Dos de cabillaud gratiné sur lit de Poireaux et carottes parmentier

5 sur 3 notes

Dos de cabillaud gratiné sur lit de Poireaux et carottes parmentier

Cooking By Cath

Le poisson est disposé sur un lit de carottes et de pommes de terre puis entouré d'une fondue de poireaux qui le protège du dessèchement lors de la cuisson au four.

Pensez à laver vos carottes avant de les éplucher, conserver les épluchures et le vert des poireaux pour réaliser du bouillon de légumes déshydraté

Dos de cabillaud sur lit de poireaux carottes parmentier

Préparation15

Cuisson55

Durée totale1 10

Catégorie : PLAT PRINCIPAL - POISSONS & CRUSTACES

Cuisine : Cuisine saine et légère

Nombre : personnes

MATERIEL

INGREDIENTS

1 dos de cabillaud (500 à 600 g)
500 g pommes de terre ( cuites)
500 g blancs poireaux (4 à 5 poireaux)
250 g carottes
1 oignon (gros)
100 g gruyère (râpé)
30 ml crème liquide entière
thym (1 branche ou thym déshydraté)
½ tsp curry
⅛ tsp cumin
⅛ tsp muscade
Jus de citron
Huile olive
sel & poivre

PREPARATION

Pré requis :

Cuire les pommes de terre (méthode au choix : à la vapeur ou à l’eau)
Râper le gruyère.

Etape 1

Laver les carottes, couper les extrémités puis les éplucher.
Couper grossièrement les carottes en tronçons de 2 à 3 cm
Eplucher l’oignon et le couper en 2.
Prélever 4 très fines tranches d’oignons dans la partie centrale et les réserver puis couper le reste de l’oignon grossièrement.

Etape 2

Installer l’Ultrablade dans la cuve du robot.
Ajouter les carottes et l’oignon.
Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 12 pendant 20 secondes.

Etape 3

Oter l’Ultrablade et le remplacer par le mélangeur.
Rassembler la préparation au centre de la cuve.
Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le curry, le cumin, la muscade, saler et poivrer.
Fermer le couvercle et lancer le programme Slow Cook P2 en réduisant la température à 90°C pour une durée de 10 minutes.

Etape 4

Pendant ce temps, couper l’extrémité des poireaux, enlever les éventuelles feuilles abimées, les laver soigneusement puis les couper en tronçons d’1 à 1,5 cm.
Huiler un plat à gratin.
Eplucher les pommes de terre cuites et les couper en très fines rondelles.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat à gratin.
Recouvrir avec la moitié du gruyère râpé.

Etape 5

Vider les carottes dans le plat à gratin.
Sans laver la cuve, repositionner celle-ci sur le Companion.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les poireaux, saler et poivrer.
Ajouter 30 ml d’eau.
Fermer le couvercle et lancer le programme Slow Cook P2 à 95°C pour une durée de 20 minutes.

Etape 6

Pendant ce temps, étaler les carottes dans le plat à gratin.
Recouvrir du gruyère restant.
Disposer le dos de cabillaud au centre du plat.
L’arroser d’un filet de jus de citron.
Disposer sur le dessus du poisson les 4 rondelles d’oignon mises de côté.
Saler et poivrer le poisson puis l’arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de thym effeuillé (ou de thym déshydraté).

Etape 7

Vérifier la cuisson des poireaux :
=> S’ils restent trop fermes à votre goût, poursuivez le programme (vitesse 2 – 95°C) pendant 5 minutes. Gardez néanmoins à l’esprit qu’ils continueront de cuire légèrement au four.
=> Si la cuisson vous convient, poursuivre la recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Rectifier l’assaisonnement des poireaux si besoin.
Ajouter dans la cuve les 30 ml de crème liquide entière.
Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 2, à 90°C pendant 5 minutes.