Cheesecake au Chorizo By Cath

5 sur 2 notes

Cheesecake au Chorizo By Cath

Cooking By Cath

Une vidéo explicative est disponible :

Préparation40

Cuisson20

Pause6

Durée totale7

Catégorie : ENTREES FROIDES

Cuisine : Cuisine gourmande

Nombre : personnes

MATERIEL

INGREDIENTS

120 g chorizo (doux)
1 paquet biscuits TUC (100g - nature)
50 g beurre
60 ml crème entière liquide
½ tsp paprika
3 feuilles gélatine (qualité OR - 200 Blooms - Feuille de 2 g)
200 g fromage frais (Philadelphia)
2 échalotes
sel & poivre

Déco

chorizo (quelques rondelles)
1 courgette
ciboulette (quelques brins)

PREPARATION

Étape 1

Eplucher la moitié du chorizo (60g) et le couper en morceaux.
Installer le pétrin concasseur dans la cuve du robot.
Ajouter la moitié du chorizo découpé en morceaux ainsi que le beurre.
Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 3 - 70°C - 5 minutes

Étape 2

Pendant ce temps, préparer les cercles en inox en recouvrant le dessous d'un film alimentaire afin de rendre le fond étanche.
Cf vidéo de la recette
Garnir l'intérieur des cercles d'un morceau de ruban rhodoïd

Étape 3

Ajouter les TUC grossièrement émiettés dans la cuve du robot
Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 10 - 30 secondes

Étape 4

Oter le pétrin concasseur pour éviter tout risque de blessure.
Répartir la préparation biscuitée dans le fond des cercles.
Tasser bien, soit avec le bouton pressoir de vos cercles si vous en avez un, soit avec le dos d'une cuillère.
Réserver les cercles au frigo.

Étape 5

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide
Rassembler les miettes de biscuit restantes collées aux parois de la cuve et y installer le batteur.
Ajouter la crème et le paprika.
Fermer les couvercles et lancer le robot : vitesse 3 - 95°C - 5 minutes

Étape 6

A quelques instants de la fin du programme, essorer les feuilles de gélatine
Lorsque le programme est terminé, régler les paramètres du robot : vitesse 6 - 1 mn
Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans la cuve du robot.
Fermer les couvercles et appuyer rapidement sur START pour lancer le programme.

Étape 7

Vider la préparation dans un bol et laisser refroidir.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper grossièrement.
Éplucher le chorizo restant et le couper en petits morceaux
Installer l'Ultrablade dans la cuve du robot
Ajouter les échalotes
Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 12 - 15 secondes

Étape 8

Rassembler les échalotes au centre de la cuve.
Ajouter le reste du chorizo et le fromage frais.
Saler (pas trop car le fromage frais l'est déjà) et poivrer
Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 8 -1 minute

Étape 9

Rassembler la préparation au centre de la cuve
Ajouter le mélange crème / gélatine
Fermer le couvercle et lancer le robot : vitesse 8 - 1 mn

Étape 11

Répartir la préparation au dessus de la base biscuitée dans les cercles en inox
Tapoter légèrement les cercles sur le plan de travail pour évacuer les éventuels bulles d'air
Lisser la surface de la crème
Réserver au frigo pendant 6 heures ( 4h minimum pour servir les cheesecakes très frais)

Étape 10

Décoration (facultatif) :
Laver la courgette et la couper en très fines rondelles régulières.
Disposer les rondelles en cercle pour former une fleur de dimension plus large que les cercles.
Dégager le film alimentaire et utiliser celui-ci pour pousser délicatement sur le fond biscuité afin de démouler les cheesecakes
Déposer des cheesecakes au centre de la fleur formée avec les rondelles de courgette et retirer délicatement le ruban de papier rhodoïd
Déposer une rondelle de courgette puis une rondelle de chorizo et quelques brins de ciboulette sur chaque cheesecake (cf photo)
Réserver au frigo jusqu'à la dégustation

NOTES

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Pour en savoir plus sur la gélatine et les gélifiants alimentaires ou pour connaitre les correspondances entre la gélatine poudre et la gélatine feuille ou encore l'agar agar, consulter mon article :