Chou-fleur façon entremet aux crevettes grises

5 sur 2 notes

Chou-fleur façon entremet aux crevettes grises

Cooking By Cath

Je partage avec vous aujourd'hui une délicieuse recette de ma grand-mère paternelle qui m'a réconciliée avec le chou-fleur lorsque j'étais enfant.

Le chou-fleur dont le goût est relevé avec la mayonnaise à la moutarde et les crevettes grises, constitue une entrée qui peut être proposée en toute saison.

Froide, cette entrée se prépare en avance et donc rien à faire le jour J !

Chou-Fleur façon entremet aux crevettes grises

Préparation30

Cuisson35

Pause2

Durée totale3 5

Catégorie : ENTREES FROIDES

Cuisine : Cuisine française

Nombre : personnes

MATERIEL

INGREDIENTS

Pour la purée de chou-fleur :

1 chou-fleur
4 c. à soupe mayonnaise
200 g crevettes grises décortiquées (environ 400 g non décortiquées)

Pour la mayonnaise :

250 ml huile neutre (tournesol ou autre)
1 jaune d'œuf
1 c. à café moutarde (ou plus en fonction des goûts)
15 ml vinaigre (1 Tbsp ou 15ml jus de citron)
Sel poivre

Pour la déco :

6 feuilles laitue (ou de la roquette)
1 branche persil

PREPARATION

Étape 1

Préparer le chou-fleur en détaillant les fleurons
Laver les fleurons à l'eau citronnée.
Installer le chou-fleur dans le panier vapeur interne du Companion

Étape 2

Verser 700ml d'eau dans la cuve du robot (+ 1 c. à soupe vinaigre blanc)
Y installer le panier vapeur
Fermer le couvercle (bouchon sur MAX) et lancer le programme Vapeur P1 (Steam) pendant 35 minutes.

Étape 3

Ôter le panier vapeur et rincer la cuve.
Y installer l'Ultrablade
Ajouter le chou-fleur
Fermer le couvercle et lancer le robot vitesse 13 (pulse) pendant 1 minute.

Étape 4

Rassembler la préparation au centre de la cuve
Fermer le couvercle et lancer le robot vitesse 12 pendant 30 secondes.

Étape 5

Vider la préparation dans un saladier et laisser refroidir.

Étape 6 – Réalisation de la mayonnaise

Laver la cuve puis y installer le mini bol.
Diluer soigneusement le sel dans le vinaigre ( ou le jus de citron)
Verser ce mélange dans le mini bol du Companion
Ajouter le jaune d'œuf et la moutarde
Fermer le couvercle du mini bol ainsi que celui du Companion et ôter le bouchon.
Sans saisir de durée, lancer le robot à la vitesse 6.
Lorsque l'écran affiche 30 secondes, augmenter la vitesse à 7
Lorsque l'écran affiche 1 minute, augmenter la vitesse à 8
Installer l'entonnoir.
Lorsque l'écran affiche une minute 30, ajouter quelques gouttes (pas plus et très doucement) d'huile par l'entonnoir.
Lorsque l'écran affiche 2 minutes, continuer à ajouter l'huile très lentement et par petite quantité (avec des petites pauses de quelques secondes entre chaque filet d'huile)
Lorsque l'écran affiche 2 minutes 30, augmenter la vitesse à 9 et poursuivre l'ajout de l'huile toujours très lentement.
Lorsque l'écran affiche 3 minutes augmenter la vitesse à 10 puis à 11 à 3 minutes 30 et enfin à la vitesse 12 au bout de 4 minutes.
Stopper le robot dès que la mayonnaise à la consistance voulue.

Étape 7

Ajouter 4 à 5 c. à soupe de mayonnaise à la purée de chou-fleur.
Filmer au contact le reste de la mayonnaise pour éviter qu’elle ne change de couleur et conserver au frigo.
Mélanger soigneusement.
Ajouter les 3/4 des crevettes grises et mélanger.
Le ¼ de crevettes restantes servira pour la déco
Réserver au frigo

Étape 8 - montage

Le montage peut être réalisé en avance si vous avez la place pour stocker vos assiettes au frigo
Disposer une feuille de laitue dans l'assiette.
Disposer sur celle-ci le cercle en inox.
Garnir avec 2 grosses cuillères à soupe de purée de chou-fleur.
Répartir uniformément dans le cercle en tassant légèrement.
Utiliser le bouton poussoir pour pousser légèrement sur la purée de chou-fleur et ôter le cercle.
Ôter le bouton poussoir en le faisant tourner pour que la surface de la purée reste plane.
Décorer avec les crevettes mises de côté et d'un brin de persil.

Étape 9

Réserver au frigo 1 à 2 heures minimum, jusqu'à la dégustation.

NOTES

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L'entonnoir Hausprofi que je vous recommande vivement pour sa taille idéale pour le Companion, permet, grâce à son col très long d'atteindre également l'orifice du mini bol.

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J'ai déjà réalisé la recette en remplaçant les crevettes grises par des crevettes roses, mais le résultat n'est pas aussi gourmand car c'est vraiment le côté fortement iodé des crevettes grises qui donne toute sa saveur au plat.

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