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–+ portions
5 sur 1 note

Mousse vanille au Companion By Cath

Cooking By Cath
Suggestion de présentation à découvrir :
Cœur de mousse à partager pour la St Valentin.
Un socle et un pourtour en gaufrettes roulées au chocolat servent de base pour accueillir la mousse.
Mousse vanille - RECETTE AU COMPANION
Préparation20 minutes
Pause4 heures
Durée totale4 heures 20 minutes
Catégorie : DESSERTS
Cuisine : Cuisine au Companion
Nombre : 6 personnes

MATERIEL

INGREDIENTS

PREPARATION 

Pré requis

  • Sortir le mascarpone du frigo au moins 30 minutes avant de débuter la recette pour qu’il soit plus souple à travailler.

Etape 1

  • Mettre la crème liquide et le fouet à double rotation au congélateur pendant 10 minutes.
  • Installer le batteur dans la cuve du robot.
  • Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans la cuve du robot.
  • Ajouter la cassonade et le sucre vanillé.
  • Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 6 pendant 1 minute.

Etape 2

  • Ajouter le mascarpone dans la cuve.
  • Fermer le couvercle et relancer le robot à la vitesse 6 pendant 1 minute.

Etape 3

  • Vider la préparation dans un saladier et réserver.
  • Laver la cuve puis la rincer à l’eau très froide pour la refroidir rapidement, l’inox étant bon conducteur.

Etape 4

  • Sortir le fouet à double rotation du congélateur et essuyer toute éventuelle trace de givre.
  • Installer le fouet dans la cuve du robot.
  • Ajouter la crème liquide.
  • Fermer le couvercle, ôter le bouchon et monter la crème en chantilly bien ferme.
  • Pour cela, lancer le robot à la vitesse 5, sans saisir de durée.
  • Au bout de 30 secondes, sans arrêter le robot, augmenter la vitesse à 6.
  • Au bout d’une minutes, passer à la vitesse 7.
  • A 1 minute et 30 secondes, augmenter la vitesse à 8
  • Au bout de 2 minutes, commencer à surveiller votre chantilly et stopper le robot dès que celle-ci a atteint la consistance voulue, c’est-à-dire une chantilly bien ferme (3mn à 3 mn 30 en moyenne)
  • Si vous n’avez pas le fouet à double rotation, procédez de la même façon avec le batteur mais augmenter la vitesse jusqu'à 9. La durée sera plus longue : 3 mn 30 à 5 minutes en moyenne

Etape 5

  • A l'aide d'une maryse incorporer délicatement la chantilly au mélange œufs mascarpone.

Etape 6

  • Verser la mousse dans vos coupes, ajouter ou pas quelques décorations et réserver au frigo au minimum 3 à 4 heures et jusqu’à la dégustation.
    Mousse vanille - présentation dans des coupes en verre

Suggestions de présentation

Présentation de la mousse comme l'image d'entête.

  • Utiliser des moules à flan en silicone.
    Moule en silicone type Flamby - 12 Pces
  • Mettre des perles croustillantes en chocolat dans le fond des moules.
    Mousse vanille
  • Remplir les moules à flan avec la mousse jusqu'à 1/2 cm du bord.
    Mousse vanille
  • Terminer par une nouvelle couche de perles croustillantes en les enfonçant légèrement enfoncé dans la mousse.
    Mousse vanille
  • Placer les moules au congélateur pendant 2 à 3 heures ce qui va permettre de les démouler facilement.
  • Démouler les mousses sur les assiettes de service et les placer au frigo 2 à 3 heures au frigo pour qu'elles dégèlent avant de les déguster.
    Mousse vanille dans des moules type Flamby
icone Companion Cooking & Conservation By Cath
La mousse peut se conserver 24 à 48 heures au frigo

Nutrition

Calories : 256,8kcal | Glucides : 11,12g | Protéines : 3,98g | Lipides : 21,54g | Cholestérol : 110,23mg | Sodium : 29,5mg | Potassium : 23,01mg | Sucre : 10g | Vitamine A : 718,85IU | Vitamine C : 0,02mg | Calcium : 76,58mg | Fer : 0,24mg
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