Dos de cabillaud, tomates aux herbes & risotto oignons et chorizo

5 sur 1 note

Dos de cabillaud, tomates aux herbes & risotto oignons et chorizo

Cooking By Cath

J'utilise du riz blanc long grain qui a une très bonne tenue à la cuisson, n'est pas collant et est bon marché mais vous pouvez aussi utiliser du riz arborio spécial risotto. Attention toutefois à choisir un riz avec une durée de cuisson classique (20 minutes) car avec un riz à cuisson rapide, votre risotto deviendrait une bouillie.

Dos de Cabillaud, Tomates aux herbes & rizotto oignons chorizo

Préparation15

Cuisson38

Durée totale53

Catégorie : PLAT PRINCIPAL

Cuisine : Cuisine saine et légère - Cuisine vapeur

Nombre : personnes

MATERIEL

INGREDIENTS

4 dos de cabillaud (200 g pièce environ)
1 courgette
½ citron
200 g riz blanc (long grain classique, cuisson 20 minutes)
½ chorizo (doux)
2 oignons (gros)
4 tomates
2 gousses d'ail
Fines herbes
Huile olive
600 ml eau
Sel & Poivre
Feuilles de basilic (facultatif)
Sel de céleri (facultatif)

PREPARATION

Étape 1

Laver la courgette et couper les extrémités.
Éplucher les oignons, les couper en deux et tailler 4 très fines rondelles dans la partie la plus large.

Étape 2

Installer le kit découpe légumes avec le disque H (tranchage épais) dans la cuve du Companion.
Insérer la courgette dans la goulotte.
Lancer le robot à la vitesse 7 pour trancher celle-ci en fines rondelles.

Étape 3

Oter les rondelles de courgettes de la cuve et réserver.
Réinstaller le kit découpe légumes (disque H).
Insérer les oignons restants dans la goulotte.
Lancer le robot à la vitesse 7 pour émincer les oignons.

Étape 4

Oter le kit découpe légumes et installer le mélangeur dans la cuve du robot.
Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Fermer le couvercle, ôter le bouchon et lancer le robot : programme Slow Cook P1 en augmentant la durée à 10 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, couper 8 fines et belles tranches de chorizo.
Eponger les dos de cabillaud avec un papier absorbant afin d'ôter le maximum d'humidité.
Disposer les dos de cabillaud dans le panier intermédiaire du cuiseur vapeur (plateau en plastique noir).
Presser le ½ citron(1) pour en extraire le jus et arroser le poisson avec celui-ci.
Poser une rondelle d'oignon au centre de chacun des dos de poisson.
Recouvrir le poisson avec les rondelles de courgettes en les chevauchant.
Poser deux rondelles de chorizo par-dessus.
Décorer éventuellement avec une feuille de basilic ou un brin de persil.
Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Étape 6

Éplucher les gousses d'ail, ôter les éventuels germes et les hacher finement.
Laver les tomates et couper le trognon.
Couper les tomates en 2 et les disposer dans la cuve inox du cuiseur vapeur.
Les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saler (sel de céleri ou sel classique selon vos goûts) et poivrer les ½ tomates.
Répartir l'ail haché au-dessus des tomates.
Saupoudrer de fines herbes.

Étape 7

Oter la peau du reste du chorizo et le tailler en gros cubes.
Ajouter le riz blanc cuisson 20 minutes dans la cuve du robot ainsi que les dés de chorizo et remuer à la spatule.
Fermer le couvercle (sans bouchon) et lancer le robot: programme slow Cook P1 pendant 3 minutes.

Étape 8

Saler, poivrer et ajouter les 600 ml d'eau dans la cuve.
Fermer le couvercle du robot (sans bouchon).
Installer le récupérateur de jus du cuiseur vapeur.
Placer sur celui-ci la cuve inox du cuiseur vapeur puis le panier intermédiaire.
Fermer le couvercle du cuiseur vapeur et lancer le robot : 120 degrés Celsius, vitesse 3 pour une durée de 25 minutes(2)