Concentré de Tomates au Companion By Cath

5 sur 1 note

Concentré de Tomates au Companion By Cath

Cooking By Cath

A REALISER EN AMONT : Coulis aux Tomates Fraiches au Companion

Pour réaliser le concentré de tomates, je commence par réaliser un coulis de tomates avec 3 kgs de tomates fraiches.

Pour réaliser un pot de concentré de tomates, j'utilise 1/3 de ce coulis.

Préparation5

Cuisson20

Durée totale25

Catégorie : SAUCES

Cuisine : Cuisine saine et légère

Nombre : BOITE DE CONCENTRE

MATERIEL

INGREDIENTS

Coulis de tomates fraiches au Companion (1/3 du coulis réalisé avec 3 kgs de tomates bien mûres)

PREPARATION

PRE REQUIS

Réaliser un coulis de tomates avec 3 kgs de tomates fraiches.
Pour réaliser un pot de concentré de tomates, j'utilise 1/3 de ce coulis.

Etape 1

Installer le Mélangeur dans la cuve.
Ajouter 1/3 du Coulis de tomates fraiches réalisé avec 3 kgs de tomates.
Verrouiller le couvercle, avec le bouchon couché au-dessus de son orifice
Lancer le robot à la vitesse 3 à 130°C pour une durée de 15 minutes afin de faire réduire la sauce jusqu’au stade de concentré de tomates.
Surveiller la préparation car selon la teneur en eau de vos tomates, la durée est variable.
Si nécessaire, poursuivre par petites périodes de 5 minutes supplémentaires jusqu’à la consistance désirée. Surveiller régulièrement votre préparation pour éviter qu’elle ne brûle puisque nous allons assécher celle-ci au minimum.
Patienter toujours quelques instants avant d’ouvrir le couvercle pour éviter les projections.

NOTES

CE CONCENTRE DE TOMATES VA SERVIR DE BASE POUR REALISER LA PIZZA

☆☆☆☆☆☆

METHODES COMMUNES AUX COULIS, SAUCE ET CONCENTRE DE TOMATES

 Conservation au frigo, 2 à 3 jours dans une bouteille ou un bocal en verre.

 Congélation possible puis conservation jusqu’à 6 à 8 mois.

Utiliser des contenants adaptés aux doses dont vous aurez besoin :

o Astuce - Doses portionnables :

Utiliser dans des bacs à glaçons avec couvercle. Une fois congelés, vous pouvez démouler les glaçons et les stocker dans un sac congélation, sans trop serrer pour les détacher facilement.

o Alternative :

Pots de yaourt ou boites fermant hermétiquement.

 Stérilisation : 30 minutes à 100°C puis conservation 12 à 18 mois.Utiliser des petits bocaux en verre de la taille d’un pot de yaourt

Mon conseil

Privilégier la stérilisation à la congélation pour conserver efficacement votre coulis de tomates. Au congélateur, le givre risque de modifier la consistance de celui-ci en le rendant plus liquide.