pâte - Epaisseur 3mm

MATERIEL

INGREDIENTS

500 g farine
21 g levure boulangerie fraîche (ou 10 g levure sèche)
50 ml huile olive
300 ml eau
1 tsp sel
2 tsp herbes aromatiques (mélange Knorr Secret d’Arômes – Plein Sud : romarin, origan, basilic)

PREPARATION

ETAPE N°1

Positionner le pétrin concasseur dans la cuve.
Ajouter les 300ml d’eau
Ajouter la levure de boulangerie émiettée ou la levure sèche
Fermer le couvercle (bouchon position MAX) et lancer le robot : Vitesse 4, température 35°C - 10 minutes.

ETAPE N°2

Prélever environ ¼ de la farine (dose approximative) et y mélanger le sel.
Ajouter dans la cuve, dans l’ordre : la farine restante, l’huile puis la portion de farine additionnée de sel et les herbes aromatiques.
Fermer le couvercle (bouchon position MAX) et lancer le robot : vitesse 2 pendant 10 minutes.

ETAPE N°3

Oter le pétrin concasseur de la cuve
Fermer le couvercle (bouchon position MAX) et lancer le mode étuve à 30°C pendant 45 minutes.

ETAPE N°4

Fariner légèrement le plan de travail.
Retirer la pâte à pizza de la cuve du Companion[1]
Dégazer la pâte[2]
Si vous avez opté pour 2 pâtes de 3 mm d’épaisseur, diviser la pâte en 2 boules de poids identiques.
Former une boule (ou 2) légèrement aplatie.
Placer sur celle-ci une feuille de papier sulfurisé[3]
Etaler votre pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie muni de bagues de calibrage[3] à l’épaisseur souhaitée (bague 3mm ou 6mm)
Pour réaliser des mini pizzas apéritives, une fois votre pâte étalée sur 3 mm d’épaisseur, découper celle-ci à l’aide d’un emporte-pièce Ø6 cm

ETAPE N°5

Garnir votre pâte à pizza selon votre convenance.

ETAPE N° 6 : LA CUISSON

Cuisson au four à 220°C en adaptant la durée au type de pâte choisie :
Epaisseur 3 mm : 15 minutes
Epaisseur 6 mm : 20 minutes
Mini pizzas apéritives : 8 minutes

NOTES

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[1]

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[2]

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[3]

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PATE CRUE :

Conservation au frigo : 2 à 3 jours - Stockage emballée dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
- En boule : emballer la pâte directement dans du film alimentaire
- Pâte étalée :
  - En rouleau pré-étalée : Fariner une feuille de papier sulfurisé, enrouler la pâte avec la feuille puis l’emballer dans du film alimentaire. Stocker bien à plat, sans écraser la pâte.
  - A plat, prête à l’emploi : Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et recouvrir de film alimentaire. On peut superposer plusieurs pâtes en mettant une feuille de papier sulfurisé entre chacune d’entre elle.
Congélation possible puis conservation jusqu’à 3 à 4 mois.
- Stockage : en boule, en rouleau pré-étalée en rouleau ou à plat prête à l’emploi (Cf. Conservation au frigo pour emballer correctement la pâte)
- Décongélation : ôter le film alimentaire et laisser la pâte dégelée une nuit au frigo (boule ou en rouleau pré-étalée)

Si vous avez la place nécessaire, congeler la pâte à plat prête à l’emploi :

Primo, étaler la pâte est beaucoup plus facile avant congélation (après passage au congélateur, la pâte sera plus collante en raison du givre)
Deuxio, elle pourra être décongelée très rapidement à température ambiante (15 à 30 minutes selon la saison)
Tertio, pratique pour un repas rapide en cas d’invités surprises !

PATE GARNIE ET CUITE :

Si vous devez stocker votre pizza garnie avant de la consommer, réduire la durée de cuisson (Cf. durée de pré-cuisson selon l’épaisseur choisie)

Pré-cuisson & réchauffage :
o Réduire la durée de cuisson de 5 minutes (3 mn pour les mini)
o Réchauffer 10mn à 180°C (5 minutes à 150°C pour les mini)
Conservation au frigo : 24 à 48 heures (variable selon la garniture)
Poser la pizza sur un papier absorbant et la stocker dans un emballage hermétique (boite ou film alimentaire)
Congélation possible puis conservation 3 à 4 mois.
Mettre la pizza au congélateur. Lorsqu’elle est congelée (24h), la déposer sur une feuille de papier cuisson puis l’emballer dans un film alimentaire.
Décongélation : directement au four à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur choisie.

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