Cramique aux abricots et aux dattes By Cath

4,5 sur 2 notes

Cramique aux abricots et aux dattes By Cath

Cooking By Cath

Version plus gourmande du traditionnel cramique réalisé habituellement avec des raisins secs (80 g), que j’ai remplacé ici par un mélange abricots secs et dattes et j’ai réhaussé le goût du cramique avec un zeste d’orange.

Les quelques gouttes de citron ajoutées dans la pâte permettent d’atténuer le goût de levure, cette astuce est valable pour toutes les préparations utilisant de la levure de boulangerie.

Pour réaliser mes pâtes levées (pains, pâtes à pizza, brioches & Cie), j’utilise de la levure de boulangerie sèche active : SAF Levure.

CRAMIQUE abricots et dattes - recette au Companion

Préparation30

Cuisson30

Temps de pause3 30

Durée totale4 30

Catégorie : BISCUITS & GOUTERS - DESSERTS - PETIT DEJEUNER

Cuisine : Cuisine belge - Cuisine CH'Tie

Nombre : personnes

MATERIEL

INGREDIENTS

150 ml lait
1 œuf
1 tsp sel
70 g beurre mou
50 g Sucre
400 g farine
½ Tbsp levure de boulangerie sèche active SAF (= 5 g levure de boulangerie sèche)
50 g abricots secs
80 g dattes
1 zeste orange
4-5 goutte jus citron
1 jaune d’œuf

PREPARATION

Pré requis

Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

Etape 1

Installer le pétrin concasseur dans la cuve du robot.
Ajouter le lait et la levure.
Fermer le couvercle et lancer le robot à 40° à la vitesse 3 pendant 10 minutes.

Étape 2

Prélever ¼ de la farine et la mélanger avec le sel.
Ôter le noyau des dattes et les couper en petits morceaux.
Couper les abricots secs en petits morceaux.

Étape 3

Ajouter dans la cuve dans l’ordre : l’œuf, le beurre coupé en petits dés, la farine (portion ne contenant pas le sel), le sucre, le citron, le zeste d’orange et enfin la farine mélangée avec le sel.
Fermer le couvercle et lancer le robot à la vitesse 2 pendant 10 minutes.

Étape 4

A la moitié du programme, ajouter les fruits secs dans la cuve du robot.

Étape 5

Oter le pétrin concasseur.
Fermer le couvercle (Bouchon position MAX) et lancez le mode étuve à 30° pendant 1h30 (vitesse 0)

Etape 6

Oter la pâte de la cuve et dégazer celle-ci.
Graisser et fariner légèrement un moule à cake.
Déposer la pâte dans le fond de celui-ci.
Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau.
Dorer la pâte avec le mélange œuf & eau à l’aide d’un pinceau en silicone.
Réserver le mélange œuf & eau.
Recouvrir le moule d’un film alimentaire sans serrer celui-ci pour que la pâte puisse lever.
Laisser lever la pâte pendant 2 h.
Si vous avez un four le permettant, vous pouvez réaliser cette 2ème pousse dans celui-ci en mettant une coupelle d'eau dans le fond du four.